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♡ Plat du jourVeau Orloff
Le rôti de veau se garnit de poitrine fumée et d’emmental. Le fromage fond entre les tranches, tandis que les bords de la viande dorent.
Ingrédients
le roti et la garniture
la sauce mornay
Ustensiles nécessaires
Demandez à votre boucher de ficeler le rôti de manière à ce qu'il soit facile de le détacher pour le garnir.
Service et accompagnements
À servir avec un accompagnement simple adapté à la sauce et à la richesse du plat, le plus souvent légumes, pommes de terre ou pain.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Préparation et rôtissage du veau
- 1
Préparation de la sauce Mornay
- 2
Étape 2
Dans une casserole, faites fondre les 40g de beurre, ajoutez la farine d'un coup pour faire un roux. Incorporez le lait petit à petit en fouettant énergiquement jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajoutez la muscade et les 60g d'emmental râpé.
🔥 DouxRepère visuel· La sauce doit être nappante et homogène, sans grumeaux.
Découpe et garniture du rôti
- 3
Étape 3
Sortez le rôti du four et laissez-le tiédir 5 minutes. Retirez la ficelle. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez des tranches régulières sans couper complètement la base pour que le rôti reste solidaire. Glissez une tranche de bacon et une tranche de fromage entre chaque tranche de viande.
🔥 AucunRepère visuel· Le rôti présente un aspect feuilleté alternant viande, bacon et fromage.
Nappage et gratinage final
- 4
Repos avant service
- 5
Étape 5
Sortez le plat du four et laissez reposer le rôti pendant 10 minutes avant de le servir.
🔥 AucunRepère visuel· Les jus de la viande se redistribuent, facilitant la découpe des portions.
