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♡ Plat du jourPoulet au maroilles
Le maroilles fond dans la crème autour du poulet. La sauce au goût franc accompagne les morceaux tendres et les oignons.
Ingrédients
principal
Ustensiles nécessaires
Grattez ou retirez la croûte du maroilles si vous craignez une odeur ou un goût trop prononcé.
Service et accompagnements
À servir avec un accompagnement simple adapté à la sauce et à la richesse du plat, le plus souvent légumes, pommes de terre ou pain.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Pesez tous les ingrédients et préparez le matériel avant de commencer.
Préparation
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Étape 2
Si vous préférez une sauce plus douce, grattez légèrement la croûte orangée du Maroilles à l'aide d'un couteau, puis coupez le fromage en petits morceaux (la croûte peut être laissée si l'on apprécie un goût plus corsé et rustique).
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Étape 3
Placez la cocotte sur feu moyen avec le beurre et l'huile. Déposez les hauts de cuisse de poulet (côté peau en dessous s'ils ont la peau).
🔥 aucun - 4
Étape 4
Faites dorer le poulet pendant environ 4 à 5 minutes sur la première face puis 3 à 4 minutes sur la seconde, juste assez pour développer une belle coloration. Ne cherchez pas encore à atteindre 74 °C à cœur : la cuisson se terminera dans la sauce. Retirez le poulet de la cocotte et réservez-le dans une assiette.
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Étape 5
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés. Laissez-les suer à feu moyen pendant 4 minutes en remuant jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
🔥 aucunRepère visuel· Laissez-les suer à feu moyen pendant 4 minutes en remuant jusqu'à ce qu'ils soient translucides. - 6
Étape 6
Versez la bière blonde (ou le bouillon de volaille) dans la cocotte en grattant le fond pour décoller les sucs de cuisson. Laissez frémir 2 minutes.
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Étape 7
Baissez le feu au minimum. Incorporez la crème fraîche entière et les morceaux de Maroilles dans la cocotte.
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Étape 8
Remuez délicatement à la spatule sur feu très doux jusqu'à ce que le Maroilles soit entièrement fondu dans la crème et forme une sauce onctueuse, homogène et nappante. Ne faites surtout pas bouillir vigoureusement la sauce au fromage, sous peine de la faire trancher et de séparer les matières grasses.
🔥 aucunRepère visuel· Remuez délicatement à la spatule sur feu très doux jusqu'à ce que le Maroilles soit entièrement fondu dans la crème et forme une sauce onctueuse, homogène et nappante. - 9
Étape 9
Remettez les morceaux de poulet et leur jus dans la cocotte nappée de sauce au maroilles. Laissez mijoter à feu très doux environ 5 à 10 minutes, juste jusqu'à ce que la partie la plus épaisse du poulet atteigne 74 °C à cœur. Retirez du feu dès cette température atteinte afin de garder la viande moelleuse.
🔥 aucunRepère visuel· Laissez mijoter à feu très doux environ 5 à 10 minutes, juste jusqu'à ce que la partie la plus épaisse du poulet atteigne 74 °C à cœur. - 10
Étape 10
Poivrez du moulin, goûtez avant de saler (le maroilles étant naturellement salé), et servez bien chaud avec des frites ou des pommes de terre vapeur.
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