Pour combien de personnes cette recette de Soupe acidulée de palourdes à l’ananas est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Soupe acidulée de palourdes à l’ananas ?

Comptez environ 1 h 15 au total dont environ 20 min de préparation.

Comment conserver Soupe acidulée de palourdes à l’ananas ?

Dégustez idéalement aussitôt. Réfrigérez rapidement le reste à 4 °C maximum et consommez le lendemain après réchauffage complet.

Soupe acidulée de palourdes à l’ananas : recette pas à pas

Name: Soupe acidulée de palourdes à l’ananas
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 1200 g de palourde vivante; 300 g d’ananas; 300 g de tomates; 100 g de pousse de haricot mungo; 2 cébettes; 10 g d’aneth; 10 ml de sauce de poisson; 1000 ml d’eau

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

La recette

Palourde vivante1200 g de palourde vivante

Ananas300 g d’ananas

Tomate300 g de tomates

Pousse de haricot mungo100 g de pousse de haricot mungo

Cébette2 cébettes

Aneth10 g d’aneth

Sauce de poisson10 ml de sauce de poisson

Eau1000 ml d’eau

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Marmite

Casserole

Couvercle

Passoire fine

Couteau

Planche

Louche

💡 Astuce du chef

Le bouillon des coquillages peut être salé : l’assaisonnement vient seulement après dégustation. L’aneth est une alternative au rau răm.

Service et accompagnements

Servez en petits bols chauds, au début du repas ou à côté d’un plat de riz. Pour composer un repas, ajoutez du tofu à la tomate préparé séparément ; ses ingrédients ne sont pas compris ici.

Tofu doré à la sauce tomate →

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Réalisation

1
Étape 1
Jetez coquilles cassées et palourdes qui ne se referment pas après une tape. Frottez, faites dégorger 30 minutes au frais selon le poissonnier puis rincez. Jetez toute l’eau de dégorgement.
2
Étape 2
Taillez ananas en petites tranches et tomates en quartiers. Rincez pousses, cébettes et aneth. Ciselez les deux herbes. Gardez une passoire fine prête pour filtrer le jus.
3
Étape 3
Portez l’eau à ébullition dans une marmite. Ajoutez les palourdes et couvrez 4 à 6 minutes. Sortez celles qui s’ouvrent ; jetez celles restées fermées. Filtrez le bouillon dans une casserole propre, sans verser le sable du fond.
4
Étape 4
Portez le jus filtré à frémissement avec ananas et tomates. Cuisez 7 minutes à feu moyen-doux. Ajoutez les pousses et poursuivez 3 minutes pour les cuire complètement. Goûtez puis ajoutez progressivement la sauce de poisson.
5
Étape 5
Ajoutez la chair des palourdes en conservant quelques coquilles pour le service. Réchauffez 1 minute, ajoutez aneth et cébettes puis servez aussitôt. Ne faites pas bouillir longtemps les coquillages déjà cuits.