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♡ Plat du jourTofu du Sichuan à la viande hachée et au piment
Le tofu soyeux du mapo tofu contraste avec les petits morceaux de viande et une sauce vive au piment. Les haricots fermentés et le poivre du Sichuan donnent à ce plat son caractère, à adoucir avec du riz blanc.
Ingrédients
principal
Ustensiles nécessaires
Manipulez le tofu avec précaution pour ne pas le réduire en bouillie.
Service et accompagnements
Du riz blanc vapeur tempère le piment et absorbe la sauce. Une salade de concombre apporte un contraste frais.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- 400 g de tofu tendre ou mi-ferme coupé en dés de 2 cm
- 100 g de porc ou de bœuf haché
- 2 c. à soupe de pâte de haricots fermentés au piment (doubanjiang)
- 1 c. à soupe de sauce de soja claire
- 2 gousses d'ail hachées
- 10 g de gingembre frais finement haché
- 1 c. à café de grains de poivre du Sichuan moulus
- 20 cl de bouillon de poulet
- 1 c. à soupe de fécule de maïs diluée dans 2 c. à soupe d'eau
- 2 c. à soupe d'huile neutre
- 2 ciboules chinoises ou oignons nouveaux finement ciselés
Préparation
- 1
Étape 1
Blanchissez les dés de tofu dans de l'eau frémissante salée pendant 2 minutes pour les raffermir, puis égouttez-les délicatement.
- 2
Étape 2
Dans un wok chaud avec l'huile neutre, faites sauter la viande hachée pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Repère visuel· Dans un wok chaud avec l'huile neutre, faites sauter la viande hachée pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. - 3
Étape 3
Ajoutez l'ail, le gingembre et la pâte de haricots pimentés (doubanjiang). Faites revenir 1 minute pour libérer les arômes.
- 4
Étape 4
Versez le bouillon de poulet et la sauce de soja, puis portez à frémissement.
- 5
Étape 5
Ajoutez délicatement les dés de tofu dans la sauce. Laissez mijoter doucement pendant 5 minutes.
- 6
Étape 6
Incorporez le poivre du Sichuan moulu et versez la fécule diluée pour lier la sauce. Mélangez très délicatement avec une spatule sans casser le tofu.
- 7
Étape 7
Parsemez d'oignons verts ciselés et servez très chaud avec du riz blanc.
