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♡ Plat du jourBoulettes espagnoles en sauce
Ces boulettes de bœuf et de porc restent moelleuses grâce au pain trempé dans le lait. Elles finissent de cuire dans une sauce à la tomate, à l’ail et au paprika, idéale avec du pain ou du riz.
Ingrédients
principal
Ustensiles nécessaires
Incorporez de la mie de pain trempée dans le lait (panade) dans le mélange de viande : c'est le secret absolu pour garder des boulettes ultra-moelleuses et éviter qu'elles ne deviennent dures ou sèches à la cuisson.
Service et accompagnements
Du pain de campagne pour saucer ou quelques pommes de terre vapeur accompagnent ces boulettes à la sauce généreuse.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- 400 g de viande hachée de bœuf
- 300 g de chair à saucisse de porc (ou de porc haché)
- 1 œuf entier
- 50 g de mie de pain trempée dans 5 cl de lait
- 2 gousses d’ail hachées finement
- 3 cuillères à soupe de persil plat frais ciselé
- 50 g de farine de blé (pour enrober les boulettes)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel fin et poivre noir du moulin
- 1 oignon jaune moyen finement émincé
- 2 gousses d’ail écrasées
- 400 g de concassé de tomates (ou pulpe de tomate en boîte)
- 10 cl de vin blanc sec
- 25 cl de bouillon de bœuf ou de volaille
- 1 cuillère à café de pimentón dulce (paprika espagnol doux ; fumé seulement si vous choisissez une variété de type pimentón de la Vera)
- Sel fin et poivre noir du moulin
Préparation
- 1
Étape 1
Préparez la panade : dans un petit bol, émiettez la mie de pain et laissez-la tremper dans les 5 cl de lait pendant 5 minutes, puis pressez-la légèrement pour retirer l'excédent de liquide.
▶ Voir la technique : Pâte à choux - 2
- 3
Étape 3
Mélangez le tout soigneusement avec vos mains propres pendant 2 minutes pour incorporer tous les ingrédients de façon homogène. Laissez reposer la préparation pendant 15 minutes à température ambiante.
- 4
Étape 4
Façonnez des boulettes régulières de la taille d'une noix (environ 35 à 40 g chacune) en roulant la chair entre vos paumes. Vous devez en obtenir 16 à 20.
- 5
Étape 5
Versez la farine de blé dans l'assiette creuse. Roulez délicatement chaque boulette dans la farine pour enrober toute la surface, puis secouez-la légèrement pour éliminer l'excédent.
- 6
Étape 6
Dans la grande sauteuse profonde, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive sur feu moyen-vif.
🔥 feu moyen-vif - 7
Étape 7
Déposez les boulettes farinées dans la sauteuse et faites-les dorer sur toutes leurs faces pendant 5 minutes en remuant délicatement la poêle pour qu'elles prennent une belle couleur dorée (la cuisson à cœur n'est pas nécessaire à cette étape). Retirez-les et réservez-les sur une assiette.
Repère visuel· Déposez les boulettes farinées dans la sauteuse et faites-les dorer sur toutes leurs faces pendant 5 minutes en remuant délicatement la poêle pour qu'elles prennent une belle couleur dorée (la cuisson à cœur n'est pas nécessaire à cette éta - 8
Étape 8
Dans la même sauteuse (en conservant les sucs de cuisson), ajoutez la cuillère à soupe d'huile d'olive restante si nécessaire. Ajoutez l'oignon finement émincé et faites-le suer 5 minutes sur feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
🔥 feu moyenRepère visuel· Ajoutez l'oignon finement émincé et faites-le suer 5 minutes sur feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide. - 9
Étape 9
Ajoutez les 2 gousses d'ail écrasées et le pimentón doux. Remuez énergiquement pendant 30 secondes pour libérer les arômes sans brûler le paprika.
- 10
Étape 10
Versez le vin blanc sec pour déglacer la poêle, grattez les sucs avec la spatule en bois, et laissez frémir 2 minutes pour évaporer l'alcool.
▶ Voir la technique : Déglacer une poêle - 11
Étape 11
Ajoutez le concassé de tomates et le bouillon de bœuf chaud. Salez et poivrez. Portez l'ensemble à frémissement.
- 12
Étape 12
Plongez délicatement les boulettes dorées dans la sauce tomate frémissante.
Repère visuel· Plongez délicatement les boulettes dorées dans la sauce tomate frémissante. - 13
Étape 13
Couvrez la sauteuse, baissez le feu au minimum et laissez mijoter doucement pendant 20 minutes en remuant de temps en temps très délicatement pour que la sauce s'épaississe et que les boulettes cuisent parfaitement à cœur (température à cœur de 74 °C).
🔥 74 °C)Repère visuel· Couvrez la sauteuse, baissez le feu au minimum et laissez mijoter doucement pendant 20 minutes en remuant de temps en temps très délicatement pour que la sauce s'épaississe et que les boulettes cuisent parfaitement à cœur (température à cœu - 14
Étape 14
Rectifiez l'assaisonnement de la sauce si nécessaire. Servez bien chaud, parsemé d'un peu de persil frais.
