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♡ Plat du jourRavioles chinoises vapeur
Une fine pâte enveloppe la farce de porc, de chou et d’aromates. La vapeur garde les ravioles souples et leur garniture juteuse.
Ingrédients
principal
Ustensiles nécessaires
N'oubliez pas de presser le chou haché après salage : un excès d'humidité déchirerait la pâte et rendrait la farce molle.
Service et accompagnements
À servir dans un repas chinois partagé, le plus souvent avec du riz blanc vapeur et un ou deux plats de légumes. Une salade de concombre chinoise apporte un contraste frais.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Pesez tous les ingrédients et préparez le matériel avant de commencer.
Préparation
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Étape 1
Si les disques de pâte surgelés sont utilisés, sortez-les du congélateur et laissez-les décongeler complètement à température ambiante pendant 30 minutes, bien emballés dans leur sachet pour éviter qu'ils ne sèchent.
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Étape 2
Lavez le chou chinois. Égouttez-le parfaitement et hachez-le très finement au couteau. Placez le chou haché dans un bol, saupoudrez d'une demi-cuillère à café de sel, mélangez et laissez reposer 15 minutes. Pressez ensuite vigoureusement le chou dans vos mains pour en extraire un maximum d'eau de végétation. Jetez l'eau.
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Étape 4
Dans le grand bol mélangeur, réunissez le porc haché cru, le chou chinois égoutté, les oignons nouveaux, l'ail, le gingembre, la sauce soja claire, l'huile de sésame, la fécule de maïs, le sel et le poivre blanc. Mélangez énergiquement avec vos mains propres ou une spatule pendant 2 minutes jusqu'à ce que la farce devienne homogène et légèrement collante.
🔥 aucunRepère visuel· Mélangez énergiquement avec vos mains propres ou une spatule pendant 2 minutes jusqu'à ce que la farce devienne homogène et légèrement collante. - 5
Étape 5
Installez votre poste de travail : posez un disque de pâte à plat dans la paume de votre main gauche (si vous êtes droitier). Déposez une cuillère à café bombée de farce (environ 12 g) au centre du disque. Veillez à ne pas surcharger pour pouvoir fermer la raviole.
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Étape 6
Trempez votre index dans le petit bol d'eau et humidifiez légèrement tout le pourtour du disque de pâte.
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Étape 7
Repliez la pâte en deux pour former un demi-cercle en unissant les bords. Pincez fermement le milieu au sommet pour sceller. Pour réaliser un pliage simple : créez 3 ou 4 petits plis successifs sur le côté droit en ramenant la pâte vers le centre, puis scellez le côté gauche de la même manière. Veillez à expulser tout l'air emprisonné autour de la farce lors de la fermeture, sous peine de voir la raviole s'ouvrir à la cuisson.
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Étape 8
Posez la raviole façonnée sur une assiette légèrement farinée. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la farce et des disques de pâte.
🔥 aucunRepère visuel· Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la farce et des disques de pâte. - 9
Étape 9
Préparez le cuiseur vapeur. Si vous utilisez un panier en bambou, garnissez le fond de papier cuisson préalablement percé de plusieurs trous (ou de feuilles de chou entier) pour empêcher les ravioles de coller. Portez de l'eau à ébullition vive dans une grande casserole ou un wok sur laquelle s'ajuste parfaitement le panier vapeur. L'eau ne doit pas toucher le fond du panier.
🔥 aucunRepère visuel· L'eau ne doit pas toucher le fond du panier. - 10
Étape 10
Disposez les ravioles dans le panier vapeur en veillant à laisser un espace d'environ 1 cm entre chacune, car elles vont légèrement gonfler. Couvrez hermétiquement.
🔥 aucunRepère visuel· Disposez les ravioles dans le panier vapeur en veillant à laisser un espace d'environ 1 cm entre chacune, car elles vont légèrement gonfler. - 11
Étape 11
Faites cuire à la vapeur active et soutenue pendant 10 à 12 minutes. Les ravioles sont prêtes lorsque la pâte devient légèrement translucide et que la farce à base de porc est entièrement cuite à cœur (atteignant une température interne supérieure à 74 °C).
🔥 à 74 °C)Repère visuel· Les ravioles sont prêtes lorsque la pâte devient légèrement translucide et que la farce à base de porc est entièrement cuite à cœur (atteignant une température interne supérieure à 74 °C). - 12
Étape 12
Pendant que les ravioles cuisent, mélangez dans un petit bol les ingredients de la sauce d'accompagnement (sauce soja, vinaigre de riz, huile de sésame et piment).
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Étape 13
Retirez le panier du feu. Laissez reposer 1 minute, puis servez immédiatement les ravioles bien chaudes avec la sauce.
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