Pour combien de personnes cette recette de Salade de tiges de lotus aux crevettes est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Salade de tiges de lotus aux crevettes ?

Comptez environ 30 min au total dont environ 20 min de préparation.

Comment conserver Salade de tiges de lotus aux crevettes ?

Conservez les éléments séparés à 4 °C maximum et assemblez au dernier moment. Refroidissez rapidement les garnitures cuites, dans l’heure pour les préparations de riz. Consommez sous 24 heures ; ne gardez pas les restes déjà assaisonnés ou servis à table.

Salade de tiges de lotus aux crevettes : recette pas à pas

Name: Salade de tiges de lotus aux crevettes
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 400 g de tiges de lotus ngó sen en saumure, poids égoutté; 300 g de crevettes décortiquée; 60 g d’oignons rouge; 30 ml de sauce de poisson; 30 ml de jus de citron vert; 20 g de sucre; 30 ml d’eau; 5 g d’ail; 10 g de menthe; 10 g de coriandre vietnamienne; 30 g de cacahuètes grillée; 15 g d’échalotes frite; 100 g de carottes

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

La recette

Tige de lotus en saumure400 g de tiges de lotus ngó sen en saumure, poids égoutté

Crevette décortiquée300 g de crevettes décortiquée

Oignon rouge60 g d’oignons rouge

Sauce de poisson30 ml de sauce de poisson

Citron vert30 ml de jus de citron vert

Sucre en poudre20 g de sucre

Eau30 ml d’eau

Ail5 g d’ail

Menthe10 g de menthe

Coriandre fraîche10 g de coriandre vietnamienne

Cacahuète grillée30 g de cacahuètes grillée

Échalote frite15 g d’échalotes frite

Carotte100 g de carottes

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Saladier

Bol

Couteau

Planche

Passoire

Cuillère

Casserole

💡 Astuce du chef

Vérifiez le poids égoutté du bocal. Si la saumure reste très salée, rincez une seconde fois avant d’assaisonner.

Service et accompagnements

Assaisonnez au dernier moment pour conserver le croquant des légumes et présentez dans des assiettes fraîches. Cette salade peut précéder un plat chaud ; du tofu sauté aux champignons, préparé séparément, complète le repas.

Tofu braisé aux champignons et à la sauce soja →

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Réalisation

1
Étape 1
Rincez les tiges sous l’eau froide pour retirer l’excès de saumure. Égouttez, coupez en tronçons de 5 cm puis fendez les plus épaisses dans la longueur. Il s’agit des fines tiges ngó sen, pas des gros rhizomes percés de trous.
2
Étape 2
Pelez l’oignon et taillez-le en fines lamelles. Rincez à l’eau froide puis égouttez et séchez. Mélangez au lotus dans un grand saladier. Pelez la carotte et taillez-la en fins bâtonnets, puis ajoutez au saladier.
3
Étape 3
Portez une casserole d’eau à frémissement. Ajoutez les crevettes et cuisez 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la chair soit entièrement opaque. Égouttez et refroidissez rapidement avant de couper chaque crevette en deux dans l’épaisseur.
4
Étape 4
Dissolvez le sucre dans les 30 ml d’eau tiède. Laissez tiédir puis ajoutez sauce de poisson, jus de citron et ail pelé et finement haché. Goûtez avec un morceau de légume : la sauce doit être acidulée, légèrement sucrée et salée.
5
Étape 5
Lavez et séchez les herbes, puis ciselez-les. Mélangez la salade avec la sauce et les herbes sans écraser les morceaux. Répartissez les cacahuètes concassées et les échalotes frites juste avant de servir pour garder leur croquant.