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♡ Plat du jourMouclade charentaise
Les moules s’accompagnent d’une sauce au vin blanc et à la crème, liée au jaune d’œuf. Les échalotes parfument ce jus onctueux.
Ingrédients
les moules et les aromates
la sauce cremee au curry
Ustensiles nécessaires
Pour une version encore plus traditionnelle, certaines recettes de Charente-Maritime ajoutent un trait de Pineau des Charentes dans le vin blanc lors de la cuisson des moules.
Service et accompagnements
À servir avec un accompagnement simple adapté à la sauce et à la richesse du plat, le plus souvent légumes, pommes de terre ou pain.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Sueur des échalotes
- 1
Étape 1
Faites fondre la moitié du beurre dans le grand faitout à feu moyen. Ajoutez les échalotes émincées et laissez-les suer pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
🔥 MoyenRepère visuel· Les échalotes sont tendres et fondantes, sans coloration excessive.
Ouverture des moules
- 2
Étape 2
Ajoutez le vin blanc sec et le bouquet garni dans le faitout, puis versez les moules lavées. Couvrez hermétiquement et laissez cuire à feu vif pendant 6 minutes en secouant le faitout à mi-cuisson.
🔥 VifRepère visuel· Toutes les coquilles des moules sont entièrement ouvertes.
Préparation des coquilles
- 3
Étape 3
Retirez les moules du faitout et filtrez le jus de cuisson à travers une passoire fine pour éliminer les impuretés. Retirez une coquille vide sur deux pour chaque moule, puis disposez les moules garnies dans un plat de service creux.
🔥 AucunRepère visuel· Les moules sont bien réparties dans le plat, prêtes à être nappées.
Confection de la sauce au curry
- 4
Étape 4
Mettez la casserole sur le feu au réglage indiqué avant de poursuivre. Dans une casserole, mélangez le reste du beurre fondu, la poudre de curry et 15 centilitres du jus de cuisson filtré. Incorporez la crème fraîche épaisse et laissez réchauffer 3 minutes à feu doux sans faire bouillir. Hors du feu, ajoutez le jaune d'œuf en fouettant vigoureusement.
🔥 DouxRepère visuel· La sauce est homogène, onctueuse, joliment dorée par le curry et légèrement liée.
Nappage final
- 5
Étape 5
Nappez généreusement les moules disposées dans le plat avec la sauce chaude au curry. Servez immédiatement.
🔥 AucunRepère visuel· La sauce enrobe parfaitement les moules sans être trop liquide.
