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♡ Plat du jourVeau Marengo
Le veau mijote dans une sauce à la tomate et au vin blanc. Les champignons accompagnent la viande tendre, entourée d’un jus parfumé.
Ingrédients
la viande et les legumes
la sauce et l assaisonnement
Ustensiles nécessaires
Préparez le plat la veille : il n'en sera que meilleur réchauffé.
Service et accompagnements
À servir avec un accompagnement simple adapté à la sauce et à la richesse du plat, le plus souvent légumes, pommes de terre ou pain.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Coloration de la viande
- 1
Étape 1
Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans la cocotte à feu vif. Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer sur toutes leurs faces pendant environ 8 minutes.
🔥 VifRepère visuel· Les morceaux de veau doivent présenter une belle coloration dorée uniforme.
Ajout des oignons et farinage
- 2
Étape 2
Ajoutez les oignons émincés dans la cocotte avec la viande. Laissez suer 3 minutes puis saupoudrez la farine. Mélangez bien pendant 1 minute.
🔥 MoyenRepère visuel· La farine enrobe les morceaux et ne doit pas brûler au fond de la cocotte.
Déglacement au vin blanc
- 3
Étape 3
Versez le vin blanc sec dans la cocotte en grattant les traces brunes de cuisson accrochés au fond avec une spatule en bois. Laissez réduire de moitié pendant 3 minutes.
🔥 VifRepère visuel· Le fond de la cocotte est parfaitement nettoyé par le liquide et les sucs sont dissous.
Mijotage
- 4
Étape 4
Ajoutez les tomates concassées, le bouillon, les gousses d'ail et le bouquet garni. Salez et poivrez. Couvrez la cocotte, baissez le feu au minimum et laissez mijoter doucement pendant 1 heure et 10 minutes.
🔥 Doux à 95 °CRepère visuel· La sauce doit frémir très légèrement, avec de rares petits bouillons à la surface.
Ajout des champignons
- 5
Étape 5
Incorporez les quarts de champignons de Paris dans la cocotte 15 minutes avant la fin du temps total de mijotage. Laissez cuire à découvert pour lier la sauce.
🔥 DouxRepère visuel· Les champignons ont réduit de volume et la sauce a pris une consistance nappante.
