Pour combien de personnes cette recette de Soupe de feuilles de moutarde aux calamars est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Soupe de feuilles de moutarde aux calamars ?

Comptez environ 40 min au total dont environ 15 min de préparation.

Comment conserver Soupe de feuilles de moutarde aux calamars ?

Réfrigérez rapidement les restes dans une boîte peu profonde, à 4 °C maximum. Consommez sous 48 heures. Réchauffez à cœur à 74 °C les préparations destinées à être mangées chaudes.

Soupe de feuilles de moutarde aux calamars : recette pas à pas

Name: Soupe de feuilles de moutarde aux calamars
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 400 g de feuilles de moutarde chinoise; 350 g de calamar nettoyé; 40 g d’échalotes; 10 g de gingembre frais; 10 ml d’huile de tournesol; 1200 ml d’eau; 15 ml de sauce de poisson; 2 g de sel fin; 1 g de poivre noir

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

La recette

Moutarde de Dijon400 g de feuilles de moutarde chinoise

Calamar nettoyé350 g de calamar nettoyé

Échalote40 g d’échalotes

Gingembre frais10 g de gingembre frais

Huile de tournesol10 ml d’huile de tournesol

Eau1200 ml d’eau

Sauce de poisson15 ml de sauce de poisson

Sel fin2 g de sel fin

Poivre noir moulu1 g de poivre noir

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Casserole

Passoire

Couteau

Planche

Louche

Thermomètre de cuisine

Cuillère en boisPour mélanger pendant la cuisson.

💡 Astuce du chef

Les feuilles de moutarde chinoise, ou cải bẹ xanh, ne sont pas les mêmes que les feuilles de chou pak-choï : leur saveur est plus marquée.

Service et accompagnements

Servez en petits bols chauds, au début du repas ou à côté d’un plat de riz. Pour composer un repas, ajoutez du tofu à la tomate préparé séparément ; ses ingrédients ne sont pas compris ici.

Tofu doré à la sauce tomate →

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Réalisation

1
Étape 1
Séparez les feuilles de moutarde, lavez entre les côtes et égouttez. Coupez les grosses côtes en lamelles et les feuilles en bandes de 4 cm. Gardez côtes et feuilles séparées.
2
Étape 2
Coupez les calamars en anneaux de 1 cm. Pelez et émincez échalote et gingembre. Conservez les calamars au frais pendant le démarrage du bouillon.
3
Étape 3
Chauffez l’huile à feu moyen dans une casserole. Remuez échalote et gingembre 2 minutes. Versez l’eau, portez à ébullition, puis ajoutez les côtes de moutarde pour 3 minutes.
4
Étape 4
Ajoutez feuilles, sauce de poisson et sel. Faites frémir 4 minutes. Incorporez les calamars et poursuivez 2 à 3 minutes : leur chair devient opaque et atteint 63 °C à cœur. Les feuilles doivent être tendres.
5
Étape 5
Goûtez et ajoutez le poivre. Coupez le feu et répartissez immédiatement dans quatre bols. Cette cuisson tardive des calamars limite leur durcissement.