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♡ Plat du jourPoulet coréen épicé sauté aux légumes
닭갈비 (Dak-galbi)
Le poulet mariné et les légumes cuisent dans une sauce relevée. La patate douce adoucit les bouchées épicées au milieu du chou.
Ingrédients
principal
pour la marinade sauce
Ustensiles nécessaires
Coupez les patates douces en tranches assez fines pour garantir leur cuisson complète dans le temps imparti sans avoir à ajouter trop d'eau.
Service et accompagnements
À servir avec du riz blanc et plusieurs petits accompagnements coréens (banchan). Une salade de concombre coréenne convient particulièrement bien.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Pesez tous les ingrédients et préparez le matériel avant de commencer.
Préparation
- 1
Étape 1
Épongez les hauts de cuisse de poulet avec du papier absorbant, puis coupez-les en morceaux réguliers d'environ 3 cm de côté. Ne rincez pas la volaille crue sous le robinet, afin d'éviter les projections contaminantes.
🔥 aucun - 2
Étape 2
Dans le grand bol mélangeur, préparez la sauce en combinant le gochujang, la sauce soja claire, le mirin, la cassonade, l'ail émincé, le gingembre râpé, l'huile de sésame et le poivre noir. Mélangez bien.
🔥 aucun - 3
Étape 3
Ajoutez les morceaux de poulet dans le bol avec la moitié de la sauce préparée (conservez l'autre moitié pour les légumes). Mélangez bien pour enrober chaque morceau. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (ou jusqu'à 2 heures).
🔥 aucunRepère visuel· Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (ou jusqu'à 2 heures). - 4
Étape 4
Préparez les légumes : émincez le chou chinois, coupez la patate douce en fines tranches (pour qu'elles cuisent rapidement à la poêle), émincez l'oignon jaune et coupez les cébettes.
🔥 aucun - 5
Étape 5
Faites chauffer la grande poêle sauteuse ou le wok sur feu moyen avec 2 c. à soupe d'huile neutre.
🔥 aucun - 6
Étape 6
Déposez les morceaux de poulet marinés dans la poêle chaude. Faites-les saisir et cuire pendant 5 à 7 minutes en les retournant régulièrement jusqu'à ce que la surface du poulet soit complètement opaque et colorée. La volaille doit commencer à cuire à cœur.
🔥 aucunRepère visuel· La volaille doit commencer à cuire à cœur. - 7
Étape 7
Ajoutez les tranches fines de patate douce et l'oignon jaune émincé dans la poêle avec le poulet. Versez le reste de la sauce réservée par-dessus. Mélangez le tout.
🔥 aucun - 8
Étape 8
Ajoutez les lanières de chou chinois et les tronçons de cébettes. Le volume semblera important au début, mais le chou va réduire de moitié en cuisant.
🔥 aucun - 9
Étape 9
Couvrez la poêle (ou couvrez partiellement si le couvercle est bombé) et laissez mijoter à feu moyen pendant 10 à 12 minutes. Remuez toutes les 3 minutes pour éviter que les patates douces n'attachent au fond de la poêle.
🔥 aucun - 10
Étape 10
Retirez le couvercle. Vérifiez que les patates douces sont tendres (la pointe d'un couteau s'y enfonce facilement) et que le poulet est parfaitement cuit à cœur (température interne supérieure à 74 °C).
🔥 à 74 °C) - 11
Étape 11
Poursuivez la cuisson à découvert pendant 2 à 3 minutes en remuant sans cesse pour faire réduire la sauce, qui doit enrober généreusement les morceaux de poulet et les légumes de manière brillante et nappante.
🔥 aucunRepère visuel· Poursuivez la cuisson à découvert pendant 2 à 3 minutes en remuant sans cesse pour faire réduire la sauce, qui doit enrober généreusement les morceaux de poulet et les légumes de manière brillante et nappante. - 12
Étape 12
Retirez du feu, parsemez éventuellement de graines de sésame torréfiées et servez chaud, directement au centre de la table.
🔥 aucun
