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♡ Plat du jourPolenta valdôtaine enrichie au fromage
Polenta concia valdostana
La fontina et le beurre fondent dans une polenta au lait. Très crémeuse, elle se sert chaude à la cuillère, avec des fils de fromage.
Ingrédients
la polenta
la garniture fondante
Ustensiles nécessaires
Utilisez une vraie Fontina valdôtaine AOP pour obtenir le goût authentique et le fondant incomparable de cette recette.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en ébullition du liquide
- 1
Étape 1
Dans un grand faitout, versez l'eau et le lait entier. Ajoutez le gros sel. Portez le tout à frémissement à feu moyen.
🔥 Moyen à 95 °CRepère visuel· De petites bulles se forment au fond de la casserole et le liquide commence à frémir.
Incorporation de la farine de maïs
- 2
Étape 2
Versez la farine de maïs en pluie fine de manière constante tout en remuant vigoureusement le liquide à l'aide d'un fouet pour éviter la formation de grumeaux.
🔥 MoyenRepère visuel· Le mélange s'épaissit immédiatement et devient homogène sans grumeaux apparents.
Cuisson lente de la polenta
- 3
Étape 3
Remplacez le fouet par une cuillère en bois. Laissez cuire la polenta à feu doux pendant environ 40 minutes en remuant régulièrement du fond pour qu'elle n'attache pas.
🔥 DouxRepère visuel· La polenta se détache naturellement des parois de la casserole et sa texture devient bien souple et onctueuse.
La « coniatura » (incorporation du fromage et du beurre)
- 4
Étape 4
Mettez la casserole sur le feu au réglage indiqué avant de poursuivre. Retirez la casserole du feu. Incorporez les deux tiers du beurre, la moitié du parmesan et la totalité des dés de Fontina. Mélangez énergiquement : la chaleur résiduelle de la polenta doit faire fondre le fromage pour former des fils onctueux.
🔥 ArrêtéRepère visuel· Le fromage est totalement fondu et s'incorpore à la polenta en créant une texture filante et riche.
Finitions et repos
- 5
Étape 5
Versez la polenta concia dans un plat de service chaud. Répartissez le reste du beurre et du parmesan sur le dessus, puis donnez un tour de moulin à poivre. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
🔥 ArrêtéRepère visuel· Le beurre de surface fond délicatement en formant une belle pellicule brillante.
