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♡ Plat du jourBoulettes marocaines à la sauce tomate
Kefta mkaouara
Les boulettes de bœuf aux herbes mijotent dans la tomate. Le cumin et le paprika parfument la viande comme la sauce.
Ingrédients
kefta
sauce
Ustensiles nécessaires
Le secret d’une kefta tendre est de mélanger et façonner le moins possible, puis de la cuire doucement dans une sauce déjà réduite.
Service et accompagnements
À servir avec du pain pour saucer, et éventuellement une salade fraîche en complément.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Préparez tous les aromates avant de sortir la viande.
- Faites réduire la sauce pendant que les boulettes reposent au froid.
Préparer les aromates sans détremper la viande
- 1
Étape 1
Râpez l’oignon très finement puis pressez-le légèrement dans la main si beaucoup de jus s’en écoule. coupez très finement persil et coriandre. Préparez les épices avant de sortir la viande du réfrigérateur afin qu’elle reste froide le plus longtemps possible.
Repère visuel· L’oignon est fin et humide mais ne dégouline pas.
Mélanger la kefta sans la pétrir
- 2
Étape 2
Déposez la viande froide dans le saladier, ajoutez oignon, herbes, cumin, paprika, sel et poivre. Mélangez avec les doigts juste assez pour répartir les ingrédients, environ 30 à 45 secondes. Ne malaxez pas comme une pâte : une viande trop travaillée donne des boulettes compactes.
Repère visuel· Le mélange est homogène mais reste souple et aéré.
Former des boulettes régulières
- 3
Étape 3
Divisez en 16 à 18 portions de 30 à 35 g. Roulez-les très doucement entre les paumes, sans les serrer. Déposez-les sur une assiette, couvrez et placez 15 minutes au réfrigérateur pour qu’elles se raffermissent.
Repère visuel· Les boulettes gardent leur forme mais cèdent légèrement sous le doigt.
Réduire la sauce tomate avant d’ajouter la viande
- 4
Étape 4
Faites chauffer l’huile dans la sauteuse sur feu moyen. Ajoutez l’ail 30 secondes, puis les tomates, cumin, paprika et sel. Laissez mijoter à découvert 12 à 15 minutes en remuant toutes les 2 à 3 minutes. La sauce doit épaissir avant d’accueillir les boulettes.
🔥 feu moyenRepère visuel· La sauce nappe la spatule et ne ressemble plus à une pulpe aqueuse.
Déposer les boulettes sans remuer la sauce
- 5
Étape 5
Baissez à feu moyen-doux et posez les boulettes dans la sauce en une seule couche. Ne remuez pas pendant les 4 premières minutes : leur surface doit commencer à se raffermir. Ensuite, retournez-les délicatement avec une cuillère.
🔥 feu moyen-douxRepère visuel· Les boulettes se tiennent lorsqu’on les retourne et ne se désagrègent pas.
Finir la cuisson doucement à couvert
- 6
Étape 6
Couvrez et poursuivez 8 à 10 minutes à petit frémissement. Pour une sécurité maximale avec de la viande hachée, le cœur doit atteindre environ 71 °C ; sans thermomètre, coupez une boulette test : elle doit être cuite au centre et ses jus ne doivent pas être rouges.
🔥 feu douxRepère visuel· Les boulettes sont cuites à cœur tout en restant souples et juteuses.
Réduire la sauce et servir
- 7
Étape 7
Retirez le couvercle et laissez réduire 2 à 3 minutes si la sauce est encore trop fluide. Parsemez de coriandre fraîche et servez avec du pain. Pour une version aux œufs, cassez-les dans la sauce autour des keftas en fin de cuisson et couvrez jusqu’à ce que les blancs soient pris.
🔥 feu moyen-douxRepère visuel· La sauce est nappante et les boulettes restent entières.
