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♡ Plat du jourLapin aux pruneaux
Le lapin mijote au vin blanc avec les pruneaux. Les fruits adoucissent la sauce et restent en morceaux autour de la viande.
Ingrédients
pour la viande et la sauce
assaisonnement et finition
Ustensiles nécessaires
Ne pas cuire le lapin trop vif : La chair de lapin est maigre et devient sèche si le feu est trop fort. Le mijotage doux préserve tout son moelleux.
Service et accompagnements
À servir avec un accompagnement capable de recueillir la sauce : purée de pommes de terre, pommes vapeur, pâtes fraîches ou légumes verts selon le plat.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Trempage des pruneaux : Placez les 250 g de pruneaux dénoyautés dans un bol rempli d'eau tiède pendant 20 minutes avant de commencer, afin de les réhydrater et de les assouplir. Égouttez-les ensuite.
- Viande : Épongez consciencieusement les morceaux de lapin avec du papier absorbant pour enlever l'humidité de surface.
Dorer les morceaux de lapin
- 1
Étape 1
Posez la cocotte en fonte sur feu moyen. Ajoutez 30 g de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile.
🔥 feu moyen - 2
Étape 2
Lorsque le beurre est chaud et mousseux, déposez les morceaux de lapin dans la cocotte.
- 3
Étape 3
Faites-les dorer pendant 10 minutes en les retournant régulièrement avec la spatule en bois. La chair doit prendre une belle coloration dorée sur toutes ses faces.
Repère visuel· La surface est uniformément dorée, sans zone brûlée. - 4
Étape 4
Retirez les morceaux de lapin de la cocotte à l'aide de l'écumoire et réservez-les dans une assiette.
Suer les échalotes et singer
- 5
Étape 5
Dans la graisse restante de la cocotte, ajoutez les échalotes hachées et l'ail écrasé. Faites-les suer sur feu doux pendant 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
🔥 feu doux - 6
Déglaçage et premier bouillon
- 7
Étape 7
Mettez la cocotte sur le feu au réglage indiqué avant de poursuivre. Versez les 20 cl de vin blanc sec dans la cocotte. Grattez vigoureusement le fond avec la spatule en bois pour décoller tous les jus caramélisés (le déglaçage). Laissez bouillir 2 minutes à découvert pour évaporer l'alcool agressif.
Repère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène. - 8
Étape 8
Versez les 25 cl d'eau ou de bouillon de volaille chaud. Mélangez bien.
Repère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène. - 9
Étape 9
Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte. Ajoutez le thym, le laurier, 1 pincée de sel et 4 tours de moulin à poivre.
Mijotage avec les pruneaux
- 10
Étape 10
Portez à frémissement sur feu moyen, puis baissez le feu au minimum (très doux). Couvrez avec le couvercle.
🔥 feu moyenRepère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène. - 11
Étape 11
Laissez mijoter pendant 45 minutes.
Repère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène. - 12
Étape 12
Au bout de 45 minutes, soulevez le couvercle et ajoutez les pruneaux réhydratés dans la cocotte en les répartissant autour du lapin.
- 13
Étape 13
Remettez le couvercle et poursuivez la cuisson à feu très doux pendant 20 minutes.
🔥 feu très doux - 14
Étape 14
Comment vérifier la cuisson : Piquez la partie la plus épaisse d'une cuisse de lapin avec la pointe du couteau. La chair doit être tendre, se détacher facilement de l'os, et la sauce doit être onctueuse et légèrement sirupeuse grâce au sucre des pruneaux.
