Pour combien de personnes cette recette de Poulet braisé au gingembre est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Poulet braisé au gingembre ?

Comptez environ 1 h 10 au total dont environ 20 min de préparation.

Comment conserver Poulet braisé au gingembre ?

Répartissez les restes dans de petits récipients et réfrigérez-les dans les 2 heures, à 4 °C maximum. Consommez sous 48 heures. Réchauffez seulement la portion nécessaire.

Poulet braisé au gingembre : recette pas à pas

Name: Poulet braisé au gingembre
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 700 g de hauts de cuisse de poulet désossés; 45 g de gingembre frais; 50 g d’échalotes; 2 gousses d’ail; 30 ml de sauce de poisson; 25 g de sucre, dont 15 g pour le caramel; 150 ml d’eau; 15 ml d’huile de tournesol; 1 g de poivre noir; 2 cébettes

Poulet braisé au gingembre

Cuisine VietnamPlatsFacile

Le gingembre se retrouve à chaque bouchée de ce poulet nappé d’une sauce courte. C’est le genre de plat que l’on pose au milieu de la table avec du riz et quelques légumes : chacun se sert et récupère un peu de sauce.

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

La recette

Haut de cuisse de poulet700 g de hauts de cuisse de poulet désossés

Gingembre frais45 g de gingembre frais

Échalote50 g d’échalotes

Ail2 gousses d’ail

Sauce de poisson30 ml de sauce de poisson

Sucre en poudre25 g de sucre, dont 15 g pour le caramel

Eau150 ml d’eau

Huile de tournesol15 ml d’huile de tournesol

Poivre noir moulu1 g de poivre noir

Cébette2 cébettes

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Cocotte

Saladier

Couteau

Planche

Thermomètre de cuisine

Cuillère en boisPour mélanger pendant la cuisson.

💡 Astuce du chef

Les morceaux de gingembre se mangent ; taillez-les finement pour éviter des fibres trop longues.

Service et accompagnements

Servez chaud avec du riz nature préparé à part, pour recueillir la sauce, et des légumes sautés à l’ail. Les accompagnements sont facultatifs et leurs ingrédients s’ajoutent à ceux de cette recette.

Liseron d’eau sauté à l’ail →

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Réalisation

1
Étape 1
Taillez le poulet en morceaux de 3 cm. Pelez le gingembre et découpez-le en fines allumettes. Hachez ail et échalotes. Coupez les cébettes en rondelles en séparant blanc et vert.
2
Étape 2
Dans un saladier, mélangez le poulet avec la sauce de poisson, 10 g de sucre et le poivre. Laissez 15 minutes au réfrigérateur pendant que vous préparez la cocotte.
3
Étape 3
Versez les 15 g de sucre restants avec 15 ml d’eau prélevés sur la quantité totale dans une cocotte. Chauffez à feu moyen sans remuer. Dès que le sucre prend une couleur ambrée, baissez le feu.
4
Étape 4
Ajoutez prudemment l’huile, le poulet et sa marinade : de la vapeur peut jaillir. Mélangez 3 minutes, puis incorporez gingembre, ail, échalotes et blancs de cébettes. Remuez encore 2 minutes.
5
Étape 5
Versez l’eau restante. Couvrez et cuisez 15 minutes à petits frémissements. Découvrez ensuite pour réduire 5 à 8 minutes : la sauce doit napper la viande. Vérifiez 74 °C au cœur d’un gros morceau.
6
Étape 6
Ajoutez le vert des cébettes hors du feu. Si le caramel accroche avant la fin, versez 1 à 2 cuillerées d’eau et baissez le feu. Servez sans attendre.