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Recette détaillée

Pain maison

Le pain blanc familial est un pain simple, doté d'une croûte dorée et croustillante et d'une mie alvéolée, tendre et digeste. Idéal pour les débutants, il s'obtient avec un pétrissage manuel accessible et des ingrédients basiques.

Pain maison présenté entier et en portion, avec texture intérieure visible.
Prépa.
30 min
Cuisson
40 min
Repos
2 h 30
Total
3 h 40
Difficulté
Facile
Portions
1 pers.
Repères nutritionnelspar portion (≈ 750 g)
210kcal7 gprotéines44 gglucides1 glipides

28 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.

Méthode : estimation du registre Mijoté à confirmer selon les marques et le poids réellement servi · confiance indicative 50 %

1pers.
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Votre quantité

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44,0g glucides—g dont sucres—g fibres210kcal7,0g protéines1,0g lipides
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En cuisine · 1 personne

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Avant de commencer

Mise en place

  • Peser chaque ingrédient
  • Préparer le matériel et les découpes avant de commencer
  • Lire toutes les étapes avant la cuisson

Mélange des ingrédients

  1. 1

    Étape 1

    Dans un grand saladier, versez les 500 g de farine et ajoutez les 10 g de sel fin d'un côté. Ajoutez la levure sèche de l'autre côté du saladier pour qu'elle ne touche pas directement le sel au départ. Mélangez brièvement avec une cuillère.

    farine de blé type 55 ou type 65sel finlevure de boulanger sèche instantanée
    Repère visuel· Mélangez brièvement avec une cuillère.
  2. 2

    Étape 2

    Versez les 330 ml d'eau tiède au centre du mélange.

    eau tiède
    Repère visuel· Versez les 330 ml d'eau tiède au centre du mélange.
  3. 3

    Étape 3

    Mélangez énergiquement avec une spatule ou à la main jusqu'à ce que toute la farine absorbe l'eau et qu'il ne reste plus de traces de poudre sèche. La pâte est collante et d'aspect rustique. Couvrez le saladier et laissez reposer 15 minutes (ce court repos d'hydratation permet à la farine d'absorber l'eau et facilite ensuite le pétrissage ; il ne s'agit pas d'une autolyse classique puisque sel et levure sont déjà présents).

    farine de blé type 55 ou type 65sel finlevure de boulanger sèche instantanéeeau tiède
    MINUTEUR15 MIN
    15:00MINUTES · SECONDES
    Pain maison · étape 3 · Mélange des ingrédients — 3
    Repère visuel· Mélangez énergiquement avec une spatule ou à la main jusqu'à ce que toute la farine absorbe l'eau et qu'il ne reste plus de traces de poudre sèche.

Pétrissage manuel

  1. 4

    Étape 4

    Renversez la pâte sur un plan de travail propre (inutile de rajouter beaucoup de farine).

    farine de blé type 55 ou type 65
    Repère visuel· Renversez la pâte sur un plan de travail propre (inutile de rajouter beaucoup de farine).
  2. 5

    Étape 5

    Pétrissez la pâte pendant 10 minutes selon la technique du « rabat » : étirez légèrement la paume de la main sur la pâte, rabattez-la sur elle-même, puis roulez-la. Répétez ce mouvement de manière rythmée.

    MINUTEUR10 MIN
    10:00MINUTES · SECONDES
    Pain maison · étape 5 · Pétrissage manuel — 2
    Repère visuel· Répétez ce mouvement de manière rythmée.
  3. 6

    Étape 6

    La pâte doit progressivement devenir plus lisse, élastique, moins collante et former une boule souple.

    Repère visuel· La pâte doit progressivement devenir plus lisse, élastique, moins collante et former une boule souple.

Première fermentation (pointage)

  1. 7

    Étape 7

    Remettez la boule de pâte dans le saladier, couvrez d'un linge humide ou d'un film étirable.

    Repère visuel· Remettez la boule de pâte dans le saladier, couvrez d'un linge humide ou d'un film étirable.
  2. 8

    Étape 8

    Laissez pousser dans une pièce tempérée (24-27 °C) pendant environ 1 heure 30. La pâte doit doubler de volume.

