Pour combien de personnes cette recette de Soupe de bœuf à la moutarde fermentée est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Soupe de bœuf à la moutarde fermentée ?

Comptez environ 1 h au total dont environ 20 min de préparation.

Comment conserver Soupe de bœuf à la moutarde fermentée ?

Placez les restes en petits contenants au réfrigérateur dans les 2 heures, à 4 °C maximum. Consommez sous 48 heures ; réchauffez les préparations chaudes à cœur.

Soupe de bœuf à la moutarde fermentée : recette pas à pas

Name: Soupe de bœuf à la moutarde fermentée
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Yield: 4 portions
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 250 g de rumsteck de bœuf; 250 g de feuilles de moutarde fermentées en bocal; 250 g de tomates; 30 g d’échalotes; 6 g d’ail; 15 ml de sauce de poisson; 5 g de sucre; 15 ml d’huile de tournesol; 1200 ml d’eau; 1 g de poivre

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

La recette

Bœuf250 g de rumsteck de bœuf

Moutarde de Dijon250 g de feuilles de moutarde fermentées en bocal

Tomate250 g de tomates

Échalote30 g d’échalotes

Ail6 g d’ail

Sauce de poisson15 ml de sauce de poisson

Sucre en poudre5 g de sucre

Huile de tournesol15 ml d’huile de tournesol

Eau1200 ml d’eau

Poivre noir moulu1 g de poivre

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Casserole

Saladier

Couteau

Planche

Louche

PassoirePour égoutter les ingrédients.

Cuillère en boisPour mélanger pendant la cuisson.

💡 Astuce du chef

Utilisez de la moutarde fermentée destinée à l’alimentation ; ce n’est pas la moutarde condiment en pot.

Service et accompagnements

Servez en petits bols chauds, au début du repas ou à côté d’un plat de riz. Pour composer un repas, ajoutez du tofu à la tomate préparé séparément ; ses ingrédients ne sont pas compris ici.

Tofu doré à la sauce tomate →

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Réalisation

1
Étape 1
Coupez le bœuf en lamelles fines. Mélangez avec sauce de poisson, poivre et moitié de l’ail et de l’échalote hachés. Réfrigérez 15 minutes.
2
Étape 2
Égouttez la moutarde. Si elle est très salée, rincez-la brièvement puis pressez-la. Coupez en morceaux de 3 cm. Lavez et découpez les tomates en quartiers.
3
Étape 3
Chauffez l’huile dans une casserole à feu moyen-vif. Remuez les aromates restants 30 secondes, ajoutez le bœuf et remuez 2 minutes, jusqu’à disparition des surfaces crues.
4
Étape 4
Ajoutez tomates et moutarde, remuez 2 minutes. Versez l’eau, portez à ébullition puis laissez frémir 6 à 8 minutes. Le bœuf doit être entièrement cuit, les légumes tendres mais non écrasés.
5
Étape 5
Goûtez puis ajoutez le sucre pour adoucir l’acidité. Si nécessaire, détendez avec un peu d’eau chaude plutôt que d’ajouter du sel. Servez immédiatement.