Pour combien de personnes cette recette de Poulet à l’étouffée à la sauce de poisson est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Poulet à l’étouffée à la sauce de poisson ?

Comptez environ 1 h 40 au total dont environ 20 min de préparation.

Comment conserver Poulet à l’étouffée à la sauce de poisson ?

Réfrigérez rapidement les restes dans une boîte peu profonde, à 4 °C maximum. Consommez sous 48 heures. Réchauffez à cœur à 74 °C les préparations destinées à être mangées chaudes.

Poulet à l’étouffée à la sauce de poisson : recette pas à pas

Name: Poulet à l’étouffée à la sauce de poisson
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 1 200 g de cuisses de poulet avec os et peau; 30 g de gingembre frais; 60 g d’échalotes; 15 g d’ail; 4 cébettes; 45 ml de sauce de poisson; 15 ml de sauce d’huître; 5 ml de sauce soja foncée; 25 g de sucre; 15 ml d’huile de sésame; 300 ml d’eau; 2 g de poivre noir

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

La recette

Cuisse de poulet1 200 g de cuisses de poulet avec os et peau

Gingembre frais30 g de gingembre frais

Échalote60 g d’échalotes

Ail15 g d’ail

Cébette4 cébettes

Sauce de poisson45 ml de sauce de poisson

Sauce d’huître15 ml de sauce d’huître

Sauce soja foncée5 ml de sauce soja foncée

Sucre en poudre25 g de sucre

Huile de sésame15 ml d’huile de sésame

Eau300 ml d’eau

Poivre noir moulu2 g de poivre noir

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Cocotte

Couvercle

Saladier

Bol

Couteau

Planche

Thermomètre de cuisine

Cuillère en boisPour mélanger pendant la cuisson.

💡 Astuce du chef

Cette adaptation emploie des cuisses pour éviter de découper un poulet entier cru. Choisissez une sauce de poisson de bonne qualité et goûtez avant de rajouter du sel.

Service et accompagnements

Servez chaud avec du riz nature préparé à part, pour recueillir la sauce, et des légumes sautés à l’ail. Les accompagnements sont facultatifs et leurs ingrédients s’ajoutent à ceux de cette recette.

Liseron d’eau sauté à l’ail →

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Réalisation

1
Étape 1
Mélangez les trois sauces et le sucre. Enduisez le poulet de la moitié de ce mélange dans un saladier et placez 30 minutes au réfrigérateur. Gardez l’autre moitié dans un bol propre.
2
Étape 2
Pelez et tranchez gingembre, échalotes et ail. Chauffez l’huile à feu moyen dans une cocotte assez large. Remuez ces aromates et le poivre 2 minutes sans les brûler.
3
Étape 3
Versez eau et sauce réservée. Ajoutez le poulet avec sa marinade. Portez à frémissement, couvrez et cuisez à feu doux 30 à 35 minutes. Retournez les morceaux après 15 minutes ; maintenez un petit frémissement, pas une ébullition forte.
4
Étape 4
Vérifiez 74 °C à cœur dans la partie épaisse sans toucher l’os. Prolongez au besoin. Retirez les morceaux sur un plat propre, puis réduisez le jus à découvert 5 minutes à feu moyen-vif pour le rendre nappant.
5
Étape 5
Ajoutez les cébettes lavées et coupées au jus, remettez le poulet et arrosez. Coupez le feu et laissez 5 minutes couvert. Servez les morceaux avec une petite quantité de sauce, le reste à part.