Explorer autour de cette recette
♡ Plat du jourPain maison
Une croûte dorée se forme autour d’une mie souple et aérée. Ce pain se découpe une fois refroidi pour accompagner les repas ou le petit déjeuner.
Ingrédients
principal
Ustensiles nécessaires
Préchauffez très bien la cocotte ou le four pour obtenir une belle levée et une croûte croustillante. Ne coupez jamais le pain chaud. Une lame légèrement inclinée donne une grigne qui s'ouvre plus proprement.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Peser chaque ingrédient
- Préparer le matériel et les découpes avant de commencer
- Lire toutes les étapes avant la cuisson
Mélange des ingrédients
- 1
Étape 1
Dans un grand saladier, versez les 500 g de farine et ajoutez les 10 g de sel fin d'un côté. Ajoutez la levure sèche de l'autre côté du saladier pour qu'elle ne touche pas directement le sel au départ. Mélangez brièvement avec une cuillère.
Repère visuel· Mélangez brièvement avec une cuillère. - 2
Étape 2
Versez les 330 ml d'eau tiède au centre du mélange.
Repère visuel· Versez les 330 ml d'eau tiède au centre du mélange. - 3
Étape 3
Mélangez énergiquement avec une spatule ou à la main jusqu'à ce que toute la farine absorbe l'eau et qu'il ne reste plus de traces de poudre sèche. La pâte est collante et d'aspect rustique. Couvrez le saladier et laissez reposer 15 minutes (ce court repos d'hydratation permet à la farine d'absorber l'eau et facilite ensuite le pétrissage ; il ne s'agit pas d'une autolyse classique puisque sel et levure sont déjà présents).
Repère visuel· Mélangez énergiquement avec une spatule ou à la main jusqu'à ce que toute la farine absorbe l'eau et qu'il ne reste plus de traces de poudre sèche.
Pétrissage manuel
- 4
Étape 4
Renversez la pâte sur un plan de travail propre (inutile de rajouter beaucoup de farine).
Repère visuel· Renversez la pâte sur un plan de travail propre (inutile de rajouter beaucoup de farine). - 5
Étape 5
Pétrissez la pâte pendant 10 minutes selon la technique du « rabat » : étirez légèrement la paume de la main sur la pâte, rabattez-la sur elle-même, puis roulez-la. Répétez ce mouvement de manière rythmée.
Repère visuel· Répétez ce mouvement de manière rythmée. - 6
Étape 6
La pâte doit progressivement devenir plus lisse, élastique, moins collante et former une boule souple.
Repère visuel· La pâte doit progressivement devenir plus lisse, élastique, moins collante et former une boule souple.
Première fermentation (pointage)
- 7
Étape 7
Remettez la boule de pâte dans le saladier, couvrez d'un linge humide ou d'un film étirable.
Repère visuel· Remettez la boule de pâte dans le saladier, couvrez d'un linge humide ou d'un film étirable. - 8
Étape 8
Laissez pousser dans une pièce tempérée (24-27 °C) pendant environ 1 heure 30. La pâte doit doubler de volume.
🔥 27 °CRepère visuel· La pâte doit doubler de volume.
Façonnage de la boule (bouclage)
- 9
Étape 9
Chassez l'air de la pâte en appuyant doucement dessus.
Repère visuel· Chassez l'air de la pâte en appuyant doucement dessus. - 10
Étape 10
Façonnez le pâton en boule bien serrée en rabattant les bords extérieurs vers le centre, puis retournez la boule (couture en dessous) et roulez-la doucement sur le plan de travail sous vos mains en coupe pour tendre la surface.
Repère visuel· Façonnez le pâton en boule bien serrée en rabattant les bords extérieurs vers le centre, puis retournez la boule (couture en dessous) et roulez-la doucement sur le plan de travail sous vos mains en coupe pour tendre la surface. - 11
Étape 11
Déposez la boule sur un torchon bien fariné (ou dans un banneton) avec la couture vers le haut, couvrez.
