Pour combien de personnes cette recette de Salade vietnamienne de calamars est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Salade vietnamienne de calamars ?

Comptez environ 45 min au total dont environ 25 min de préparation.

Comment conserver Salade vietnamienne de calamars ?

Conservez les éléments séparés à 4 °C maximum et assemblez au dernier moment. Refroidissez rapidement les garnitures cuites, dans l’heure pour les préparations de riz. Consommez sous 24 heures ; ne gardez pas les restes déjà assaisonnés ou servis à table.

Salade vietnamienne de calamars : recette pas à pas

Name: Salade vietnamienne de calamars
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 400 g de calamar nettoyé; 250 g de concombre; 150 g de carottes; 150 g de radis blanc; 60 g d’oignons; 15 g de gingembre frais; 40 ml de vinaigre de riz; 30 ml de sauce de poisson; 30 ml de jus de citron vert; 20 g de sucre; 30 ml d’eau; 5 g d’ail; 10 g de menthe; 10 g de coriandre vietnamienne; 30 g de cacahuètes grillée; 15 g d’échalotes frite

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

La recette

Calamar nettoyé400 g de calamar nettoyé

Concombre250 g de concombre

Carotte150 g de carottes

Radis blanc150 g de radis blanc

Oignon jaune60 g d’oignons

Gingembre frais15 g de gingembre frais

Vinaigre de riz40 ml de vinaigre de riz

Sauce de poisson30 ml de sauce de poisson

Citron vert30 ml de jus de citron vert

Sucre en poudre20 g de sucre

Eau30 ml d’eau

Ail5 g d’ail

Menthe10 g de menthe

Coriandre fraîche10 g de coriandre vietnamienne

Cacahuète grillée30 g de cacahuètes grillée

Échalote frite15 g d’échalotes frite

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Saladier

Bol

Couteau

Planche

Passoire

Cuillère

Casserole

Thermomètre de cuisine

💡 Astuce du chef

Préférez des calamars déjà nettoyés. S’ils sont surgelés, décongelez-les au réfrigérateur avant de commencer et comptez ce délai séparément.

Service et accompagnements

Assaisonnez au dernier moment pour conserver le croquant des légumes et présentez dans des assiettes fraîches. Cette salade peut précéder un plat chaud ; du tofu sauté aux champignons, préparé séparément, complète le repas.

Tofu braisé aux champignons et à la sauce soja →

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Réalisation

1
Étape 1
Coupez concombre, carotte et radis en fins bâtonnets. Émincez l’oignon. Mélangez carotte et radis au vinaigre, laissez 10 minutes, puis égouttez. Lavez les herbes et gardez-les pour la finition.
2
Étape 2
Coupez les corps en anneaux de 1 cm et les tentacules en morceaux. Portez une casserole d’eau à frémissement avec le gingembre émincé. Ajoutez les calamars 2 à 3 minutes : ils deviennent opaques et fermes ; visez 63 °C à cœur.
3
Étape 3
Égouttez immédiatement dans une passoire propre puis refroidissez rapidement sur une assiette au frais. Épongez les crudités : l’eau en excès affadirait la salade.
4
Étape 4
Dissolvez le sucre dans les 30 ml d’eau tiède. Laissez tiédir puis ajoutez sauce de poisson, jus de citron et ail pelé et finement haché. Goûtez avec un morceau de légume : la sauce doit être acidulée, légèrement sucrée et salée.
5
Étape 5
Lavez et séchez les herbes, puis ciselez-les. Mélangez la salade avec la sauce et les herbes sans écraser les morceaux. Répartissez les cacahuètes concassées et les échalotes frites juste avant de servir pour garder leur croquant.