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♡ Plat du jourNouilles épicées du Sichuan au porc
Dans ces nouilles du Sichuan, le porc haché sauté et les légumes fermentés rencontrent une sauce à l’huile pimentée. On mélange le tout dans le bol pour enrober chaque bouchée de nouilles.
Ingrédients
principal
Ustensiles nécessaires
Ne faites pas l'impasse sur le poivre du Sichuan et le vinaigre noir de Chine : ce sont eux qui confèrent au plat son identité authentique et son équilibre gustatif.
Service et accompagnements
Du concombre émincé assaisonné de vinaigre de riz apporte de la fraîcheur face aux nouilles pimentées. Inutile de prévoir un autre féculent.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- 400 g de nouilles de blé fraîches pour ramen ou nouilles chinoises spécifiques
- 250 g de porc haché (contenant environ 15-20 % de matière grasse)
- 2 cuillères à soupe de ya cai (légumes conservés du Sichuan hachés) ou de zha cai
- 3 cuillères à soupe d'huile neutre (pour la cuisson)
- 3 cuillères à soupe d'huile pimentée au Sichuan (avec les sédiments)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja claire
- 1 cuillère à soupe de sauce soja sombre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre noir de Chine (Chinkiang)
- 1 cuillère à soupe de pâte de sésame chinoise (zhi ma jiang) ou de tahini
- 3 gousses d'ail hachées finement
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing
- 1,5 cuillère à café de grains de poivre du Sichuan
- 40 cl de bouillon de poulet chaud non salé
- 2 oignons verts (cibouttes) émincés
Préparation
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Étape 1
Torréfaction du poivre : Dans le wok à sec, faites torréfier 1,5 cuillère à café de grains de poivre du Sichuan à feu moyen pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils libèrent leur parfum. Transférez-les dans le mortier et réduisez-les en fine poudre à l'aide du pilon. Réservez.
🔥 feu moyenRepère visuel· Torréfaction du poivre : Dans le wok à sec, faites torréfier 1,5 cuillère à café de grains de poivre du Sichuan à feu moyen pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils libèrent leur parfum. - 2
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Étape 3
Cuisson du porc : Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile neutre dans le wok à feu vif. Ajoutez le porc haché mariné. Faites-le sauter en l'émiettant soigneusement avec une spatule pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la viande soit bien dorée et légèrement croustillante.
🔥 feu vifRepère visuel· Faites-le sauter en l'émiettant soigneusement avec une spatule pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la viande soit bien dorée et légèrement croustillante. - 4
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Étape 5
Préparation de la base des bols : Dans chacun des 4 grands bols de service, répartissez les ingrédients de la sauce : 0,5 cuillère à soupe de sauce soja claire, un quart de la sauce soja sombre, 0,25 cuillère à soupe de vinaigre noir de Chine, 0,25 cuillère à soupe de pâte de sésame, de l'ail haché, du gingembre râpé, la moitié de la poudre de poivre du Sichuan et 0,75 cuillère à soupe d'huile pimentée par bol.
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Étape 6
Cuisson des nouilles : Portez un grand volume d'eau à ébullition dans la grande casserole. Plongez 400 g de nouilles de blé fraîches. Faites-les cuire selon les instructions du paquet (généralement 2 à 3 minutes pour des nouilles fraîches) jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes (al dente).
Repère visuel· Faites-les cuire selon les instructions du paquet (généralement 2 à 3 minutes pour des nouilles fraîches) jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes (al dente). - 7
Étape 7
Ajout du bouillon : Pendant la cuisson des nouilles, versez 10 cl de bouillon de poulet chaud dans chaque bol pour diluer et émulsionner la sauce épicée.
▶ Voir la technique : Monter une mayonnaise - 8
Étape 8
Assemblage : Égouttez rapidement les nouilles et répartissez-les immédiatement dans les 4 bols par-dessus la sauce.
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Étape 9
Finition : Déposez une généreuse portion de porc haché croustillant au ya cai au centre de chaque bol de nouilles. Saupoudrez du reste de poudre de poivre du Sichuan et parsemez d'oignons verts émincés. Servez immédiatement en invitant les convives à bien mélanger le tout avant de déguster.
Repère visuel· Finition : Déposez une généreuse portion de porc haché croustillant au ya cai au centre de chaque bol de nouilles.
