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♡ Plat du jourPain de campagne
Le mélange de blé et de seigle donne une saveur douce et rustique à la mie. Sa croûte dorée se coupe en tranches pour accompagner les repas.
Ingrédients
pour le pain de campagne
Ustensiles nécessaires
L'utilisation du seigle : Apporte le goût rustique authentique sans alourdir excessivement la mie si les proportions sont respectées.
Service et accompagnements
Se sert tel quel ou comme pain d’accompagnement, selon le repas. Aucun accompagnement supplémentaire n’est nécessaire pour cette fiche.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Mélange des farines : Dans le grand saladier, mélangez à la main les 400 g de farine T80 et les 100 g de farine de seigle.
- Température : Vérifiez que l'eau est tiède pour activer correctement la levure sans l'endommager.
Frasage et pétrissage
- 1
Étape 1
Dans le saladier contenant le mélange de farines, ajoutez le sel d'un côté et la levure sèche de l'autre.
- 2
Étape 2
Versez les 350 ml d'eau tiède au centre.
- 3
Étape 3
Mélangez avec les mains ou une spatule pendant 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- 4
Étape 4
Pétrissez la pâte sur le plan de travail pendant 8 minutes en la rabattant sur elle-même pour incorporer de l'air.
- 5
Étape 5
Comment vérifier : La pâte devient plus élastique, souple et se décolle légèrement des mains.
Première pousse (pointage)
- 6
Étape 6
Remettez la boule de pâte dans le saladier, couvrez d'un linge propre.
- 7
Étape 7
Laissez reposer dans une pièce tempérée (21 °C) pendant 2 heures.
- 8
Étape 8
Comment vérifier : La pâte doit doubler de volume et devenir bien bombée.
Façonnage de la boule (le pâton)
- 9
Étape 9
Renversez délicatement la pâte sur le plan de travail fariné.
- 10
Étape 10
Rabattez les bords vers le centre pour former une belle boule bien serrée (la boule de pain).
- 11
Étape 11
Placez cette boule côté couture vers le haut dans un torchon propre généreusement fariné (ou un panier de pousse).
Seconde pousse (apprêt)
- 12
Étape 12
Laissez lever à nouveau pendant 1 heure.
- 13
Étape 13
Comment vérifier : La pâte s'étale légèrement et reprend sa forme lentement lorsqu'on appuie dessus.
Préchauffage et grignage
- 14
Étape 14
Préchauffez le four à 230 °C en chaleur traditionnelle pendant 30 minutes, avec une plaque de cuisson à l'intérieur (ou une cocotte en fonte fermée).
Repère visuel· La surface est dorée et le centre présente la texture cuite décrite dans l’étape. - 15
Étape 15
Renversez délicatement le pain sur une feuille de papier sulfurisé (la couture se retrouve en bas).
- 16
Étape 16
Incisez le dessus du pain en croisillon ou en étoile à l'aide de la lame de rasoir sur environ 1 cm de profondeur.
Cuisson
- 17
Étape 17
Glissez la feuille de papier sulfurisé avec le pain sur la plaque chaude du four (ou fermez la cocotte en fonte).
- 18
Étape 18
Laissez cuire pendant 45 minutes.
Repère visuel· La préparation est bien chaude, homogène et ne présente aucune zone brûlée. - 19
Étape 19
Comment vérifier la cuisson : La croûte est bien dorée, brune et rustique, et le pain sonne creux lorsqu'on tape sur sa base.
- 20
Étape 20
Laissez refroidir sur une grille pendant au moins 1 heure avant de couper.
