Pour combien de personnes cette recette de Soupe de poulet aux feuilles acidulées lá giang est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Soupe de poulet aux feuilles acidulées lá giang ?

Comptez environ 1 h 40 au total dont environ 25 min de préparation.

Comment conserver Soupe de poulet aux feuilles acidulées lá giang ?

Placez les restes en petits contenants au réfrigérateur dans les 2 heures, à 4 °C maximum. Consommez sous 48 heures ; réchauffez les préparations chaudes à cœur.

Soupe de poulet aux feuilles acidulées lá giang : recette pas à pas

Name: Soupe de poulet aux feuilles acidulées lá giang
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 800 g de hauts de cuisse de poulet avec os; 100 g de feuilles lá giang alimentaires fraîches ou surgelées; 50 g d’échalotes; 15 g de gingembre; 2 cébettes; 25 ml de sauce de poisson; 10 g de sucre; 15 ml d’huile de tournesol; 1500 ml d’eau; 5 g de piment rouge

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

La recette

Poulet800 g de hauts de cuisse de poulet avec os

lá giang100 g de feuilles lá giang alimentaires fraîches ou surgelées

Échalote50 g d’échalotes

Gingembre frais15 g de gingembre

Cébette2 cébettes

Sauce de poisson25 ml de sauce de poisson

Sucre en poudre10 g de sucre

Huile de tournesol15 ml d’huile de tournesol

Eau1500 ml d’eau

Piment rouge frais5 g de piment rouge

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Marmite

Couteau

Planche

Écumoire

Thermomètre de cuisine

Cuillère en boisPour mélanger pendant la cuisson.

💡 Astuce du chef

Le lá giang est une feuille acidulée spécifique ; achetez-la dans le circuit alimentaire. Ne ramassez pas de feuilles sauvages sur la seule base d’une ressemblance.

Service et accompagnements

Présentez le bouillon et les morceaux bien chauds dans un grand bol à partager. Prévoyez du riz nature à part et, pour compléter le repas, de la chayotte sautée à l’ail. Ces accompagnements demandent une préparation et des ingrédients supplémentaires.

Chayottes sautées à l’ail →

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Réalisation

1
Étape 1
Faites découper le poulet en morceaux par le boucher. Mélangez avec 15 ml de sauce de poisson, sucre et moitié des échalotes hachées. Couvrez et laissez 20 minutes au réfrigérateur ; ne rincez pas la volaille crue.
▶ Voir la technique : Découper un poulet
2
Étape 2
Lavez les lá giang et retirez les tiges épaisses. Froissez-les légèrement avec les mains propres. Émincez gingembre, cébettes et piment.
3
Étape 3
Chauffez l’huile à feu moyen. Faites revenir les échalotes restantes et le gingembre 1 minute. Ajoutez le poulet et remuez 5 minutes, jusqu’à ce que sa surface change de couleur.
4
Étape 4
Versez l’eau, portez à ébullition puis baissez à feu doux. Écumez et laissez frémir à demi couvert 25 à 30 minutes. Vérifiez 74 °C au cœur des morceaux, loin de l’os.
5
Étape 5
Ajoutez les feuilles, la sauce de poisson restante et le piment. Faites frémir 5 minutes, jusqu’à feuilles tendres. Parsemez de cébettes et servez la soupe chaude.