Pour combien de personnes cette recette de Salade de papaye verte au porc et aux crevettes est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Salade de papaye verte au porc et aux crevettes ?

Comptez environ 1 h 30 au total dont environ 30 min de préparation.

Comment conserver Salade de papaye verte au porc et aux crevettes ?

Conservez les éléments séparés à 4 °C maximum et assemblez au dernier moment. Refroidissez rapidement les garnitures cuites, dans l’heure pour les préparations de riz. Consommez sous 24 heures ; ne gardez pas les restes déjà assaisonnés ou servis à table.

Salade de papaye verte au porc et aux crevettes : recette pas à pas

Name: Salade de papaye verte au porc et aux crevettes
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 500 g de papaye verte épluchée et épépinée; 250 g de poitrine de porc; 250 g de crevettes décortiquée; 30 ml de sauce de poisson; 30 ml de jus de citron vert; 20 g de sucre; 30 ml d’eau; 5 g d’ail; 10 g de menthe; 10 g de coriandre vietnamienne; 30 g de cacahuètes grillée; 15 g d’échalotes frite; 100 g de carottes

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

La recette

Papaye verte500 g de papaye verte épluchée et épépinée

Poitrine de porc250 g de poitrine de porc

Crevette décortiquée250 g de crevettes décortiquée

Sauce de poisson30 ml de sauce de poisson

Citron vert30 ml de jus de citron vert

Sucre en poudre20 g de sucre

Eau30 ml d’eau

Ail5 g d’ail

Menthe10 g de menthe

Coriandre fraîche10 g de coriandre vietnamienne

Cacahuète grillée30 g de cacahuètes grillée

Échalote frite15 g d’échalotes frite

Carotte100 g de carottes

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Saladier

Bol

Couteau

Planche

Passoire

Cuillère

Casserole

Thermomètre de cuisine

💡 Astuce du chef

Utilisez une papaye encore verte et ferme : une papaye orange mûre donne une salade très différente. Gardez une planche propre pour les ingrédients cuits.

Service et accompagnements

Assaisonnez au dernier moment pour conserver le croquant des légumes et présentez dans des assiettes fraîches. Cette salade peut précéder un plat chaud ; du tofu sauté aux champignons, préparé séparément, complète le repas.

Tofu braisé aux champignons et à la sauce soja →

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Réalisation

1
Étape 1
Couvrez le porc d’eau dans une casserole. Portez à frémissement, puis cuisez à feu doux 30 à 35 minutes. Vérifiez au moins 63 °C à cœur et laissez reposer 3 minutes avant de le trancher très finement.
2
Étape 2
Taillez la papaye en fins bâtonnets avec un couteau. Rincez puis trempez 15 minutes dans de l’eau froide. Égouttez soigneusement pour ne pas diluer la sauce. Effectuez cette préparation pendant la cuisson du porc. Pelez la carotte et taillez-la en fins bâtonnets ; ajoutez-la à la papaye bien égouttée.
3
Étape 3
Dans une autre casserole d’eau frémissante, cuisez les crevettes 2 à 3 minutes : leur chair doit être opaque et ferme. Égouttez, refroidissez rapidement puis coupez en deux dans l’épaisseur. Gardez les protéines au frais pendant la finition.
4
Étape 4
Dissolvez le sucre dans les 30 ml d’eau tiède. Laissez tiédir puis ajoutez sauce de poisson, jus de citron et ail pelé et finement haché. Goûtez avec un morceau de légume : la sauce doit être acidulée, légèrement sucrée et salée.
5
Étape 5
Lavez et séchez les herbes, puis ciselez-les. Mélangez la salade avec la sauce et les herbes sans écraser les morceaux. Répartissez les cacahuètes concassées et les échalotes frites juste avant de servir pour garder leur croquant.