Pour combien de personnes cette recette de Poisson braisé au galanga et au porc est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Poisson braisé au galanga et au porc ?

Comptez environ 2 h 15 au total dont environ 25 min de préparation.

Comment conserver Poisson braisé au galanga et au porc ?

Placez les restes en petits contenants au réfrigérateur dans les 2 heures, à 4 °C maximum. Consommez sous 48 heures ; réchauffez les préparations chaudes à cœur.

Poisson braisé au galanga et au porc : recette pas à pas

Name: Poisson braisé au galanga et au porc
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 700 g de darnes de poisson blanc avec arête centrale; 150 g de poitrine de porc; 60 g de galanga; 40 g d’échalotes; 25 ml de sauce de poisson; 20 ml de sauce soja; 20 g de sucre; 15 ml d’huile de tournesol; 500 ml d’eau; 1 g de poivre; 2 cébettes

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

La recette

Poisson700 g de darnes de poisson blanc avec arête centrale

Poitrine de porc150 g de poitrine de porc

Galanga60 g de galanga

Échalote40 g d’échalotes

Sauce de poisson25 ml de sauce de poisson

Sauce soja claire20 ml de sauce soja

Sucre en poudre20 g de sucre

Huile de tournesol15 ml d’huile de tournesol

Eau500 ml d’eau

Poivre noir moulu1 g de poivre

Cébette2 cébettes

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Cocotte

Poêle

Couteau

Cuillère

Thermomètre de cuisine

Planche à découperPour organiser la mise en place.

💡 Astuce du chef

Le galanga a un parfum différent du gingembre ; privilégiez-le frais ou surgelé. Les quantités de sauces peuvent diminuer si votre produit est très salé.

Service et accompagnements

Servez chaud avec du riz nature préparé à part, pour recueillir la sauce, et des légumes sautés à l’ail. Les accompagnements sont facultatifs et leurs ingrédients s’ajoutent à ceux de cette recette.

Liseron d’eau sauté à l’ail →

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Réalisation

1
Étape 1
Coupez le porc en dés de 1,5 cm. Émincez galanga et échalotes. Mélangez poisson, sauces, poivre et moitié des échalotes. Couvrez et réfrigérez 30 minutes.
2
Étape 2
Dans une cocotte à feu moyen, chauffez sucre et 20 ml d’eau. Quand le caramel devient ambré, retirez du feu et versez prudemment les 480 ml d’eau restants, chaude, en évitant les projections.
3
Étape 3
Dans une poêle, chauffez l’huile et faites revenir le porc 5 minutes. Ajoutez les échalotes restantes 1 minute. Placez galanga, porc puis poisson dans la cocotte avec sa marinade.
4
Étape 4
Portez à frémissement, couvrez à demi et cuisez 45 à 50 minutes à feu doux. Arrosez le poisson avec le jus sans remuer les darnes. La chair doit être opaque, au moins à 63 °C, et le porc tendre.
5
Étape 5
Retirez le couvercle et laissez réduire 5 à 10 minutes. Arrêtez lorsque la sauce nappe la cuillère. Parsemez de cébettes lavées et ciselées ; prévenez de la présence d’arêtes.