Poulet au maroilles

Ce plat réconfortant originaire du Nord de la France marie des morceaux de poulet tendre à une sauce onctueuse parfumée au maroilles, le célèbre fromage à croûte lavée de la région. Pour réussir cette recette sans faire trancher la sauce, il faut fondre le fromage à feu très doux et éviter toute ébullition prolongée. Le poulet doit être parfaitement cuit à cœur. Portions : 4 personnes Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Temps de repos / marinade / refroidissement : Aucun Temps total : 55 minutes Difficulté : Facile Ingrédients - 4 hauts de cuisse de poulet désossés (ou 4 filets de poulet) - 200 g de Maroilles (ferme ou fait à point, croûte grattée ou conservée selon les goûts) - 20 cl de crème fraîche entière (30% à 35% de MG) - 2 oignons jaunes - 20 g de beurre et 1 c. à soupe d'huile - 15 cl de bière blonde de cuisine (ou de bouillon de volaille) - Sel fin et poivre du moulin Matériel utile - Une cocotte ou une grande sauteuse avec couvercle - Une spatule en bois - Un couteau et une planche à découper Préparation détaillée 1. Épluchez les oignons et émincez-les finement. 2. Si vous préférez une sauce plus douce, grattez légèrement la croûte orangée du Maroilles à l'aide d'un couteau, puis coupez le fromage en petits morceaux (la croûte peut être laissée si l'on apprécie un goût plus corsé et rustique). 3. Placez la cocotte sur feu moyen avec le beurre et l'huile. Déposez les hauts de cuisse de poulet (côté peau en dessous s'ils ont la peau). 4. Faites dorer le poulet pendant environ 4 à 5 minutes sur la première face puis 3 à 4 minutes sur la seconde, juste assez pour développer une belle coloration. Ne cherchez pas encore à atteindre 74 °C à cœur : la cuisson se terminera dans la sauce. Retirez le poulet de la cocotte et réservez-le dans une assiette. 5. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés. Laissez-les suer à feu moyen pendant 4 minutes en remuant jusqu'à ce qu'ils soient translucides. 6. Versez la bière blonde (ou le bouillon de volaille) dans la cocotte en grattant le fond pour décoller les sucs de cuisson. Laissez frémir 2 minutes. 7. Baissez le feu au minimum. Incorporez la crème fraîche entière et les morceaux de Maroilles dans la cocotte. 8. Remuez délicatement à la spatule sur feu très doux jusqu'à ce que le Maroilles soit entièrement fondu dans la crème et forme une sauce onctueuse, homogène et nappante. Ne faites surtout pas bouillir vigoureusement la sauce au fromage, sous peine de la faire trancher et de séparer les matières grasses. 9. Remettez les morceaux de poulet et leur jus dans la cocotte nappée de sauce au maroilles. Laissez mijoter à feu très doux environ 5 à 10 minutes, juste jusqu'à ce que la partie la plus épaisse du poulet atteigne 74 °C à cœur. Retirez du feu dès cette température atteinte afin de garder la viande moelleuse. 10. Poivrez du moulin, goûtez avant de saler (le maroilles étant naturellement salé), et servez bien chaud avec des frites ou des pommes de terre vapeur. Conseils pour réussir - Grattez ou retirez la croûte du maroilles si vous craignez une odeur ou un goût trop prononcé. - Maintenez le feu au minimum lors de la fonte du maroilles et de la crème pour garder une sauce lisse et onctueuse. - Utilisez la première saisie pour colorer le poulet, puis terminez sa cuisson doucement dans la sauce jusqu'à 74 °C à cœur. Erreurs fréquentes à éviter - Faire bouillir la sauce au maroilles et à la crème à gros bouillons, ce qui la fait cailler et rend l'aspect huileux. - Utiliser un poulet insuffisamment cuit à cœur. - Saler excessivement la sauce avant d'avoir incorporé le fromage. Variantes - Ajouter une poignée de champignons de Paris émincés avec les oignons. - Parfumer la sauce avec une pincée de cumin moulu, qui s'accorde très bien avec le maroilles. Conservation - Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. - Réchauffage : À la casserole à feu très doux en remuant constamment et en ajoutant un trait d'eau ou de crème. Informations nutritionnelles approximatives (par portion) - Calories : 590 kcal - Protéines : 44 g - Glucides : 6 g - Lipides : 42 g