Pour combien de personnes cette recette de Canard mijoté au tofu fermenté et au taro est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Canard mijoté au tofu fermenté et au taro ?

Comptez environ 3 h au total dont environ 35 min de préparation.

Comment conserver Canard mijoté au tofu fermenté et au taro ?

Réfrigérez rapidement les restes dans une boîte peu profonde, à 4 °C maximum. Consommez sous 24 heures. Réchauffez à cœur à 74 °C les préparations destinées à être mangées chaudes. Répartissez en petits contenants et placez au réfrigérateur dans l’heure suivant la cuisson.

Canard mijoté au tofu fermenté et au taro : recette pas à pas

Name: Canard mijoté au tofu fermenté et au taro
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 55 min
Total time: 3 h
Yield: 4 portions
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 1100 g de canard en morceaux; 500 g de taro; 80 g de tofu fermenté rouge chao du commerce avec un peu de sa saumure; 1200 ml d’eau de coco; 400 ml d’eau; 150 g de champignons de paille en conserve égouttés; 25 g de gingembre frais; 15 g d’ail; 15 g de sucre; 35 ml d’huile de tournesol; 250 g de liseron d’eau; 250 g de vermicelle de riz

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

La recette

Canard en morceaux1100 g de canard en morceaux

Taro500 g de taro

Tofu fermenté rouge80 g de tofu fermenté rouge chao du commerce avec un peu de sa saumure

Eau de coco1200 ml d’eau de coco

Eau400 ml d’eau

Champignon de paille150 g de champignons de paille en conserve égouttés

Gingembre frais25 g de gingembre frais

Ail15 g d’ail

Sucre en poudre15 g de sucre

Huile de tournesol35 ml d’huile de tournesol

Liseron d’eau250 g de liseron d’eau

Vermicelle de riz250 g de vermicelle de riz

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Casserole

Couteau

Planche

Passoire

Louche

Bol

Cocotte

Poêle

💡 Astuce du chef

Le chao est un tofu fermenté salé vendu en bocal, et non une pâte à fabriquer à température ambiante. Les champignons sont un ajout à cette version.

Service et accompagnements

Servez chaud avec du riz nature préparé à part, pour recueillir la sauce, et des légumes sautés à l’ail. Les accompagnements sont facultatifs et leurs ingrédients s’ajoutent à ceux de cette recette.

Liseron d’eau sauté à l’ail →

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Réalisation

1
Étape 1
Épongez le canard sans le rincer. Écrasez le tofu fermenté avec ail et gingembre pelés puis râpés, et le sucre. Enrobez le canard et réfrigérez 30 minutes.
2
Étape 2
Avec des gants si votre peau est sensible, pelez le taro et coupez-le en cubes de 4 cm. Ne goûtez pas le taro cru. Chauffez 20 ml d’huile et dorez les cubes 5 minutes en les retournant, puis mettez-les de côté.
3
Étape 3
Dans une cocotte, chauffez l’huile restante à feu moyen-vif. Colorez le canard 6 minutes. Ajoutez sa marinade, eau de coco et eau. Faites frémir 30 minutes à feu doux en écumant, couvercle entrouvert.
4
Étape 4
Ajoutez taro et champignons. Poursuivez 45 à 55 minutes, jusqu’à un taro entièrement tendre, sans centre crayeux, et un canard à 74 °C au plus épais. Dégraissez la surface avec une cuillère.
5
Étape 5
Cuisez les vermicelles séparément selon leur paquet. Lavez le liseron, coupez-le en tronçons et cuisez-le 3 à 4 minutes dans le bouillon. Servez le tout brûlant dans des bols, avec la viande et le taro.