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♡ Plat du jourConfit de canard
Les cuisses de canard confites réchauffent dans leur graisse avant de dorer. La peau croustillante contraste avec la chair tendre qui se détache de l’os.
Ingrédients
pour la cuisson et la dorure
Ustensiles nécessaires
Bien sécher la peau : Éliminer l'humidité garantit un croustillant parfait.
Service et accompagnements
À servir avec des pommes de terre ou un légume simple. Frites, purée et haricots verts sont des accompagnements particulièrement adaptés.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Dégraissage : Sortez les cuisses de canard de leur boîte. Retirez délicatement l'excès de graisse figée autour des cuisses (conservez cette graisse dans un bocal pour faire sauter des pommes de terre).
- Séchage : Essuyez soigneusement chaque cuisse avec du papier absorbant pour enlever toute trace de gélatine ou de gras humide.
Étape 1 — Démarrage de la cuisson à la poêle
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Étape 1
Dans la grande poêle de 28 cm, déposez 2 cuillères à soupe de graisse de canard récupérée. Posez les 4 cuisses de canard côté peau contre le fond de la poêle.
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Étape 2
Allumez le feu sur moyen. C'est important de démarrer à feu modéré pour faire fondre le reste de gras et dorer la peau sans la brûler.
Repère visuel· La surface est uniformément dorée, sans zone brûlée. - 3
Étape 3
Laissez cuire pendant 15 minutes sans y toucher, jusqu'à ce que la peau devienne bien dorée et croustillante.
Repère visuel· La surface est uniformément dorée, sans zone brûlée.
Étape 2 — Retournement et réchauffage à cœur
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Étape 4
À l'aide de la pince de cuisine, retournez délicatement les cuisses de canard sur l'autre face (côté chair). Baissez le feu sur doux et laissez réchauffer la chair pendant 10 à 12 minutes.
🔥 75 °CRepère visuel· La préparation est bien chaude, homogène et ne présente aucune zone brûlée. - 5
Étape 5
La température à cœur doit atteindre plus de 75 °C pour que la viande soit bien chaude. Retirez les cuisses de la poêle et servez immédiatement bien chaud.
🔥 75 °C
