Pour combien de personnes cette recette de Canard braisé au gingembre est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Canard braisé au gingembre ?

Comptez environ 2 h 45 au total dont environ 25 min de préparation.

Comment conserver Canard braisé au gingembre ?

Placez les restes en petits contenants au réfrigérateur dans les 2 heures, à 4 °C maximum. Consommez sous 48 heures ; réchauffez les préparations chaudes à cœur.

Canard braisé au gingembre : recette pas à pas

Name: Canard braisé au gingembre
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 1000 g de cuisses de canard découpées par le boucher; 70 g de gingembre; 50 g d’échalotes; 30 ml de sauce de poisson; 25 g de sucre; 15 ml d’huile de tournesol; 500 ml d’eau; 1 g de poivre

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

La recette

Canard1000 g de cuisses de canard découpées par le boucher

Gingembre frais70 g de gingembre

Échalote50 g d’échalotes

Sauce de poisson30 ml de sauce de poisson

Sucre en poudre25 g de sucre

Huile de tournesol15 ml d’huile de tournesol

Eau500 ml d’eau

Poivre noir moulu1 g de poivre

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Cocotte

Poêle

Couteau

Râpe

Thermomètre de cuisine

Planche à découperPour organiser la mise en place.

PassoirePour égoutter les ingrédients.

Cuillère en boisPour mélanger pendant la cuisson.

💡 Astuce du chef

Préparez les ingrédients avant de commencer la cuisson. Goûtez avant de compléter l’assaisonnement.

Service et accompagnements

Servez chaud avec du riz nature préparé à part, pour recueillir la sauce, et des légumes sautés à l’ail. Les accompagnements sont facultatifs et leurs ingrédients s’ajoutent à ceux de cette recette.

Liseron d’eau sauté à l’ail →

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Réalisation

1
Étape 1
Pelez le gingembre ; râpez-en la moitié et taillez le reste en fines lamelles. Mélangez canard, gingembre râpé, sauce de poisson, poivre et moitié des échalotes hachées. Réfrigérez 1 heure à couvert.
2
Étape 2
Chauffez sucre et 20 ml d’eau à feu moyen dans une cocotte. Dès que le caramel devient ambré, retirez du feu et versez prudemment 480 ml d’eau chaude. Réservez ce liquide.
3
Étape 3
Dans une poêle, chauffez l’huile à feu moyen-vif. Dorez les morceaux égouttés 5 à 7 minutes. Ajoutez les échalotes restantes et remuez 1 minute.
4
Étape 4
Transférez dans la cocotte avec marinade et eau caramélisée. Faites frémir à couvert 45 à 50 minutes à feu doux. Retournez à mi-cuisson. La chair doit être tendre et atteindre 74 °C au centre.
5
Étape 5
Ajoutez les lamelles de gingembre. Réduisez à découvert 5 à 10 minutes, jusqu’à sauce brillante. Retirez l’excès de gras à la cuillère et servez chaud.