Explorer autour de cette recette
♡ Plat du jourPoisson marocain aux épices
Le poisson cuit dans une sauce de tomates et de poivrons parfumée au cumin et au paprika. Sa chair tendre contraste avec le goût relevé des légumes.
Ingrédients
Saumon
cuisson
legumes
aromates
epices
assaisonnement
liquide
herbes
acidite
Ustensiles nécessaires
Pocher : cuire un aliment délicat dans un liquide frémissant à température modérée pour préserver sa tendreté et son moelleux.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Tailler les poivrons et les tomates à l'avance.
- Hacher l'ail et ciseler la coriandre.
- Préparer les portions de poisson et mesurer le jus de citron.
- Avoir la cocotte et la spatule prêtes.
Préparation
- 1
Étape 1
À l'aide d'un couteau de cuisine sur une planche à découper, taillez le poivron rouge (1 PCS) en lanières, coupez les tomates (3 PCS) en dés et hachez les gousses d'ail (4 PCS). coupez très finement la coriandre (15 g).
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Légumes taillés et prêts à être cuisinés.
Cuisson
- 2
Étape 2
Placez la cocotte sur feu moyen et versez l'huile d'olive (40 ml). Ajoutez les lanières de poivron rouge et l'ail haché. Faites-les suer pendant 5 minutes en remuant régulièrement pour attendrir les poivrons.
🔥 Feu moyenRepère visuel· Poivrons souples et parfum d'ail libéré. - 3
Étape 3
Ajoutez les dés de tomates, le paprika (6 g), le cumin en poudre (3 g), le sel (5 g) et le poivre noir (2 g) dans la cocotte. Mélangez bien avec la cuillère en bois.
🔥 Feu moyenRepère visuel· Mélange coloré et odorant qui commence à compoter.
Mijotage
- 4
Étape 4
Versez 150 ml d'eau (sur les 180 ml prévus) et ajoutez la moitié de la coriandre fraîche coupée très finement. Portez le mélange à frémissement doux.
🔥 Feu vif puis moyenRepère visuel· Petites bulles régulières formant une sauce tomate nappante. - 5
Étape 5
Laissez mijoter la sauce à découvert pendant 10 minutes à feu doux pour que les poivrons deviennent fondants et que la sauce s'épaississe.
🔥 Feu douxRepère visuel· Sauce riche et onctueuse avec des poivrons tendres.
Cuisson du poisson
- 6
Étape 6
Vérifiez que les filets de poisson blanc (600 g, épaisseur 2 cm) sont exempts d'arêtes. Arrosez-les légèrement avec le jus de citron (15 ml).
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Portions de poisson prêtes à être déposées. - 7
Étape 7
Disposez délicatement les portions de poisson d'environ 2 cm d'épaisseur directement dans la sauce frémissante, en les enfonçant légèrement à l'aide de la cuillère pour qu'ils soient enrobés de sauce sans être submergés.
🔥 Feu douxRepère visuel· Filets de poisson bien positionnés au cœur de la sauce aux poivrons. - 8
Étape 8
Couvrez la cocotte avec son couvercle. Laissez pocher le poisson pendant 8 à 10 minutes à feu très doux. Ne remuez surtout pas pour ne pas briser la chair fragile du poisson.
🔥 Feu très douxRepère visuel· Repère de cuisson : la chair du poisson devient opaque à cœur et se sépare en lamelles sous la pression d'une fourchette.
Finition
- 9
Étape 9
Retirez le couvercle et parsemez le reste de la coriandre fraîche coupée très finement sur le poisson. Coupez le feu.
🔥 Arrêt du feuRepère visuel· Parfum frais de coriandre qui se diffuse.
Service
- 10
Étape 10
Laissez reposer le plat pendant 5 minutes hors du feu, cocotte entrouverte, avant de servir délicatement à l'aide d'une spatule.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Plat stabilisé, prêt à être dressé dans les assiettes.
