Explorer autour de cette recette
♡ Plat du jourCurry thaïlandais de bœuf aux épices douces
Gaeng massaman neua
Le bœuf s’attendrit dans une sauce au lait de coco et au curry massaman. Les épices parfument les morceaux de viande et leur jus crémeux.
Ingrédients
viande
curry
épices
Garniture
assaisonnement
finition
Ustensiles nécessaires
La séparation légère de matière grasse dans la crème de coco est normale et même recherchée dans de nombreux currys thaïlandais ; il n’est donc pas correct de considérer tout “grainage” comme un échec.
Service et accompagnements
À servir avec du riz jasmin, qui absorbe la sauce tout en laissant les aromates thaïlandais au premier plan.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Assaisonner le bœuf au gingembre
- 1
Étape 1
Mélangez les cubes de bœuf avec le gingembre et laissez-les 10 à 15 minutes pendant la mise en place. Le paleron doit garder un peu de tissu conjonctif : c’est ce qui devient fondant après un long braisage.
Repère visuel· Cubes réguliers de 4 cm, légèrement parfumés au gingembre.
Faire frire la pâte dans la crème de coco
- 2
Étape 2
Versez la crème de coco dans la cocotte sur feu moyen et laissez-la bouillonner 3 à 5 minutes. Lorsqu’elle épaissit et que de petites gouttelettes de gras apparaissent, ajoutez la pâte massaman et remuez 2 minutes. Avec certaines crèmes homogénéisées, le gras se sépare peu : poursuivez simplement jusqu’à parfum intense sans chercher à la faire brûler.
🔥 feu moyenRepère visuel· Pâte très parfumée et crème épaissie, sans fond brûlé.
Ajouter viande et épices
- 3
Étape 3
Ajoutez le bœuf, cannelle, cardamome et laurier. Remuez 3 minutes pour enrober chaque cube. Versez le lait de coco et 250 ml d’eau. Le liquide doit presque couvrir la viande ; complétez avec le reste d’eau si nécessaire.
🔥 feu moyenRepère visuel· Viande entièrement enrobée de pâte et liquide homogène.
Braiser le bœuf lentement
- 4
Étape 4
Portez à petit frémissement puis baissez au minimum. Couvrez partiellement et cuisez 60 minutes en remuant de temps en temps. Un bouillonnement violent resserrerait la viande et ferait réduire trop vite la sauce ; recherchez seulement quelques petites bulles régulières.
🔥 feu douxRepère visuel· Le bœuf commence à s’attendrir mais offre encore un peu de résistance.
Ajouter pommes de terre et oignon
- 5
Étape 5
Ajoutez les pommes de terre et l’oignon. Poursuivez 25 à 30 minutes à petit frémissement. Les pommes de terre doivent être tendres à cœur sans s’effondrer, et le bœuf doit pouvoir se couper facilement à la cuillère ou à la fourchette.
🔥 feu douxRepère visuel· Pomme de terre tendre et bœuf fondant.
Équilibrer salé, sucré et acide
- 6
Étape 6
Ajoutez sauce de poisson, sucre de palme et tamarin. Mélangez puis goûtez après 2 minutes : le massaman doit être riche et doux, mais ni sucré comme un dessert ni agressivement acide. Ajustez par petites quantités de 5 ml de tamarin ou sauce de poisson.
🔥 feu douxRepère visuel· Équilibre net entre salé, sucré et acidulé.
Finir avec les cacahuètes
- 7
Étape 7
Ajoutez 40 g de cacahuètes et laissez frémir 5 minutes à découvert pour légèrement lier la sauce. Servez avec le reste des cacahuètes sur le dessus et du riz jasmin nature. La sauce doit rester souple : si elle devient trop épaisse, ajoutez 30 ml d’eau chaude avant le service.
🔥 feu douxRepère visuel· Sauce onctueuse et légèrement huileuse en surface, bœuf fondant.