    🔥 27 °CRepère visuel· La pâte doit doubler de volume.

Façonnage de la boule (bouclage)

  1. 9

    Étape 9

    Chassez l'air de la pâte en appuyant doucement dessus.

    Repère visuel· Chassez l'air de la pâte en appuyant doucement dessus.
  2. 10

    Étape 10

    Façonnez le pâton en boule bien serrée en rabattant les bords extérieurs vers le centre, puis retournez la boule (couture en dessous) et roulez-la doucement sur le plan de travail sous vos mains en coupe pour tendre la surface.

    Repère visuel· Façonnez le pâton en boule bien serrée en rabattant les bords extérieurs vers le centre, puis retournez la boule (couture en dessous) et roulez-la doucement sur le plan de travail sous vos mains en coupe pour tendre la surface.
  3. 11

    Étape 11

    Déposez la boule sur un torchon bien fariné (ou dans un banneton) avec la couture vers le haut, couvrez.

    farine de blé type 55 ou type 65
    Repère visuel· Déposez la boule sur un torchon bien fariné (ou dans un banneton) avec la couture vers le haut, couvrez.

Seconde fermentation (apprêt)

  1. 12

    Étape 12

    Laissez lever pendant environ 45 minutes à 1 heure. Repère visuel : le pain doit avoir nettement gonflé (volume accru d'environ 70 à 80 %). Si vous appuyez très délicatement avec le bout du doigt, l'empreinte remonte lentement.

    MINUTEUR45 MIN
    45:00MINUTES · SECONDES
    Pain maison · étape 12 · Seconde fermentation (apprêt) — 1
    Repère visuel· Si vous appuyez très délicatement avec le bout du doigt, l'empreinte remonte lentement.

Grignage et cuisson

  1. 13

    Étape 13

    Préchauffez votre four à 240 °C en mode chaleur traditionnelle, avec une cocotte en fonte fermée placée à l'intérieur pendant au moins 30 minutes (le choc thermique est essentiel).

    MINUTEUR30 MIN
    30:00MINUTES · SECONDES
    Pain maison · étape 13 · Grignage et cuisson — 1
    🔥 240 °CRepère visuel· Préchauffez votre four à 240 °C en mode chaleur traditionnelle, avec une cocotte en fonte fermée placée à l'intérieur pendant au moins 30 minutes (le choc thermique est essentiel).
  2. 14

    Étape 14

    Retournez délicatement le pain sur une feuille de papier cuisson : la couture se retrouve dessous et la face lisse sur le dessus, prête à être grignée.

    Repère visuel· Retournez délicatement le pain sur une feuille de papier cuisson : la couture se retrouve dessous et la face lisse sur le dessus, prête à être grignée.
  3. 15

    Étape 15

    À l'aide d'une lame de rasoir inclinée à 45 degrés, incisez nettement le dessus du pain sur environ 5 millimètres de profondeur (c'est la grigne, qui permet au pain de s'ouvrir joliment).

    Repère visuel· À l'aide d'une lame de rasoir inclinée à 45 degrés, incisez nettement le dessus du pain sur environ 5 millimètres de profondeur (c'est la grigne, qui permet au pain de s'ouvrir joliment).
  4. 16

    Étape 16

    Sortez la cocotte chaude du four avec des gants épais. Déposez délicatement le pain (avec le papier cuisson) à l'intérieur de la cocotte, refermez avec le couvercle.

    Repère visuel· Déposez délicatement le pain (avec le papier cuisson) à l'intérieur de la cocotte, refermez avec le couvercle.
  5. 17

    Étape 17

    Enfournez la cocotte à 240 °C pour 25 minutes (le couvercle retient l'humidité naturelle et crée de la buée, ce qui donne une croûte croustillante).

    MINUTEUR25 MIN
    25:00MINUTES · SECONDES
    Pain maison · étape 17 · Grignage et cuisson — 5
    🔥 240 °CRepère visuel· Enfournez la cocotte à 240 °C pour 25 minutes (le couvercle retient l'humidité naturelle et crée de la buée, ce qui donne une croûte croustillante).
  6. 18

    Étape 18

    Retirez le couvercle de la cocotte, baissez le four à 210 °C, et poursuivez la cuisson pendant 12 à 15 minutes pour dorer magnifiquement la croûte.

