Pour combien de personnes cette recette de Soupe de vermicelles au canard et au bambou est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Soupe de vermicelles au canard et au bambou ?

Comptez environ 2 h 15 au total dont environ 30 min de préparation.

Comment conserver Soupe de vermicelles au canard et au bambou ?

Réfrigérez rapidement les restes dans une boîte peu profonde, à 4 °C maximum. Consommez sous 24 heures. Réchauffez à cœur à 74 °C les préparations destinées à être mangées chaudes. Répartissez en petits contenants et placez au réfrigérateur dans l’heure suivant la cuisson.

Soupe de vermicelles au canard et au bambou : recette pas à pas

Name: Soupe de vermicelles au canard et au bambou
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 1200 g de cuisse de canard; 400 g de pousses de bambou déjà cuites en conserve, égouttées; 280 g de vermicelle de riz; 2200 ml d’eau; 40 g de gingembre frais; 150 g d’oignons; 45 ml de sauce de poisson, dont 20 ml pour la sauce; 15 g de sucre; 25 ml de jus de citron vert; 3 cébettes; 15 g de coriandre vietnamienne

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

La recette

Cuisse de canard1200 g de cuisse de canard

Pousses de bambou400 g de pousses de bambou déjà cuites en conserve, égouttées

Vermicelle de riz280 g de vermicelle de riz

Eau2200 ml d’eau

Gingembre frais40 g de gingembre frais

Oignon jaune150 g d’oignons

Sauce de poisson45 ml de sauce de poisson, dont 20 ml pour la sauce

Sucre en poudre15 g de sucre

Citron vert25 ml de jus de citron vert

Cébette3 cébettes

Coriandre fraîche15 g de coriandre vietnamienne

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Casserole

Couteau

Planche

Passoire

Louche

Bol

Marmite

Thermomètre de cuisine

💡 Astuce du chef

Les pousses en conserve sont choisies pour simplifier la préparation. Le bambou séché demande un protocole de trempage et de cuisson beaucoup plus long.

Service et accompagnements

Servez dès le dressage, avec les garnitures et la sauce prévues dans les ingrédients. Pour compléter le repas, proposez une petite coupelle de carotte et de radis marinés, préparés séparément ; il n’est pas nécessaire d’ajouter du riz ou du pain.

Carotte et radis blanc au vinaigre →

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Réalisation

1
Étape 1
Mettez canard, oignon pelé, 25 g de gingembre en tranches et eau dans une marmite. Portez à frémissement, écumez et cuisez à feu doux 65 à 75 minutes. Vérifiez 74 °C au cœur sans toucher l’os.
2
Étape 2
Rincez le bambou en conserve puis faites-le bouillir dans une casserole d’eau 10 minutes. Égouttez et taillez en lanières. Il est déjà cuit : n’utilisez pas du bambou cru avec cette méthode.
3
Étape 3
Sortez le canard sur un plat propre et laissez tiédir 10 minutes. Désossez puis tranchez la viande avec sa peau. Filtrez le bouillon, dégraissez à la cuillère puis ajoutez bambou et 25 ml de sauce de poisson. Faites frémir 5 minutes.
4
Étape 4
Cuisez les vermicelles selon le paquet. Mélangez les 20 ml de sauce de poisson restants, sucre, citron, gingembre restant finement râpé et 30 ml d’eau de cuisson bouillante prélevée avant les nouilles.
5
Étape 5
Répartissez nouilles et canard dans les bols. Ajoutez le bouillon brûlant et les herbes lavées puis ciselées. Présentez la sauce gingembre à part pour y tremper la viande.