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♡ Plat du jourLapin chasseur
Le lapin mijote avec les champignons dans une sauce au vin blanc et à la tomate. Les échalotes et l’ail donnent du parfum à son jus.
Ingrédients
la viande et les legumes
la sauce et l assaisonnement
Ustensiles nécessaires
Le lapin s'accorde particulièrement bien avec un vin blanc sec de type Bourgogne ou Loire.
Service et accompagnements
À servir avec un accompagnement capable de recueillir la sauce : purée de pommes de terre, pommes vapeur, pâtes fraîches ou légumes verts selon le plat.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Coloration des morceaux de lapin
- 1
Étape 1
Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans la cocotte à feu vif. Ajoutez les morceaux de lapin et faites-les dorer uniformément sur toutes leurs faces pendant environ 8 minutes, puis retirez-les de la cocotte.
🔥 VifRepère visuel· Les morceaux de lapin présentent une belle croûte dorée sur l'ensemble de leur surface.
Sueur des échalotes et champignons
- 2
Étape 2
Dans la même cocotte, ajoutez les échalotes émincées et les champignons de Paris. Laissez suer à feu moyen pendant 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
🔥 MoyenRepère visuel· Les champignons ont réduit de volume et les échalotes sont translucides.
Farinage et déglacement
- 3
Étape 3
Saupoudrez la farine sur les champignons et mélangez pendant 1 minute. Versez ensuite le vin blanc sec en grattant vigoureusement le fond de la cocotte avec une spatule pour décoller les jus. Laissez réduire de moitié pendant 3 minutes.
🔥 VifRepère visuel· Le fond de la cocotte est parfaitement nettoyé et la sauce commence à s'épaissir légèrement.
Mijotage du lapin
- 4
Étape 4
Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte. Ajoutez les tomates concassées, le bouillon de volaille et l'ail écrasé. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
🔥 Doux à 95 °CRepère visuel· La sauce frémit délicatement en surface et la chair du lapin devient tendre.
Finition aux herbes
- 5
Étape 5
Retirez le couvercle en fin de cuisson, ajoutez l'estragon frais coupé très finement et mélangez délicatement. Laissez reposer 2 minutes hors du feu avant de servir.
🔥 AucunRepère visuel· La sauce est nappante, brillante et dégage un parfum herbacé.
