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♡ Plat du jourPorc aigre-doux cantonais
Le porc est frit jusqu’à devenir croustillant, puis enrobé au dernier moment d’une sauce aigre-douce brillante. Sucre, vinaigre et tomate composent ce contraste si gourmand.
Ingrédients
la marinade du porc
la pate a fritura enrobage
la sauce aigre douce
la garniture du wok
Ustensiles nécessaires
La double friture est le secret absolu du plat : la première cuisson cuit la viande à cœur, la seconde à haute température fige le croustillant.
Service et accompagnements
Du riz blanc nature absorbe la sauce aigre-douce. Une salade de concombre apporte un contraste frais et moins sucré.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Échine de porc désossée (sans gras excessif, coupée en dés réguliers de 2,5 cm) : 500 g
- Vin de Shaoxing (ou saké de cuisine) : 15 ml (1 cuillère à soupe)
- Sauce soja claire : 15 ml (1 cuillère à soupe)
- Huile de sésame grillé : 5 ml (1 cuillère à café)
- Poivre blanc moulin : 1 g
- 1 Œuf battu
- Amidon de patate douce ou amidon de maïs (Maïzena) : 60 g (environ 4 cuillères à soupe)
- Farine de blé : 30 g (2 cuillères à soupe)
- Vinaigre de riz blanc : 60 ml (4 cuillères à soupe)
- Sucre en poudre : 50 g
- Ketchup de bonne qualité (ou purée de tomate concentrée) : 45 ml (3 cuillères à soupe)
- Eau : 60 ml (4 cuillères à soupe)
- Amidon de maïs (pour lier la sauce) : 5 g (1 cuillère à café) dilué dans 15 ml d'eau
- Poivron vert : 1 pièce (150 g), épépiné et coupé en carrés de 2 cm
- Oignon jaune : 1 pièce (120 g), coupé en carrés de 2 cm
- Ananas frais (ferme, coupé en morceaux de la même taille) : 150 g
- Ail : 1 gousse, hachée
- Huile de friture (arachide ou tournesol) : 75 cl
Préparation
- 1
Étape 1
Marinade du porc (30 minutes avant) : Dans un saladier, mélangez 500 g de dés d'échine de porc avec 15 ml de vin de Shaoxing, 15 ml de sauce soja claire, 5 ml d'huile de sésame et 1 g de poivre blanc. Laissez mariner à température ambiante pendant 30 minutes.
- 2
Étape 2
Dans un petit bol, mélangez 60 ml de vinaigre de riz, 50 g de sucre en poudre, 45 ml de ketchup et 70 ml d'eau. Réservez.
- 3
Étape 3
Ajoutez 1 œuf battu directement dans le saladier de porc mariné et mélangez pour bien enrober la viande. Ajoutez ensuite 60 g d'amidon et 30 g de farine de blé. Mélangez avec les mains jusqu'à ce que chaque morceau de porc soit enrobé d'une pâte collante et homogène.
Repère visuel· Mélangez avec les mains jusqu'à ce que chaque morceau de porc soit enrobé d'une pâte collante et homogène. - 4
Étape 4
Chauffez 75 cl d'huile de friture dans un wok ou une friteuse à 170 °C. Plongez les dés de porc un par un (pour qu'ils ne collent pas entre eux) et faites-les frire pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur et légèrement dorés. Retirez-les avec une écumoire araignée et égouttez-les sur du papier absorbant. Laissez reposer 5 minutes.
🔥 170 °CRepère visuel· Plongez les dés de porc un par un (pour qu'ils ne collent pas entre eux) et faites-les frire pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur et légèrement dorés. - 5
Étape 5
Augmentez la température de l'huile à 190 °C. Plongez à nouveau les morceaux de porc pré-frits dans l'huile bouillante pendant 45 secondes à 1 minute, jusqu'à ce que la croûte devienne extraordinairement croustillante et d'une belle couleur dorée foncée. Égouttez immédiatement sur une grille.
🔥 190 °CRepère visuel· Plongez à nouveau les morceaux de porc pré-frits dans l'huile bouillante pendant 45 secondes à 1 minute, jusqu'à ce que la croûte devienne extraordinairement croustillante et d'une belle couleur dorée foncée. - 6
Étape 6
Videz la quasi-totalité de l'huile du wok en n'en conservant qu'une seule cuillère à soupe. Chauffez le wok à feu vif. Ajoutez 1 gousse d'ail hachée, les carrés de poivron vert, les carrés d'oignon et les morceaux d'ananas. Faites sauter vivement pendant 2 minutes en remuant constamment (les légumes doivent rester croquants et garder leurs couleurs vives).
🔥 feu vif - 7
Étape 7
Versez le mélange de sauce aigre-douce préparé à l'étape 2 directement dans le wok bouillant avec les légumes. Portez à ébullition pendant 30 secondes. Ajoutez le mélange d'amidon dilué (5 g d'amidon dans 15 ml d'eau) en remuant vigoureusement : la sauce va s'épaissir instantanément et devenir brillante et nappante.
Repère visuel· Ajoutez le mélange d'amidon dilué (5 g d'amidon dans 15 ml d'eau) en remuant vigoureusement : la sauce va s'épaissir instantanément et devenir brillante et nappante. - 8
Étape 8
Coupez le feu ou baissez-le au minimum. Ajoutez immédiatement le porc croustillant dans le wok. Mélangez énergiquement et rapidement pendant 10 à 15 secondes pour enrober chaque morceau de porc de sauce brillante, sans laisser le temps à la croûte de ramollir.
Repère visuel· Mélangez énergiquement et rapidement pendant 10 à 15 secondes pour enrober chaque morceau de porc de sauce brillante, sans laisser le temps à la croûte de ramollir. - 9
Étape 9
Transférez immédiatement sur un plat de service chaud et dégustez sans attendre.
Repère visuel· Transférez immédiatement sur un plat de service chaud et dégustez sans attendre.
