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♡ Plat du jourTofu doré à la citronnelle et au piment
La citronnelle finement hachée forme une garniture croustillante sur des tranches de tofu dorées, avec juste un peu de piment.
Ingrédients
La recette
Ustensiles nécessaires
Le tofu ferme est plus facile à retourner que le tofu soyeux. Les aromates sont cuits séparément pour éviter de les brûler pendant la coloration du tofu.
Service et accompagnements
Servez chaud avec du riz nature préparé à part, pour recueillir la sauce, et des légumes sautés à l’ail. Les accompagnements sont facultatifs et leurs ingrédients s’ajoutent à ceux de cette recette.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Réalisation
- 1
Étape 1
Enveloppez le tofu dans un torchon propre et posez une assiette dessus 15 minutes. Coupez en tranches de 1,5 cm puis séchez les surfaces ; un tofu humide projette davantage d’huile.
- 2
Étape 2
Retirez la base dure, les feuilles sèches et la partie verte fibreuse des tiges de citronnelle. Hachez très finement les cœurs tendres. Pelez et hachez ail et échalote. Hachez le piment après avoir retiré ses graines si souhaité.
- 3
Étape 3
Chauffez 30 ml d’huile à feu moyen-vif dans une poêle antiadhésive. Faites dorer le tofu 4 à 5 minutes par face, en deux fournées si nécessaire. Il doit se décoller sans se déchirer. Déposez sur une assiette.
- 4
Étape 4
Baissez à feu doux. Ajoutez les 10 ml d’huile restants, citronnelle, échalote, ail et piment. Remuez 4 à 6 minutes : les miettes doivent devenir blondes et croustillantes, jamais brunes. Incorporez sel et sucre.
- 5
Étape 5
Remettez le tofu et retournez délicatement pour l’enrober. Réchauffez 1 minute. Parsemez de coriandre lavée et ciselée. Servez sans attendre, avec une part de riz à prévoir séparément.
