Boulettes espagnoles en sauce
Les albóndigas en salsa sont un grand classique des bars à tapas et des foyers espagnols. Ces boulettes de viande tendre, associant généralement du bœuf et du porc hachés parfumés à l’ail et au persil, sont délicatement dorées avant de mijoter longuement dans une sauce riche et savoureuse à base de tomates, de vin blanc, d'oignons et de bouillon. La sauce onctueuse enveloppe les boulettes, leur conférant un moelleux incomparable et une profondeur aromatique chaleureuse. C'est un plat convivial, idéal à partager avec des tranches de pain frais pour saucer.
114 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Service et accompagnements
À servir avec du pain pour saucer, ou avec des pommes de terre selon le repas.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- 400 g de viande hachée de bœuf
- 300 g de chair à saucisse de porc (ou de porc haché)
- 1 œuf entier
- 50 g de mie de pain trempée dans 5 cl de lait
- 2 gousses d’ail hachées finement
- 3 cuillères à soupe de persil plat frais ciselé
- 50 g de farine de blé (pour enrober les boulettes)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel fin et poivre noir du moulin
- 1 oignon jaune moyen finement émincé
- 2 gousses d’ail écrasées
- 400 g de concassé de tomates (ou pulpe de tomate en boîte)
- 10 cl de vin blanc sec
- 25 cl de bouillon de bœuf ou de volaille
- 1 cuillère à café de pimentón dulce (paprika espagnol doux ; fumé seulement si vous choisissez une variété de type pimentón de la Vera)
- Sel fin et poivre noir du moulin
Préparation
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Étape 1
Préparez la panade : dans un petit bol, émiettez la mie de pain et laissez-la tremper dans les 5 cl de lait pendant 5 minutes, puis pressez-la légèrement pour retirer l'excédent de liquide.
MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESBoulettes espagnoles en sauce · étape 1 · Préparez la panade : dans un petit bol, émiettez la mie de pain et laiss - 2
Étape 2
Dans le grand bol mélangeur, réunissez la viande hachée de bœuf, la chair à saucisse de porc, la mie de pain essorée, l'œuf entier, les 2 gousses d'ail hachées, le persil ciselé, le sel fin et le poivre noir du moulin.
MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESBoulettes espagnoles en sauce · étape 2 · Dans le grand bol mélangeur, réunissez la viande hachée de bœuf, la chai - 3
Étape 3
Mélangez le tout soigneusement avec vos mains propres pendant 2 minutes pour incorporer tous les ingrédients de façon homogène. Laissez reposer la préparation pendant 15 minutes à température ambiante.
MINUTEUR15 MIN15:00MINUTES · SECONDESBoulettes espagnoles en sauce · étape 3 · Mélangez le tout soigneusement avec vos mains propres pendant 2 minutes - 4
Étape 4
Façonnez des boulettes régulières de la taille d'une noix (environ 35 à 40 g chacune) en roulant la chair entre vos paumes. Vous devez en obtenir 16 à 20.
MINUTEUR35 MIN35:00MINUTES · SECONDESBoulettes espagnoles en sauce · étape 4 · Façonnez des boulettes régulières de la taille d'une noix (environ 35 à - 5
Étape 5
Versez la farine de blé dans l'assiette creuse. Roulez délicatement chaque boulette dans la farine pour enrober toute la surface, puis secouez-la légèrement pour éliminer l'excédent.
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Étape 6
Dans la grande sauteuse profonde, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive sur feu moyen-vif.
🔥 feu moyen-vifMINUTEUR3 MIN03:00MINUTES · SECONDESBoulettes espagnoles en sauce · étape 6 · Dans la grande sauteuse profonde, faites chauffer 3 cuillères à soupe d' - 7
Étape 7
Déposez les boulettes farinées dans la sauteuse et faites-les dorer sur toutes leurs faces pendant 5 minutes en remuant délicatement la poêle pour qu'elles prennent une belle couleur dorée (la cuisson à cœur n'est pas nécessaire à cette étape). Retirez-les et réservez-les sur une assiette.
Repère visuel· Déposez les boulettes farinées dans la sauteuse et faites-les dorer sur toutes leurs faces pendant 5 minutes en remuant délicatement la poêle pour qu'elles prennent une belle couleur dorée (la cuisson à cœur n'est pas nécessaire à cette étaMINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESBoulettes espagnoles en sauce · étape 7 · Déposez les boulettes farinées dans la sauteuse et faites-les dorer sur - 8
Étape 8
Dans la même sauteuse (en conservant les sucs de cuisson), ajoutez la cuillère à soupe d'huile d'olive restante si nécessaire. Ajoutez l'oignon finement émincé et faites-le suer 5 minutes sur feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
🔥 feu moyenRepère visuel· Ajoutez l'oignon finement émincé et faites-le suer 5 minutes sur feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESBoulettes espagnoles en sauce · étape 8 · Dans la même sauteuse (en conservant les sucs de cuisson), ajoutez la cu - 9
Étape 9
Ajoutez les 2 gousses d'ail écrasées et le pimentón doux. Remuez énergiquement pendant 30 secondes pour libérer les arômes sans brûler le paprika.
MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESBoulettes espagnoles en sauce · étape 9 · Ajoutez les 2 gousses d'ail écrasées et le pimentón doux - 10
Étape 10
Versez le vin blanc sec pour déglacer la poêle, grattez les sucs avec la spatule en bois, et laissez frémir 2 minutes pour évaporer l'alcool.
MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESBoulettes espagnoles en sauce · étape 10 · Versez le vin blanc sec pour déglacer la poêle, grattez les sucs avec la - 11
Étape 11
Ajoutez le concassé de tomates et le bouillon de bœuf chaud. Salez et poivrez. Portez l'ensemble à frémissement.
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Étape 12
Plongez délicatement les boulettes dorées dans la sauce tomate frémissante.
Repère visuel· Plongez délicatement les boulettes dorées dans la sauce tomate frémissante. - 13
Étape 13
Couvrez la sauteuse, baissez le feu au minimum et laissez mijoter doucement pendant 20 minutes en remuant de temps en temps très délicatement pour que la sauce s'épaississe et que les boulettes cuisent parfaitement à cœur (température à cœur de 74 °C).
🔥 74 °C)Repère visuel· Couvrez la sauteuse, baissez le feu au minimum et laissez mijoter doucement pendant 20 minutes en remuant de temps en temps très délicatement pour que la sauce s'épaississe et que les boulettes cuisent parfaitement à cœur (température à cœuMINUTEUR20 MIN20:00MINUTES · SECONDESBoulettes espagnoles en sauce · étape 13 · Couvrez la sauteuse, baissez le feu au minimum et laissez mijoter doucem - 14
Étape 14
Rectifiez l'assaisonnement de la sauce si nécessaire. Servez bien chaud, parsemé d'un peu de persil frais.
Le geste à retenir
Incorporez de la mie de pain trempée dans le lait (panade) dans le mélange de viande : c'est le secret absolu pour garder des boulettes ultra-moelleuses et éviter qu'elles ne deviennent dures ou sèches à la cuisson.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Déposez les boulettes farinées dans la sauteuse et faites-les dorer sur toutes leurs faces pendant 5 minutes en remuant délicatement la poêle pour qu'elles prennent une belle couleur dorée (la cuisson à cœur n'est pas nécessaire à cette éta
- Ajoutez l'oignon finement émincé et faites-le suer 5 minutes sur feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Plongez délicatement les boulettes dorées dans la sauce tomate frémissante.
- Couvrez la sauteuse, baissez le feu au minimum et laissez mijoter doucement pendant 20 minutes en remuant de temps en temps très délicatement pour que la sauce s'épaississe et que les boulettes cuisent parfaitement à cœur (température à cœu
Erreurs fréquentes
- Utiliser uniquement du bœuf maigre sans porc, ce qui donnerait des boulettes sèches et compactes.
- Oublier la panade de pain au lait, essentielle pour le moelleux.
- Cuire les boulettes à feu trop vif dans la sauce, ce qui risquerait de les faire éclater ou de brûler le fond de la sauteuse.
- Surcharger la poêle lors de la coloration initiale des boulettes.
Comment rattraper
- Si la sauce est trop liquide après 20 minutes de mijotage : retirez les boulettes avec une écumoire et faites bouillir la sauce seule à découvert pendant 5 minutes à feu vif pour l'évaporer.
- Si la sauce est trop acide : ajoutez une demi-cuillère à café de sucre en poudre pour équilibrer l'acidité de la tomate.
Préparation à l’avance
- - Les albóndigas en salsa sont encore meilleures lorsqu'elles sont préparées la veille. Réchauffez-les doucement à la cocotte à feu très doux pendant 15 minutes avant de servir.
Pour aller plus loin
- Ne négligez pas l’enrobage léger dans la farine suivi d’un passage à la poêle : cette étape favorise la coloration des boulettes et aide ensuite à lier légèrement la sauce.
- Utilisez du pimentón doux (paprika fumé espagnol) de bonne qualité pour donner aux albóndigas leur authentique signature gustative ibérique.
- Laissez mijoter à feu doux et couvert pour que les boulettes s'imprégnent pleinement des saveurs de la sauce tomate.
Conservation
- Réfrigérateur : 2 à 3 jours dans une boîte hermétique. Réchauffer à feu doux en ajoutant une cuillère à soupe d'eau si la sauce a trop épaissi. - Congélation : Possible. Congelez les boulettes cuites dans leur sauce dans un contenant adapté jusqu'à 2 mois. Décongelez lentement au réfrigérateur avant de réchauffer doucement. INFORMATIONS NUTRITIONNELLES APPROXIMATIVES PAR PORTION - Calories kcal : 490 kcal - Protéines g : 28 g - Glucides g : 19 g - Lipides g : 32 g - Fibres g : 3 g
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Boulettes espagnoles en sauce est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Boulettes espagnoles en sauce ?
Comptez environ 1 h 20 au total dont environ 30 min de préparation.
Peut-on préparer Boulettes espagnoles en sauce à l’avance ?
- Les albóndigas en salsa sont encore meilleures lorsqu'elles sont préparées la veille. Réchauffez-les doucement à la cocotte à feu très doux pendant 15 minutes avant de servir.
Comment conserver Boulettes espagnoles en sauce ?
- Réfrigérateur : 2 à 3 jours dans une boîte hermétique. Réchauffer à feu doux en ajoutant une cuillère à soupe d'eau si la sauce a trop épaissi. - Congélation : Possible. Congelez les boulettes cuites dans leur sauce dans un contenant adapté jusqu'à 2 mois. Décongelez lentement au réfrigérateur avant de réchauffer doucement. INFORMATIONS NUTRITIONNELLES APPROXIMATIVES PAR PORTION - Calories kcal : 490 kcal - Protéines g : 28 g - Glucides g : 19 g - Lipides g : 32 g - Fibres g : 3 g
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