Pour combien de personnes cette recette de Bœuf péruvien sauté aux légumes est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Bœuf péruvien sauté aux légumes ?

Comptez environ 27 min au total dont environ 15 min de préparation.

Peut-on préparer Bœuf péruvien sauté aux légumes à l’avance ?

Vous pouvez couper les légumes et la viande en amont, mais la cuisson doit impérativement s'effectuer au moment de servir.

Comment conserver Bœuf péruvien sauté aux légumes ?

Conservez le lomo saltado dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.

Peut-on congeler Bœuf péruvien sauté aux légumes ?

La congélation de ce plat est déconseillée car les légumes perdraient leur texture.

Bœuf péruvien sauté aux légumes : recette détaillée pérou

Name: Bœuf péruvien sauté aux légumes
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Pérou
Ingredients: 500 g de bœuf à steak; 150 g de oignon rouge; 200 g de tomates; 45 ml de sauce soja; 30 ml de vinaigre de vin rouge; 30 ml de huile végétale; 1 c. à café de sel; 0,5 c. à café de poivre noir

Bœuf péruvien sauté aux légumes

Lomo saltado

Cuisine PérouPlatsMoyenne

Le bœuf saute rapidement avec l’oignon et la tomate, dans un jus à la sauce soja et au vinaigre. La viande dorée garde son moelleux au milieu des légumes.

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

principal

Steak de bœuf500 g de bœuf à steakcoupé en lanières

legumes

Oignon rouge150 g de oignon rougecoupé en lamelles

Tomate200 g de tomatescoupées en quartiers

sauce

Sauce soja claire45 ml de sauce soja

Vinaigre de vin rouge30 ml de vinaigre de vin rouge

cuisson

Huile de tournesol30 ml de huile végétalepour la cuisson

assaisonnement

Sel fin1 c. à café de sel

Poivre noir moulu0,5 c. à café de poivre noirmoulu

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Wok ou poêle très largePour la cuisson vive

Planche à découperPour la viande et les légumes

Couteau de chefPour émincer

Spatule de cuisinePour sauter les aliments

Assiette proprepour réserver le bœuf saisi entre les étapes

Cuillère en boisPour mélanger pendant la cuisson.

LouchePour ajouter ou servir les liquides.

💡 Astuce du chef

Le secret du lomo saltado réside dans la cuisson ultra-rapide à feu très vif : ne surchargez jamais le wok pour que les aliments sautent et dorent au lieu de bouillir dans leur eau.

Service et accompagnements

À servir comme au Pérou avec du riz blanc et des frites : les deux accompagnements font partie du service classique du plat.

Frites fraîches maison →

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Avant de commencer

Mise en place

Découper le bœuf en lanières régulières et le garder au frais jusqu'à la cuisson.
Découper l'oignon et les tomates et les conserver dans deux récipients séparés.
Mesurer à l'avance les 45 ml de sauce soja et les 30 ml de vinaigre.
Diviser les 30 ml d'huile végétale en deux portions de 15 ml pour les deux phases de cuisson.

Préparation

1
Étape 1
Sur une planche propre, découpez le bœuf en lanières régulières. Assaisonnez-les avec la moitié du sel et du poivre noir.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Les lanières de bœuf sont prêtes et assaisonnées.
2
Étape 2
Épluchez l'oignon rouge et coupez-le en lamelles régulières. Lavez les tomates et coupez-les en quartiers en retirant le pédoncule.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Les oignons et les tomates sont découpés.

Cuisson

3
Étape 3
Faites chauffer votre wok ou votre poêle très large à vide, sur feu réglé au maximum, pendant 2 minutes.
🔥 Feu vifRepère visuel· Le wok est extrêmement chaud.
4
Étape 4
Versez 15 ml d'huile végétale dans le wok très chaud. Saisissez le bœuf en 2 tournées d'environ 250 g : étalez chaque tournée en une seule couche et cuisez 2 minutes en remuant rapidement. Réservez chaque tournée dès qu'elle est bien colorée à l'extérieur.
🔥 Feu vifRepère visuel· Les deux tournées de bœuf sont dorées en surface sans avoir bouilli dans leur jus.
5
Étape 5
Retirez rapidement le bœuf du wok à l'aide d'une spatule et réservez-le dans une assiette propre avec son jus pour éviter qu'il ne cuise trop.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Le bœuf est retiré du wok et réservé.
6
Étape 6
Remettez le wok sur feu vif et ajoutez les 15 ml d'huile restants, puis les 150 g d'oignon rouge. Faites sauter 2 minutes en remuant presque constamment.
🔥 Feu vifRepère visuel· Les oignons deviennent translucides tout en gardant du croquant.
7
Étape 7
Ajoutez les quartiers de tomates dans le wok avec les oignons. Poursuivez la cuisson à feu vif pendant 1 minute en remuant vigoureusement.
🔥 Feu vifRepère visuel· Les tomates commencent à libérer leurs parfums sans se déliter en purée.

Finition

8
Étape 8
Remettez le bœuf et son jus dans le wok. Versez les 45 ml de sauce soja et les 30 ml de vinaigre le long de la paroi chaude, puis grattez et mélangez le fond et les parois avec la spatule pour dissoudre les traces brunes de cuisson collées au récipient.
🔥 Feu vifRepère visuel· Un nuage de vapeur s'échappe et les traces brunes de cuisson se dissolvent dans la sauce.
9
Étape 9
Ajoutez seulement le reste du sel et du poivre si l'assaisonnement en a encore besoin. Mélangez vivement 1 minute, puis retirez immédiatement du feu pour ne pas durcir le bœuf.
🔥 Feu vifRepère visuel· La sauce est homogène et nappe délicatement la viande et les légumes.

Service

10
Étape 10
Retirez immédiatement du feu et servez le lomo saltado bien chaud dans les assiettes.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Le plat dégage des arômes fumés et acidulés caractéristiques.