Pour combien de personnes cette recette de Poulet parmesan est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Poulet parmesan ?

Comptez environ 50 min au total dont environ 25 min de préparation.

Peut-on préparer Poulet parmesan à l’avance ?

Préparez à l’avance uniquement les éléments dont la conservation est explicitement indiquée.

Comment conserver Poulet parmesan ?

Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. - Réchauffage : Au four à 180 °C pendant 15 minutes pour redonner du croustillant à la panure (évitez le micro-ondes).

Peut-on congeler Poulet parmesan ?

Voir les indications de conservation de la fiche.

Poulet parmesan : recette détaillée et conseils

Name: Poulet parmesan
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: États-Unis
Ingredients: 4 filets de poulet (environ 150 g chacun); 60 g de farine de blé type 55; 2 œufs entiers; 100 g de chapelure fine; 40 g de parmesan râpé (mélangé à la chapelure); 400 g de coulis de tomate ou de sauce marinara de bonne qualité; 200 g de mozzarella râpée ou en bloc coupé en fines tranches; 40 g de parmesan supplémentaire (pour le gratinage); 4 c. à soupe huile d’olive (pour la poêle); 1 gousse d'ail hachée; Quelques feuilles de basilic frais; Sel fin et poivre du moulin

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

principal

Blanc de poulet4 filets de poulet (environ 150 g chacun)

farine de blé type 5560 g de farine de blé type 55

Œuf2 œufs entiers

Chapelure100 g de chapelure fine

Parmesan40 g de parmesan râpé (mélangé à la chapelure)

Coulis de tomate400 g de coulis de tomate ou de sauce marinara de bonne qualité

Mozzarella200 g de mozzarella râpée ou en bloc coupé en fines tranches

Parmesan40 g de parmesan supplémentaire (pour le gratinage)

Huile d’olive4 c. à soupe d'huile d'olive (pour la poêle)

Ail1 gousse d'ail hachée

BasilicQuelques feuilles de basilic frais

Sel finSel fin et poivre du moulin

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Maillet à viandeÀ préparer avant de commencer la recette.

Matériel : Trois assiettes creuses (pour la panure)

Trois assiettes creuses (pour la panure)À préparer avant de commencer la recette.

Matériel : Grande poêle allant au four (ou un plat à gratin)

Grande poêle allant au four (ou un plat à gratin)À préparer avant de commencer la recette.

Matériel : Thermomètre de cuisine (recommandé)

Thermomètre de cuisine (recommandé)À préparer avant de commencer la recette.

SpatuleÀ préparer avant de commencer la recette.

Couteau de chefPour préparer les ingrédients proprement.

Planche à découperPour organiser la mise en place.

PassoirePour égoutter les ingrédients.

💡 Astuce du chef

Vérifiez la température à cœur du poulet (74 °C) avec un thermomètre de cuisine pour garantir une sécurité alimentaire irréprochable sans dessécher la volaille.

Service et accompagnements

À servir avec des légumes, des pommes de terre ou une polenta. Évitez un accompagnement trop saucé qui masquerait le plat.

Polenta valdôtaine « concia » (enrichie au fromage) →Poêlée de haricots verts →

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Avant de commencer

Mise en place

Pesez tous les ingrédients et préparez le matériel avant de commencer.

Préparation

1
Étape 1
Préchauffez votre four à 200 °C en chaleur traditionnelle. Le gril ne sera utilisé, si nécessaire, que très brièvement à la fin pour colorer le fromage.
🔥 à 200 °C en chaleur traditionnelle
2
Étape 2
Placez les filets de poulet sur la planche à découper. S'ils sont inégaux en épaisseur, recouvrez-les de film étirable et aplatissez-les légèrement avec le maillet à viande pour obtenir une épaisseur régulière d'environ 1,5 cm, garantissant une cuisson homogène. Assaisonnez de sel et de poivre.
🔥 aucun
3
Étape 3
Préparez la station de panure dans les trois assiettes creuses :
🔥 aucun
4
Étape 4
Paner les filets de poulet en suivant l'ordre strict : passez le poulet dans la farine (secouez l'excès), puis dans l'œuf battu (laissez égoutter l'excès), et enfin dans la chapelure au parmesan en pressant délicatement avec la paume pour faire adhérer la panure.
🔥 aucun
5
Étape 5
Faites chauffer 4 c. à soupe d'huile d'olive dans la grande poêle sur feu moyen. Déposez les filets de poulet panés et faites-les cuire pendant 4 minutes de chaque côté jusqu'à l'obtention d'une croûte bien dorée et croustillante. Le poulet doit être cuit à cœur (utilisez le thermomètre de cuisine pour vérifier que la température interne atteint 74 °C dans la partie la plus épaisse). Retirez le poulet de la poêle et égouttez-le sur du papier absorbant.
🔥 aucunRepère visuel· Le poulet doit être cuit à cœur (utilisez le thermomètre de cuisine pour vérifier que la température interne atteint 74 °C dans la partie la plus épaisse).
6
Étape 6
Dans la même poêle (ou dans un plat à gratin adapté), versez une fine couche de coulis de tomate (environ la moitié) pour napper le fond. Ne noyez pas les escalopes sous la sauce afin de préserver le croustillant de la panure sur les côtés.
🔥 aucunRepère visuel· Ne noyez pas les escalopes sous la sauce afin de préserver le croustillant de la panure sur les côtés.
7
Étape 7
Disposez les filets de poulet panés par-dessus la sauce tomate.
🔥 aucun
8
Étape 8
Répartissez le reste de la sauce tomate en petite quantité directement sur le centre de chaque filet de poulet, en laissant les bords libres.
🔥 aucun
9
Étape 9
Recouvrez chaque filet de tranches de mozzarella (ou de mozzarella râpée) et sauvez d'une couche généreuse des 40 g de parmesan restants. Parsemez de basilic ciselé.
🔥 aucun
10
Étape 10
Enfournez le plat à 200 °C pendant environ 8 à 12 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que le centre de chaque escalope atteigne 74 °C dans sa partie la plus épaisse. Si le fromage manque de coloration alors que le poulet est déjà à température, passez le plat 1 minute sous le gril en surveillant constamment.
🔥 à 200 °C pendant environ 8 à 12 minutesRepère visuel· Enfournez le plat à 200 °C pendant environ 8 à 12 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que le centre de chaque escalope atteigne 74 °C dans sa partie la plus épaisse.
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Étape 11
Sortez du four, laissez reposer 3 minutes avant de servir bien chaud.
🔥 aucun