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♡ Plat du jourCurry indien de lentilles corail
Masoor dal
Les lentilles corail cuisent avec la tomate et les épices jusqu’à former une préparation souple. Ail et oignons parfument chaque cuillerée.
Ingrédients
principal
dal
tadka
finition
Ustensiles nécessaires
Le lait de coco n’est pas nécessaire pour obtenir une texture crémeuse : les lentilles corail se défont naturellement. Cette fiche choisit donc un masoor dal plus classique terminé au tadka.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Rincer les lentilles
- 1
Étape 1
Versez les lentilles dans une passoire fine et rincez-les sous eau froide en les remuant avec les doigts jusqu’à ce que l’eau soit nettement moins trouble. Il n’est pas nécessaire de les faire tremper.
Repère visuel· L’eau de rinçage devient presque claire.
Faire fondre l’oignon et les aromates
- 2
Étape 2
Chauffez 20 g de ghee sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et cuisez 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré. Ajoutez ail et gingembre puis remuez 45 secondes.
🔥 feu moyenRepère visuel· L’oignon est souple et légèrement blond.
Torréfier les épices moulues brièvement
- 3
Étape 3
Ajoutez curcuma, cumin et coriandre moulue. Remuez 30 secondes. Les épices doivent devenir parfumées mais ne doivent pas noircir ; si la casserole paraît sèche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau.
🔥 feu moyenRepère visuel· Les épices embaument sans odeur de brûlé.
Cuire la tomate
- 4
Étape 4
Ajoutez les tomates et cuisez 4 à 5 minutes en remuant. Elles doivent perdre leur goût cru et commencer à former une sauce épaisse autour des oignons.
🔥 feu moyenRepère visuel· La tomate épaissit et l’huile commence à réapparaître sur les bords.
Ajouter lentilles et eau
- 5
Étape 5
Ajoutez les lentilles rincées, l’eau chaude et le sel. Portez à ébullition puis baissez immédiatement sur feu doux. Couvrez partiellement afin de laisser la vapeur s’échapper sans provoquer de débordement.
🔥 feu douxRepère visuel· Le liquide frémit doucement.
Mijoter jusqu’à texture crémeuse
- 6
Étape 6
Cuisez 18 à 22 minutes en remuant toutes les 4 à 5 minutes, puis plus souvent en fin de cuisson. Les lentilles vont perdre leur forme et épaissir le liquide. Ajoutez 50 à 100 ml d’eau chaude si le fond accroche avant qu’elles soient tendres.
🔥 feu douxRepère visuel· Le dal est crémeux, coule lentement de la cuillère et ne contient plus de lentilles dures.
Préparer le tadka sans brûler l’ail
- 7
Étape 7
Dans une petite poêle, chauffez 15 g de ghee sur feu moyen. Ajoutez les graines de cumin ; lorsqu’elles grésillent et deviennent parfumées, ajoutez ail et piment. Cuisez 20 à 40 secondes, juste jusqu’à ce que l’ail blondisse. Retirez immédiatement du feu s’il fonce.
🔥 feu moyenRepère visuel· Le cumin grésille et l’ail est blond, jamais brun foncé.
Verser le tadka et ajuster la texture
- 8
Étape 8
Versez immédiatement le tadka chaud sur le dal. Mélangez, goûtez puis ajustez le sel. Pour une texture plus souple, ajoutez un peu d’eau chaude ; pour un dal trop liquide, laissez frémir quelques minutes sans couvercle.
🔥 feu douxRepère visuel· Le dal est onctueux et nappant.
Finir avec fraîcheur
- 9
Étape 9
Coupez le feu. Ajoutez éventuellement le jus de citron et la coriandre fraîche. Servez avec riz ou pain indien.
🔥 hors du feuRepère visuel· L’acidité relève les lentilles sans rendre le plat aigre.
