Lapin chasseur
Lapin chasseur met en valeur lapin, champignons de Paris, échalote dans une préparation issue de la cuisine de France. La fiche détaille les gestes dans leur ordre réel, les réglages de chaleur et les signes visuels à observer, afin d’obtenir la texture attendue sans devoir interpréter un terme technique. Pesez et préparez tous les ingrédients avant de commencer, puis suivez les temps comme des repères : l’aspect, la consistance et la cuisson à cœur restent les contrôles décisifs.
49 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
Méthode : estimation du registre Mijoté à confirmer selon les marques et le poids réellement servi · confiance indicative 50 %
Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Service et accompagnements
À servir avec un accompagnement capable de recueillir la sauce : purée de pommes de terre, pommes vapeur, pâtes fraîches ou légumes verts selon le plat.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Coloration des morceaux de lapin
- 1
Étape 1
Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans la cocotte à feu vif. Ajoutez les morceaux de lapin et faites-les dorer uniformément sur toutes leurs faces pendant environ 8 minutes, puis retirez-les de la cocotte.
🔥 VifRepère visuel· Les morceaux de lapin présentent une belle croûte dorée sur l'ensemble de leur surface.MINUTEUR8 MIN08:00MINUTES · SECONDESLapin chasseur · étape 1 · Coloration des morceaux de lapin
Sueur des échalotes et champignons
- 2
Étape 2
Dans la même cocotte, ajoutez les échalotes émincées et les champignons de Paris. Laissez suer à feu moyen pendant 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
🔥 MoyenRepère visuel· Les champignons ont réduit de volume et les échalotes sont translucides.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESLapin chasseur · étape 2 · Sueur des échalotes et champignons
Farinage et déglacement
- 3
Étape 3
Saupoudrez la farine sur les champignons et mélangez pendant 1 minute. Versez ensuite le vin blanc sec en grattant vigoureusement le fond de la cocotte avec une spatule pour décoller les jus. Laissez réduire de moitié pendant 3 minutes.
🔥 VifRepère visuel· Le fond de la cocotte est parfaitement nettoyé et la sauce commence à s'épaissir légèrement.MINUTEUR4 MIN04:00MINUTES · SECONDESLapin chasseur · étape 3 · Farinage et déglacement
Mijotage du lapin
- 4
Étape 4
Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte. Ajoutez les tomates concassées, le bouillon de volaille et l'ail écrasé. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
🔥 Doux à 95 °CRepère visuel· La sauce frémit délicatement en surface et la chair du lapin devient tendre.MINUTEUR40 MIN40:00MINUTES · SECONDESLapin chasseur · étape 4 · Mijotage du lapin
Finition aux herbes
- 5
Étape 5
Retirez le couvercle en fin de cuisson, ajoutez l'estragon frais coupé très finement et mélangez délicatement. Laissez reposer 2 minutes hors du feu avant de servir.
🔥 AucunRepère visuel· La sauce est nappante, brillante et dégage un parfum herbacé.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESLapin chasseur · étape 5 · Finition aux herbes
Le geste à retenir
Le lapin s'accorde particulièrement bien avec un vin blanc sec de type Bourgogne ou Loire.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Les morceaux de lapin présentent une belle croûte dorée sur l'ensemble de leur surface.
- Les champignons ont réduit de volume et les échalotes sont translucides.
- Le fond de la cocotte est parfaitement nettoyé et la sauce commence à s'épaissir légèrement.
- La sauce frémit délicatement en surface et la chair du lapin devient tendre.
- La sauce est nappante, brillante et dégage un parfum herbacé.
Erreurs fréquentes
- Cuire le lapin à feu trop vif: La chair du lapin a tendance à durcir et à s'assécher rapidement si elle est soumise à une ébullition trop forte. Solution : Maintenez le feu au minimum pendant toute la phase de mijotage.
- Oublier de gratter les sucs de cuisson: Les sucs concentrent l'essentiel de la saveur de la sauce chasseur. Solution : Grattez soigneusement le fond de la cocotte au moment du déglacement au vin blanc.
Comment rattraper
- Cuire le lapin à feu trop vif: La chair du lapin a tendance à durcir et à s'assécher rapidement si elle est soumise à une ébullition trop forte. Solution : Maintenez le feu au minimum pendant toute la phase de mijotage.
- Oublier de gratter les sucs de cuisson: Les sucs concentrent l'essentiel de la saveur de la sauce chasseur. Solution : Grattez soigneusement le fond de la cocotte au moment du déglacement au vin blanc.
Préparation à l’avance
- Le lapin chasseur est idéal à cuisiner la veille, car les saveurs s'intensifient après une nuit au frais.
Pour aller plus loin
- Le lapin s'accorde particulièrement bien avec un vin blanc sec de type Bourgogne ou Loire.
- Ce plat gagne en saveur si vous le préparez à l'avance et le réchauffez doucement.
Conservation
Conserver jusqu'à 3 jours dans un récipient hermétique au frais.
Se congèle très bien jusqu'à 2 mois dans un contenant adapté.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Lapin chasseur est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Lapin chasseur ?
Comptez environ 1 h 17 au total dont environ 20 min de préparation.
Peut-on préparer Lapin chasseur à l’avance ?
Le lapin chasseur est idéal à cuisiner la veille, car les saveurs s'intensifient après une nuit au frais.
Comment conserver Lapin chasseur ?
Conserver jusqu'à 3 jours dans un récipient hermétique au frais.
Peut-on congeler Lapin chasseur ?
Se congèle très bien jusqu'à 2 mois dans un contenant adapté.
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