Pour combien de personnes cette recette de Poisson doré à la sauce tomate fraîche est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Poisson doré à la sauce tomate fraîche ?

Comptez environ 50 min au total dont environ 20 min de préparation.

Comment conserver Poisson doré à la sauce tomate fraîche ?

Réfrigérez rapidement les restes dans une boîte peu profonde, à 4 °C maximum. Consommez sous 48 heures. Réchauffez à cœur à 74 °C les préparations destinées à être mangées chaudes.

Poisson doré à la sauce tomate fraîche : recette pas à pas

Name: Poisson doré à la sauce tomate fraîche
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 700 g de filet de poisson blanc; 500 g de tomates; 120 g d’oignons; 10 g d’ail; 20 ml de sauce de poisson; 8 g de sucre; 100 ml d’eau; 45 ml d’huile de tournesol; 2 g de sel fin; 1 g de poivre noir; 2 cébettes

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

La recette

Filet de poisson blanc700 g de filet de poisson blanc

Tomate500 g de tomates

Oignon jaune120 g d’oignons

Ail10 g d’ail

Sauce de poisson20 ml de sauce de poisson

Sucre en poudre8 g de sucre

Eau100 ml d’eau

Huile de tournesol45 ml d’huile de tournesol

Sel fin2 g de sel fin

Poivre noir moulu1 g de poivre noir

Cébette2 cébettes

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Poêle

Couteau

Planche

Spatule

Saladier

Plat

Thermomètre de cuisine

Cuillère en boisPour mélanger pendant la cuisson.

💡 Astuce du chef

Version en filets plutôt qu’en poisson entier, pour une cuisson facile à vérifier. Le riz éventuellement servi à côté se prépare séparément.

Service et accompagnements

Servez chaud avec du riz nature préparé à part, pour recueillir la sauce, et des légumes sautés à l’ail. Les accompagnements sont facultatifs et leurs ingrédients s’ajoutent à ceux de cette recette.

Liseron d’eau sauté à l’ail →

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Réalisation

1
Étape 1
Épongez les filets et retirez les arêtes. Coupez en quatre portions régulières de 2 cm d’épaisseur environ. Salez légèrement. Lavez les tomates et taillez-les en dés ; pelez et émincez oignon et ail.
2
Étape 2
Chauffez 30 ml d’huile à feu moyen-vif dans une poêle. Posez les filets sans les entasser et laissez dorer 4 minutes sans les bouger. Retournez avec une spatule et cuisez encore 3 à 5 minutes, jusqu’à 63 °C au centre. Réservez sur un plat propre.
3
Étape 3
Dans la même poêle, ajoutez l’huile restante si nécessaire. Remuez oignon et ail à feu moyen 3 minutes, jusqu’à une couleur translucide. Ajoutez les tomates pour 5 minutes en écrasant légèrement quelques dés.
4
Étape 4
Versez eau, sauce de poisson, sucre et poivre. Faites frémir à découvert 5 à 7 minutes. La sauce doit garder des morceaux et ne plus ressembler à de l’eau. Lavez et ciselez les cébettes.
5
Étape 5
Remettez délicatement le poisson dans la sauce pour 1 minute, sans le casser. Ajoutez les cébettes et servez chaud. Évitez de couvrir longtemps pour ne pas ramollir complètement la surface dorée.