Pour combien de personnes cette recette de Riz aux petites palourdes et aux herbes est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Riz aux petites palourdes et aux herbes ?

Comptez environ 1 h 30 au total dont environ 30 min de préparation.

Comment conserver Riz aux petites palourdes et aux herbes ?

Réfrigérez rapidement riz et garnitures séparés, dans l’heure pour le riz. À 4 °C maximum, consommez sous 24 heures et réchauffez une seule fois à cœur.

Riz aux petites palourdes et aux herbes : recette pas à pas

Name: Riz aux petites palourdes et aux herbes
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 250 g de riz blanc; 350 g de chair de petites palourdes déjà cuite, surgelée et décongelée au réfrigérateur; 600 ml d’eau; 40 g d’échalotes; 8 g d’ail; 20 g de citronnelle; 15 g de pâte de crevettes fermentées de Huế du commerce; 15 ml de sauce de poisson; 10 g de sucre; 20 ml d’huile de tournesol; 150 g de concombre; 100 g de mangue verte; 30 g de menthe et de périlla; 35 g de cacahuètes grillée; 30 g de couenne de porc frite prête à consommer

Riz aux petites palourdes et aux herbes

Cuisine VietnamPlatsFacile

Le riz, les petites palourdes et les herbes composent un bol aux textures contrastées. Des cacahuètes et quelques morceaux de couenne croustillante terminent l’assiette.

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

La recette

Riz blanc250 g de riz blanc

Palourde350 g de chair de petites palourdes déjà cuite, surgelée et décongelée au réfrigérateur

Eau600 ml d’eau

Échalote40 g d’échalotes

Ail8 g d’ail

Citronnelle20 g de citronnelle

Pâte de crevettes15 g de pâte de crevettes fermentées de Huế du commerce

Sauce de poisson15 ml de sauce de poisson

Sucre en poudre10 g de sucre

Huile de tournesol20 ml d’huile de tournesol

Concombre150 g de concombre

Mangue100 g de mangue verte

Herbes fraîches30 g de menthe et de périlla

Cacahuète grillée35 g de cacahuètes grillée

Couenne de porc30 g de couenne de porc frite prête à consommer

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Casserole

Poêle

Plat

Couteau

Écumoire

Bol

Planche à découperPour organiser la mise en place.

PassoirePour égoutter les ingrédients.

💡 Astuce du chef

Adaptation avec chair de palourdes déjà cuite pour éviter une longue préparation des petits coquillages. Utilisez une pâte fermentée commerciale.

Service et accompagnements

Servez dès le dressage, avec les garnitures et la sauce prévues dans les ingrédients. Pour compléter le repas, proposez une petite coupelle de carotte et de radis marinés, préparés séparément ; il n’est pas nécessaire d’ajouter du riz ou du pain.

Carotte et radis blanc au vinaigre →

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Réalisation

1
Étape 1
Rincez le riz, versez dans une casserole avec 400 ml d’eau. Portez à ébullition, couvrez et cuisez à feu très doux 12 minutes, puis laissez gonfler 10 minutes hors du feu. Étalez dans un plat propre pour le tiédir 20 minutes maximum. Ces deux attentes représentent les 30 minutes de repos annoncées.
2
Étape 2
Égouttez soigneusement les palourdes déjà cuites. Hachez ail, échalote et cœur de citronnelle. Lavez les herbes, taillez concombre et mangue en petits bâtonnets.
3
Étape 3
Chauffez l’huile à feu moyen. Remuez aromates et pâte de crevettes 3 minutes. Ajoutez palourdes, sucre et sauce de poisson ; remuez encore 3 à 4 minutes jusqu’à ce que l’ensemble soit bien chaud.
4
Étape 4
Versez les 200 ml d’eau restants dans la poêle. Laissez frémir 2 minutes, puis prélevez les palourdes avec une écumoire. Gardez le liquide chaud pour le proposer à part.
5
Étape 5
Répartissez le riz tiède, les palourdes et les légumes. Parsemez d’herbes, cacahuètes et couenne émiettée. Servez immédiatement avec le petit bouillon à côté.