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♡ Plat du jourSalade de pomelo aux crevettes
La pulpe de pomelo, les crevettes et les herbes forment une salade juteuse, ponctuée de cacahuètes grillées.
Ingrédients
La recette
Ustensiles nécessaires
Un pomelo asiatique à gros quartiers convient mieux qu’un petit pamplemousse très acide. Pesez la pulpe après épluchage.
Service et accompagnements
Assaisonnez au dernier moment pour conserver le croquant des légumes et présentez dans des assiettes fraîches. Cette salade peut précéder un plat chaud ; du tofu sauté aux champignons, préparé séparément, complète le repas.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Réalisation
- 1
Étape 1
Pelez le pomelo puis retirez toutes les membranes blanches des quartiers. Séparez la pulpe en bouchées avec les doigts au-dessus d’un saladier. Gardez quelques gros morceaux pour qu’ils restent visibles après mélange.
- 2
Étape 2
Portez une casserole d’eau à frémissement. Cuisez les crevettes 2 à 3 minutes, jusqu’à une chair opaque et nacrée. Égouttez, étalez sur une assiette propre et faites refroidir environ 10 minutes au réfrigérateur, sans les laisser attendre à température ambiante. Coupez-les dans l’épaisseur si elles sont grosses.
- 3
Étape 3
Dissolvez le sucre dans les 30 ml d’eau tiède. Laissez tiédir puis ajoutez sauce de poisson, jus de citron et ail pelé et finement haché. Goûtez avec un morceau de légume : la sauce doit être acidulée, légèrement sucrée et salée.
- 4
Étape 4
Lavez et séchez les herbes. Ciselez-les, ajoutez-les au pomelo avec les crevettes et versez la sauce progressivement. Soulevez avec deux cuillères plutôt que de remuer fortement : la pulpe ne doit pas devenir une purée.
- 5
Étape 5
Concassez les cacahuètes. Parsemez la salade de cacahuètes et d’échalotes frites, puis servez aussitôt. Répartissez le jus du fond entre les quatre portions.
