Pour combien de personnes cette recette de Salade de fleur de bananier aux herbes est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Salade de fleur de bananier aux herbes ?

Comptez environ 45 min au total dont environ 30 min de préparation.

Comment conserver Salade de fleur de bananier aux herbes ?

Conservez les éléments séparés à 4 °C maximum et assemblez au dernier moment. Refroidissez rapidement les garnitures cuites, dans l’heure pour les préparations de riz. Consommez sous 24 heures ; ne gardez pas les restes déjà assaisonnés ou servis à table.

Salade de fleur de bananier aux herbes : recette pas à pas

Name: Salade de fleur de bananier aux herbes
Prep time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 400 g de cœur tendre de fleur de bananier alimentaire; 60 g d’oignons; 40 ml de jus de citron jaune; 30 ml de sauce de poisson; 30 ml de jus de citron vert; 20 g de sucre; 30 ml d’eau; 5 g d’ail; 10 g de menthe; 10 g de coriandre vietnamienne; 30 g de cacahuètes grillée; 15 g d’échalotes frite

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

La recette

Fleur de bananier400 g de cœur tendre de fleur de bananier alimentaire

Oignon jaune60 g d’oignons

Citron jaune40 ml de jus de citron jaune

Sauce de poisson30 ml de sauce de poisson

Citron vert30 ml de jus de citron vert

Sucre en poudre20 g de sucre

Eau30 ml d’eau

Ail5 g d’ail

Menthe10 g de menthe

Coriandre fraîche10 g de coriandre vietnamienne

Cacahuète grillée30 g de cacahuètes grillée

Échalote frite15 g d’échalotes frite

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Saladier

Bol

Couteau

Planche

Passoire

Cuillère

Torchon

💡 Astuce du chef

Achetez une fleur destinée à l’alimentation. La sauce de poisson rend cette version non végétarienne, même sans viande ni crevettes.

Service et accompagnements

Assaisonnez au dernier moment pour conserver le croquant des légumes et présentez dans des assiettes fraîches. Cette salade peut précéder un plat chaud ; du tofu sauté aux champignons, préparé séparément, complète le repas.

Tofu braisé aux champignons et à la sauce soja →

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Réalisation

1
Étape 1
Remplissez un saladier d’eau froide et ajoutez le jus de citron jaune. Ce bain limite le brunissement ; il est distinct du citron vert destiné à la sauce.
2
Étape 2
Retirez les bractées externes dures et les petites fleurs fibreuses. Gardez le cœur tendre. Posez-le bien à plat et coupez en lamelles très fines avec un couteau affûté. Plongez-les immédiatement dans le bain pendant 15 minutes.
3
Étape 3
Pelez et émincez l’oignon. Rincez-le à l’eau froide. Rincez aussi la fleur de bananier, puis égouttez et séchez très soigneusement les deux légumes avec un torchon propre.
4
Étape 4
Dissolvez le sucre dans les 30 ml d’eau tiède. Laissez tiédir puis ajoutez sauce de poisson, jus de citron et ail pelé et finement haché. Goûtez avec un morceau de légume : la sauce doit être acidulée, légèrement sucrée et salée.
5
Étape 5
Lavez et séchez les herbes, puis ciselez-les. Mélangez la salade avec la sauce et les herbes sans écraser les morceaux. Répartissez les cacahuètes concassées et les échalotes frites juste avant de servir pour garder leur croquant.