    MINUTEUR12 MIN
    12:00MINUTES · SECONDES
    Pain maison · étape 18 · Grignage et cuisson — 6
    🔥 210 °CRepère visuel· Retirez le couvercle de la cocotte, baissez le four à 210 °C, et poursuivez la cuisson pendant 12 à 15 minutes pour dorer magnifiquement la croûte.
  7. 19

    Étape 19

    Sortez le pain de la cocotte, retirez le papier cuisson et posez-le sur une grille.

    Repère visuel· Sortez le pain de la cocotte, retirez le papier cuisson et posez-le sur une grille.

Refroidissement indispensable

  1. 20

    Étape 20

    Laissez refroidir le pain sur une grille pendant au moins 1 heure avant de le couper.

    Repère visuel· Laissez refroidir le pain sur une grille pendant au moins 1 heure avant de le couper.
  2. 21

    Étape 21

    Explication : La mie est encore gorgée de vapeur d'eau brûlante à la sortie du four ; elle termine sa cuisson et sa stabilisation pendant le refroidissement. Couper un pain chaud donne une mie compacte, collante et pâteuse.

    eau tiède
    Repère visuel· Couper un pain chaud donne une mie compacte, collante et pâteuse.
Conseil technique

Le geste à retenir

Préchauffez très bien la cocotte ou le four pour obtenir une belle levée et une croûte croustillante. Ne coupez jamais le pain chaud. Une lame légèrement inclinée donne une grigne qui s'ouvre plus proprement.

Repères

Comment savoir si c’est réussi ?

  • Mélangez brièvement avec une cuillère.
  • Versez les 330 ml d'eau tiède au centre du mélange.
  • Mélangez énergiquement avec une spatule ou à la main jusqu'à ce que toute la farine absorbe l'eau et qu'il ne reste plus de traces de poudre sèche.
  • Renversez la pâte sur un plan de travail propre (inutile de rajouter beaucoup de farine).
  • Répétez ce mouvement de manière rythmée.
  • La pâte doit progressivement devenir plus lisse, élastique, moins collante et former une boule souple.
  • Remettez la boule de pâte dans le saladier, couvrez d'un linge humide ou d'un film étirable.
  • La pâte doit doubler de volume.
À éviter

Erreurs fréquentes

  • Oublier la buée ou la cocotte fermée, ce qui donnerait une croûte dure et épaisse comme du carton.
  • Fariner excessivement le plan de travail assèche la pâte et donne une mie plus serrée.
  • Sous-fermenter le pâton limite son volume et donne une mie dense.
Pas de panique

Comment rattraper

  • Si la préparation colore trop vite, baissez la température et protégez la surface.
  • Corrigez une texture progressivement, sans ajouter beaucoup de liquide ou farine d’un coup.
Organisation

Préparation à l’avance

  • Effectuez à l’avance les repos explicitement indiqués, en conservant la préparation couverte.
Conseil du chef

Pour aller plus loin

  • Préchauffez très bien la cocotte ou le four pour obtenir une belle levée et une croûte croustillante.
  • Ne coupez jamais le pain chaud.
  • Une lame légèrement inclinée donne une grigne qui s'ouvre plus proprement.
Organisation

Conservation

Température ambiante : 3 à 4 jours dans un sac en tissu ou une huche à pain. Congélation : Excellente (en tranches, décongélation au grille-pain).

Congélation : Excellente (en tranches, décongélation au grille-pain).

Questions pratiques

À savoir avant de cuisiner

Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.

Toutes les questions de cuisine →

Pour combien de personnes cette recette de Pain maison est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 1 personne. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Pain maison ?

Comptez environ 3 h 40 au total dont environ 30 min de préparation.

Peut-on préparer Pain maison à l’avance ?

Effectuez à l’avance les repos explicitement indiqués, en conservant la préparation couverte.

Comment conserver Pain maison ?

Température ambiante : 3 à 4 jours dans un sac en tissu ou une huche à pain. Congélation : Excellente (en tranches, décongélation au grille-pain).

Peut-on congeler Pain maison ?

Congélation : Excellente (en tranches, décongélation au grille-pain).

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