Pain de campagne
Le pain de campagne est le pain rustique par excellence, ancré dans les traditions paysannes françaises. Il se distingue par l'utilisation d'un mélange de farines (généralement de la farine de blé T80 ou T110 bise, additionnée d'une pointe de seigle), qui lui confèrent une mie dense mais alvéolée, de couleur crème, et un goût légèrement acidulé et rustique. Sa croûte épaisse et farinée protège une mie généreuse qui se conserve plusieurs jours sans sécher. Pour un débutant, c'est l'apprentissage idéal du pain de tradition rustique, nécessitant un pétrissage manuel et une cuisson sur pierre ou sur plaque très chaude.
30 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Service et accompagnements
Se sert tel quel ou comme pain d’accompagnement, selon le repas. Aucun accompagnement supplémentaire n’est nécessaire pour cette fiche.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Mélange des farines : Dans le grand saladier, mélangez à la main les 400 g de farine T80 et les 100 g de farine de seigle.
- Température : Vérifiez que l'eau est tiède pour activer correctement la levure sans l'endommager.
Frasage et pétrissage
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Étape 1
Dans le saladier contenant le mélange de farines, ajoutez le sel d'un côté et la levure sèche de l'autre.
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Étape 2
Versez les 350 ml d'eau tiède au centre.
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Étape 3
Mélangez avec les mains ou une spatule pendant 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
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Étape 4
Pétrissez la pâte sur le plan de travail pendant 8 minutes en la rabattant sur elle-même pour incorporer de l'air.
MINUTEUR8 MIN08:00MINUTES · SECONDESPain de campagne · étape 4 · Pétrissez la pâte sur le plan de travail pendant 8 minutes en la rabattant s… - 5
Étape 5
Comment vérifier : La pâte devient plus élastique, souple et se décolle légèrement des mains.
Première pousse (pointage)
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Étape 6
Remettez la boule de pâte dans le saladier, couvrez d'un linge propre.
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Étape 7
Laissez reposer dans une pièce tempérée (21 °C) pendant 2 heures.
- 8
Étape 8
Comment vérifier : La pâte doit doubler de volume et devenir bien bombée.
Façonnage de la boule (le pâton)
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Étape 10
Rabattez les bords vers le centre pour former une belle boule bien serrée (la boule de pain).
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Étape 11
Placez cette boule côté couture vers le haut dans un torchon propre généreusement fariné (ou un panier de pousse).
Seconde pousse (apprêt)
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Étape 12
Laissez lever à nouveau pendant 1 heure.
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Étape 13
Comment vérifier : La pâte s'étale légèrement et reprend sa forme lentement lorsqu'on appuie dessus.
Préchauffage et grignage
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Étape 14
Préchauffez le four à 230 °C en chaleur traditionnelle pendant 30 minutes, avec une plaque de cuisson à l'intérieur (ou une cocotte en fonte fermée).
Repère visuel· La surface est dorée et le centre présente la texture cuite décrite dans l’étape.MINUTEUR30 MIN30:00MINUTES · SECONDESPain de campagne · étape 14 · Préchauffez le four à 230 °C en chaleur traditionnelle pendant 30 minutes, a… - 15
Étape 15
Renversez délicatement le pain sur une feuille de papier sulfurisé (la couture se retrouve en bas).
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Étape 16
Incisez le dessus du pain en croisillon ou en étoile à l'aide de la lame de rasoir sur environ 1 cm de profondeur.
Cuisson
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Étape 17
Glissez la feuille de papier sulfurisé avec le pain sur la plaque chaude du four (ou fermez la cocotte en fonte).
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Étape 18
Laissez cuire pendant 45 minutes.
Repère visuel· La préparation est bien chaude, homogène et ne présente aucune zone brûlée.MINUTEUR45 MIN45:00MINUTES · SECONDESPain de campagne · étape 18 · Laissez cuire pendant 45 minutes. - 19
Étape 19
Comment vérifier la cuisson : La croûte est bien dorée, brune et rustique, et le pain sonne creux lorsqu'on tape sur sa base.
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Étape 20
Laissez refroidir sur une grille pendant au moins 1 heure avant de couper.
Le geste à retenir
L'utilisation du seigle : Apporte le goût rustique authentique sans alourdir excessivement la mie si les proportions sont respectées.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Texture : Croûte épaisse et croustillante au parfum de seigle torréfié, mie dense, alvéolée, de couleur crème-grisâtre, dotée d'une légère note acidulée.
Erreurs fréquentes
- Couper le pain chaud : La mie se compacterait et collerait au couteau.
Comment rattraper
- Le pain s'étale trop à la cuisson : Le pâton a manqué de fermeté au façonnage ou a trop poussé. Assurez-vous de bien serrer la boule.
Préparation à l’avance
- La pâte peut passer une nuit au réfrigérateur après le façonnage pour une fermentation lente.
Pour aller plus loin
- L'utilisation du seigle : Apporte le goût rustique authentique sans alourdir excessivement la mie si les proportions sont respectées.
Conservation
4 à 5 jours dans un torchon propre ou une huche à pain. Réchauffage : 3 minutes au grille-pain ou 5 minutes dans un four à 180 °C.
Se congèle parfaitement en tranches pendant 3 mois.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Pain de campagne est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 1 personne. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Pain de campagne ?
Comptez environ 4 h 20 au total dont environ 35 min de préparation.
Peut-on préparer Pain de campagne à l’avance ?
La pâte peut passer une nuit au réfrigérateur après le façonnage pour une fermentation lente.
Comment conserver Pain de campagne ?
4 à 5 jours dans un torchon propre ou une huche à pain. Réchauffage : 3 minutes au grille-pain ou 5 minutes dans un four à 180 °C.
Peut-on congeler Pain de campagne ?
Se congèle parfaitement en tranches pendant 3 mois.
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