Ravioles de crevettes au gingembre en bouillon

Réalisation

1. 1

   Étape 1

   Épongez les crevettes et hachez-les finement au couteau sur une planche dédiée. Pelez puis râpez le gingembre. Lavez les oignons nouveaux, retirez les racines et coupez blanc et vert séparément. Lavez mains et matériel après les crevettes crues.
2. 2

   Étape 2

   Dans un saladier froid, mélangez les crevettes avec la moitié du gingembre, les blancs d’oignons, 15 ml de sauce soja, l’huile de sésame et le poivre. Remuez à la cuillère pour obtenir une farce qui se tient. Gardez au réfrigérateur pendant le montage.
3. 3

   Étape 3

   Posez quatre feuilles sur le plan. Mettez une petite cuillère à café de farce au centre de chacune. Humidifiez les bords avec les 30 ml d’eau prévus, repliez en triangle puis chassez l’air et pressez fermement. Continuez jusqu’à obtenir 32 ravioles ; réservez au frais.
4. 4

   Étape 4

   Dans une casserole, réunissez 1 litre d’eau, le reste du gingembre et de la sauce soja. Portez à frémissement à feu moyen puis laissez infuser 5 minutes. Le bouillon doit frémir doucement, sans gros bouillons qui abîmeraient les ravioles.
5. 5

   Étape 5

   Ajoutez les ravioles par fournées de huit et laissez cuire 5 à 6 minutes. Ouvrez une raviole de contrôle : la chair doit être opaque et ferme, avec 63 °C à cœur. Sortez à l’écumoire, répartissez dans quatre bols et versez le bouillon chaud avec les verts d’oignons.