Repère visuel· Déposez la boule sur un torchon bien fariné (ou dans un banneton) avec la couture vers le haut, couvrez.
Seconde fermentation (apprêt)
- 12
Étape 12
Laissez lever pendant environ 45 minutes à 1 heure. Repère visuel : le pain doit avoir nettement gonflé (volume accru d'environ 70 à 80 %). Si vous appuyez très délicatement avec le bout du doigt, l'empreinte remonte lentement.
Repère visuel· Si vous appuyez très délicatement avec le bout du doigt, l'empreinte remonte lentement.
Grignage et cuisson
- 13
Étape 13
Préchauffez votre four à 240 °C en mode chaleur traditionnelle, avec une cocotte en fonte fermée placée à l'intérieur pendant au moins 30 minutes (le choc thermique est essentiel).
🔥 240 °CRepère visuel· Préchauffez votre four à 240 °C en mode chaleur traditionnelle, avec une cocotte en fonte fermée placée à l'intérieur pendant au moins 30 minutes (le choc thermique est essentiel). - 14
Étape 14
Retournez délicatement le pain sur une feuille de papier cuisson : la couture se retrouve dessous et la face lisse sur le dessus, prête à être grignée.
Repère visuel· Retournez délicatement le pain sur une feuille de papier cuisson : la couture se retrouve dessous et la face lisse sur le dessus, prête à être grignée. - 15
Étape 15
À l'aide d'une lame de rasoir inclinée à 45 degrés, incisez nettement le dessus du pain sur environ 5 millimètres de profondeur (c'est la grigne, qui permet au pain de s'ouvrir joliment).
Repère visuel· À l'aide d'une lame de rasoir inclinée à 45 degrés, incisez nettement le dessus du pain sur environ 5 millimètres de profondeur (c'est la grigne, qui permet au pain de s'ouvrir joliment). - 16
Étape 16
Sortez la cocotte chaude du four avec des gants épais. Déposez délicatement le pain (avec le papier cuisson) à l'intérieur de la cocotte, refermez avec le couvercle.
Repère visuel· Déposez délicatement le pain (avec le papier cuisson) à l'intérieur de la cocotte, refermez avec le couvercle. - 17
Étape 17
Enfournez la cocotte à 240 °C pour 25 minutes (le couvercle retient l'humidité naturelle et crée de la buée, ce qui donne une croûte croustillante).
🔥 240 °CRepère visuel· Enfournez la cocotte à 240 °C pour 25 minutes (le couvercle retient l'humidité naturelle et crée de la buée, ce qui donne une croûte croustillante). - 18
Étape 18
Retirez le couvercle de la cocotte, baissez le four à 210 °C, et poursuivez la cuisson pendant 12 à 15 minutes pour dorer magnifiquement la croûte.
🔥 210 °CRepère visuel· Retirez le couvercle de la cocotte, baissez le four à 210 °C, et poursuivez la cuisson pendant 12 à 15 minutes pour dorer magnifiquement la croûte. - 19
Étape 19
Sortez le pain de la cocotte, retirez le papier cuisson et posez-le sur une grille.
Repère visuel· Sortez le pain de la cocotte, retirez le papier cuisson et posez-le sur une grille.
Refroidissement indispensable
- 20
Étape 20
Laissez refroidir le pain sur une grille pendant au moins 1 heure avant de le couper.
Repère visuel· Laissez refroidir le pain sur une grille pendant au moins 1 heure avant de le couper. - 21
Étape 21
Explication : La mie est encore gorgée de vapeur d'eau brûlante à la sortie du four ; elle termine sa cuisson et sa stabilisation pendant le refroidissement. Couper un pain chaud donne une mie compacte, collante et pâteuse.
Repère visuel· Couper un pain chaud donne une mie compacte, collante et pâteuse.
