Pour combien de personnes cette recette de Ailes de poulet à la sauce de poisson est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Ailes de poulet à la sauce de poisson ?

Comptez environ 1 h 55 au total dont environ 25 min de préparation.

Comment conserver Ailes de poulet à la sauce de poisson ?

Réfrigérez rapidement les restes dans une boîte peu profonde, à 4 °C maximum. Consommez sous 48 heures. Réchauffez à cœur à 74 °C les préparations destinées à être mangées chaudes.

Ailes de poulet à la sauce de poisson : recette pas à pas

Name: Ailes de poulet à la sauce de poisson
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 55 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 1 000 g d’ailes séparées aux articulations, pointes retirées; 80 g de fécule de maïs; 3 g d’ail en poudre; 3 g de sel fin; 1 g de poivre noir; 800 ml d’huile de friture; 35 ml de sauce de poisson; 40 g de sucre; 30 ml de jus de citron vert; 15 g d’ail; 1 cébette; 3 g de piment rouge

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

La recette

Aile de poulet1 000 g d’ailes séparées aux articulations, pointes retirées

Fécule de maïs80 g de fécule de maïs

Ail en poudre3 g d’ail en poudre

Sel fin3 g de sel fin

Poivre noir moulu1 g de poivre noir

Huile de tournesol800 ml d’huile de friture

Sauce de poisson35 ml de sauce de poisson

Sucre en poudre40 g de sucre

Citron vert30 ml de jus de citron vert

Ail15 g d’ail

Cébette1 cébette

Piment rouge frais3 g de piment rouge

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Casserole haute

Poêle

Pince

Grille

Saladier

Couteau

Planche

Thermomètre de cuisine

💡 Astuce du chef

Le volume d’huile correspond au bain de friture, pas à une quantité entièrement absorbée. Ne mettez jamais d’eau dans l’huile chaude.

Service et accompagnements

Servez chaud avec du riz nature préparé à part, pour recueillir la sauce, et des légumes sautés à l’ail. Les accompagnements sont facultatifs et leurs ingrédients s’ajoutent à ceux de cette recette.

Liseron d’eau sauté à l’ail →

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Réalisation

1
Étape 1
Épongez le poulet sans le rincer. Mélangez avec ail en poudre, sel et poivre puis réfrigérez 30 minutes. Préparez une grille au-dessus d’un plat.
2
Étape 2
Prélevez et réservez 15 ml d’huile propre pour l’ail. Versez le reste dans une casserole haute sans dépasser la moitié de sa hauteur. Chauffez à 175 °C, mesurés au thermomètre. Enrobez les ailes de fécule puis secouez l’excédent.
3
Étape 3
Descendez quelques morceaux avec une pince. Prévoyez trois à quatre petites fournées pour 1 kg d’ailes ; le temps annoncé comprend la chauffe et le retour à température entre les fournées. Cuisez 9 à 12 minutes selon leur taille, en retournant. Vérifiez 74 °C au cœur sans toucher l’os. Égouttez sur la grille et laissez l’huile revenir à 175 °C entre les fournées.
4
Étape 4
Dans une petite casserole, chauffez sauce de poisson, sucre et citron à feu doux 1 minute pour dissoudre le sucre. Faites dorer l’ail haché dans les 15 ml d’huile propre réservés avant la friture, dans une petite poêle.
5
Étape 5
Mélangez les ailes chaudes et la sauce dans un grand saladier. Parsemez d’ail, de cébette lavée puis ciselée et de piment émincé. Servez aussitôt pour garder le croustillant.