Tofu du Sichuan à la viande hachée et au piment
Le Mapo doufu est l'un des plats les plus célèbres de la province du Sichuan en Chine. Il se compose de dés de tofu tendre mijoté dans une sauce rouge flamboyante, riche, épicée et parfumée, nappée de viande hachée (généralement du bœuf ou du porc). Le plat se distingue par son profil aromatique complexe résumé par les termes chinois : épicé (la), brûlant (tang), et l'effet subtilement engourdissant (ma) caractéristique du célèbre poivre du Sichuan.
Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
Service et accompagnements
À servir dans un repas chinois partagé, le plus souvent avec du riz blanc vapeur et un ou deux plats de légumes. Une salade de concombre chinoise apporte un contraste frais.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- 400 g de tofu tendre ou mi-ferme coupé en dés de 2 cm
- 100 g de porc ou de bœuf haché
- 2 c. à soupe de pâte de haricots fermentés au piment (doubanjiang)
- 1 c. à soupe de sauce de soja claire
- 2 gousses d'ail hachées
- 10 g de gingembre frais finement haché
- 1 c. à café de grains de poivre du Sichuan moulus
- 20 cl de bouillon de poulet
- 1 c. à soupe de fécule de maïs diluée dans 2 c. à soupe d'eau
- 2 c. à soupe d'huile neutre
- 2 ciboules chinoises ou oignons nouveaux finement ciselés
Préparation
- 1
Étape 1
Blanchissez les dés de tofu dans de l'eau frémissante salée pendant 2 minutes pour les raffermir, puis égouttez-les délicatement.
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Étape 2
Dans un wok chaud avec l'huile neutre, faites sauter la viande hachée pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Repère visuel· Dans un wok chaud avec l'huile neutre, faites sauter la viande hachée pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.MINUTEUR3 MIN03:00MINUTES · SECONDESTofu du Sichuan à la viande hachée et au piment · étape 2 · Dans un wok chaud avec l'huile neutre, faites sauter la viande hachée pe - 3
Étape 3
Ajoutez l'ail, le gingembre et la pâte de haricots pimentés (doubanjiang). Faites revenir 1 minute pour libérer les arômes.
MINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESTofu du Sichuan à la viande hachée et au piment · étape 3 · Ajoutez l'ail, le gingembre et la pâte de haricots pimentés (doubanjiang - 4
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Étape 5
Ajoutez délicatement les dés de tofu dans la sauce. Laissez mijoter doucement pendant 5 minutes.
MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESTofu du Sichuan à la viande hachée et au piment · étape 5 · Ajoutez délicatement les dés de tofu dans la sauce - 6
Étape 6
Incorporez le poivre du Sichuan moulu et versez la fécule diluée pour lier la sauce. Mélangez très délicatement avec une spatule sans casser le tofu.
- 7
Étape 7
Parsemez d'oignons verts ciselés et servez très chaud avec du riz blanc.
Le geste à retenir
Manipulez le tofu avec précaution pour ne pas le réduire en bouillie.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Dans un wok chaud avec l'huile neutre, faites sauter la viande hachée pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Erreurs fréquentes
- Utiliser un tofu trop ferme (type tofu extra-ferme) qui n'absorberait pas les saveurs de la sauce.
Comment rattraper
- Si la sauce est trop liquide : ajoutez un peu plus de fécule diluée en fin de cuisson.
Préparation à l’avance
- Se prépare rapidement à la minute.
Pour aller plus loin
- Utilisez du véritable poivre du Sichuan pour obtenir l'effet engourdissant typique (ma).
Conservation
2 jours au réfrigérateur.
Déconseillée (le tofu perd sa texture spongieuse). Nutrition par portion - Calories kcal : 280 kcal - Protéines g : 16 g - Glucides g : 10 g - Lipides g : 19 g - Fibres g : 2 g
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Tofu du Sichuan à la viande hachée et au piment est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Tofu du Sichuan à la viande hachée et au piment ?
Comptez environ 35 min au total dont environ 20 min de préparation.
Peut-on préparer Tofu du Sichuan à la viande hachée et au piment à l’avance ?
Se prépare rapidement à la minute.
Comment conserver Tofu du Sichuan à la viande hachée et au piment ?
2 jours au réfrigérateur.
Peut-on congeler Tofu du Sichuan à la viande hachée et au piment ?
Déconseillée (le tofu perd sa texture spongieuse). Nutrition par portion - Calories kcal : 280 kcal - Protéines g : 16 g - Glucides g : 10 g - Lipides g : 19 g - Fibres g : 2 g
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