Veau Marengo
Veau Marengo met en valeur veau, oignon, ail dans une préparation issue de la cuisine de France. La fiche détaille les gestes dans leur ordre réel, les réglages de chaleur et les signes visuels à observer, afin d’obtenir la texture attendue sans devoir interpréter un terme technique. Pesez et préparez tous les ingrédients avant de commencer, puis suivez les temps comme des repères : l’aspect, la consistance et la cuisson à cœur restent les contrôles décisifs.
133 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
Méthode : estimation du registre Mijoté à confirmer selon les marques et le poids réellement servi · confiance indicative 50 %
Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
Adaptez les valeurs à la quantité réellement consommée
Indiquez le poids réellement servi dans votre assiette pour recalculer automatiquement les glucides et les autres repères nutritionnels à partir des données pour 100 g.
Entrez le grammage réellement consommé
Service et accompagnements
À servir avec un accompagnement simple adapté à la sauce et à la richesse du plat, le plus souvent légumes, pommes de terre ou pain.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Coloration de la viande
- 1
Étape 1
Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans la cocotte à feu vif. Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer sur toutes leurs faces pendant environ 8 minutes.
🔥 VifRepère visuel· Les morceaux de veau doivent présenter une belle coloration dorée uniforme.MINUTEUR8 MIN08:00MINUTES · SECONDESVeau Marengo · étape 1 · Coloration de la viande
Ajout des oignons et farinage
- 2
Étape 2
Ajoutez les oignons émincés dans la cocotte avec la viande. Laissez suer 3 minutes puis saupoudrez la farine. Mélangez bien pendant 1 minute.
🔥 MoyenRepère visuel· La farine enrobe les morceaux et ne doit pas brûler au fond de la cocotte.MINUTEUR4 MIN04:00MINUTES · SECONDESVeau Marengo · étape 2 · Ajout des oignons et farinage
Déglacement au vin blanc
- 3
Étape 3
Versez le vin blanc sec dans la cocotte en grattant les traces brunes de cuisson accrochés au fond avec une spatule en bois. Laissez réduire de moitié pendant 3 minutes.
🔥 VifRepère visuel· Le fond de la cocotte est parfaitement nettoyé par le liquide et les sucs sont dissous.MINUTEUR3 MIN03:00MINUTES · SECONDESVeau Marengo · étape 3 · Déglacement au vin blanc
Mijotage
- 4
Étape 4
Ajoutez les tomates concassées, le bouillon, les gousses d'ail et le bouquet garni. Salez et poivrez. Couvrez la cocotte, baissez le feu au minimum et laissez mijoter doucement pendant 1 heure et 10 minutes.
🔥 Doux à 95 °CRepère visuel· La sauce doit frémir très légèrement, avec de rares petits bouillons à la surface.MINUTEUR70 MIN01:10:00HEURES · MIN · SECVeau Marengo · étape 4 · Mijotage
Ajout des champignons
- 5
Étape 5
Incorporez les quarts de champignons de Paris dans la cocotte 15 minutes avant la fin du temps total de mijotage. Laissez cuire à découvert pour lier la sauce.
🔥 DouxRepère visuel· Les champignons ont réduit de volume et la sauce a pris une consistance nappante.MINUTEUR15 MIN15:00MINUTES · SECONDESVeau Marengo · étape 5 · Ajout des champignons
Le geste à retenir
Préparez le plat la veille : il n'en sera que meilleur réchauffé.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Les morceaux de veau doivent présenter une belle coloration dorée uniforme.
- La farine enrobe les morceaux et ne doit pas brûler au fond de la cocotte.
- Le fond de la cocotte est parfaitement nettoyé par le liquide et les sucs sont dissous.
- La sauce doit frémir très légèrement, avec de rares petits bouillons à la surface.
- Les champignons ont réduit de volume et la sauce a pris une consistance nappante.
Erreurs fréquentes
- Mettre les champignons dès le début de la recette: Ils risquent de fondre complètement et de rendre trop d'eau. Solution : Ajoutez-les toujours 15 minutes avant la fin de la cuisson.
- Faire bouillir trop fort pendant le mijotage: Une ébullition trop vive durcit les fibres de la viande de veau. Solution : Maintenez le feu au minimum pour obtenir un frémissement discret.
Comment rattraper
- Mettre les champignons dès le début de la recette: Ils risquent de fondre complètement et de rendre trop d'eau. Solution : Ajoutez-les toujours 15 minutes avant la fin de la cuisson.
- Faire bouillir trop fort pendant le mijotage: Une ébullition trop vive durcit les fibres de la viande de veau. Solution : Maintenez le feu au minimum pour obtenir un frémissement discret.
Préparation à l’avance
- Ce plat gagne en saveur lorsqu'il est cuisiné la veille et réchauffé doucement avant de servir.
Pour aller plus loin
- Préparez le plat la veille : il n'en sera que meilleur réchauffé.
- Servez avec des croûtons de pain rubéfiés à l'ail et du riz blanc.
Conservation
Conserver jusqu'à 3 jours dans un récipient hermétique.
Se congèle très bien jusqu'à 2 mois.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Veau Marengo est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Veau Marengo ?
Comptez environ 1 h 55 au total dont environ 25 min de préparation.
Peut-on préparer Veau Marengo à l’avance ?
Ce plat gagne en saveur lorsqu'il est cuisiné la veille et réchauffé doucement avant de servir.
Comment conserver Veau Marengo ?
Conserver jusqu'à 3 jours dans un récipient hermétique.
Peut-on congeler Veau Marengo ?
Se congèle très bien jusqu'à 2 mois.
Vous aimerez aussi
Veau Orloff
Environ 1 h 40 au total.
Blanquette de veau aux morilles
Environ 2 h 35 au total.
Tête de veau sauce gribiche
Environ 3 h 24 au total.
Blanquette de veau
Environ 2 h au total.
Blanquette de veau normande
Environ 2 h 30 au total.
Paupiettes de veau
Environ 1 h au total.
Soyez le premier à commenter cette recette.