Pour combien de personnes cette recette de Phở au poulet et aux herbes fraîches est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Phở au poulet et aux herbes fraîches ?

Comptez environ 2 h 20 au total dont environ 25 min de préparation.

Comment conserver Phở au poulet et aux herbes fraîches ?

Répartissez les restes dans de petits récipients et réfrigérez-les dans l’heure, à 4 °C maximum. Consommez sous 24 heures. Réchauffez seulement la portion nécessaire.

Phở au poulet et aux herbes fraîches : recette pas à pas

Name: Phở au poulet et aux herbes fraîches
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 1 poulet d’environ 1,5 kg prêt à cuire; 3 litres d’eau, plus un peu pour ajuster; 250 g d’oignons; 40 g de gingembre frais; 2 étoiles de badiane; 1 petit bâton de cannelle; 5 g de graines de coriandre; 2 clous de girofle; 300 g de nouilles de riz plates sèches; 30 ml de sauce de poisson; 5 g de sel, à ajuster; 10 g de sucre; 3 cébettes; 15 g de coriandre fraîche; 10 g de basilic thaï; 2 citrons verts

Phở au poulet et aux herbes fraîches

Cuisine VietnamPlatsMoyenne

Le phở gà laisse au poulet une place centrale, dans un bouillon parfumé par l’oignon grillé, le gingembre et les épices. Les nouilles plates l’accompagnent dans le bol ; les herbes et le citron se glissent à table, juste avant de manger.

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

La recette

Poulet entier1 poulet d’environ 1,5 kg prêt à cuire

Eau3 litres d’eau, plus un peu pour ajuster

Oignon jaune250 g d’oignons

Gingembre frais40 g de gingembre frais

Badiane2 étoiles de badiane

Cannelle en bâton1 petit bâton de cannelle

Graines de coriandre5 g de graines de coriandre

Clou de girofle2 clous de girofle

Nouille de riz plate300 g de nouilles de riz plates sèches

Sauce de poisson30 ml de sauce de poisson

sel5 g de sel, à ajuster

Sucre en poudre10 g de sucre

Cébette3 cébettes

Coriandre fraîche15 g de coriandre fraîche

Basilic thaï10 g de basilic thaï

Citron vert2 citrons verts

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Grande marmite de 5 litres

Poêle

Boule à thé ou mousseline

Casserole

Passoire fine

Thermomètre de cuisine

Couteau

Planche

💡 Astuce du chef

Retirez les épices si le bouillon devient trop puissant. Le poulet doit rester tendre : ne le laissez pas cuire longtemps après avoir atteint la bonne température.

Service et accompagnements

Servez dès le dressage, avec les garnitures et la sauce prévues dans les ingrédients. Pour compléter le repas, proposez une petite coupelle de carotte et de radis marinés, préparés séparément ; il n’est pas nécessaire d’ajouter du riz ou du pain.

Carotte et radis blanc au vinaigre →

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Réalisation

1
Étape 1
Coupez les oignons en deux et fendez le gingembre. Posez leur face coupée dans une poêle sèche à feu moyen et faites-la brunir 8 à 10 minutes. Retirez seulement les parties complètement noires.
2
Étape 2
Chauffez badiane, cannelle, coriandre en graines et girofle 1 minute dans la poêle. Enfermez-les dans une boule à thé ou une mousseline pour pouvoir les retirer.
3
Étape 3
Mettez poulet, aromates, épices, eau, sel et sucre dans une marmite. Ne lavez pas le poulet cru. Portez à frémissement, écumez puis maintenez un petit frémissement pendant 55 à 70 minutes, selon sa taille.
4
Étape 4
Vérifiez 74 °C dans la partie la plus épaisse de la cuisse sans toucher l’os. Déposez le poulet sur un plat propre et laissez-le tiédir 10 minutes. Détachez ensuite la chair des os avec deux fourchettes.
5
Étape 5
Filtrez le bouillon dans une autre casserole et ajoutez la sauce de poisson. Ajustez avec un peu d’eau chaude pour obtenir environ 2 litres. Gardez-le frémissant pendant la préparation des bols.
6
Étape 6
Cuisez les nouilles dans une casserole d’eau bouillante selon le paquet. Égouttez-les sans les laisser attendre en tas. Lavez et ciselez cébettes et coriandre ; détachez le basilic et coupez les citrons.
7
Étape 7
Répartissez les nouilles puis le poulet dans quatre grands bols. Versez le bouillon très chaud, ajoutez cébettes et coriandre. Présentez basilic et quartiers de citron à côté.