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♡ Plat du jourChou farci auvergnat
Les feuilles de chou enveloppent une farce de porc aux aromates. À la découpe, les couches de légumes tendres laissent apparaître une garniture moelleuse.
Ingrédients
le chou et la farce
la cuisson et le bouillon
Ustensiles nécessaires
Servez ce plat avec un vin rouge gouleyant de la région, comme un Côtes-d'Auvergne.
Service et accompagnements
À servir avec un accompagnement simple adapté à la sauce et à la richesse du plat, le plus souvent légumes, pommes de terre ou pain.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Blanchiment des feuilles de chou
- 1
Étape 1
Ôtez les premières feuilles dures du chou. Plongez le chou entier ou ses grandes feuilles détachées (selon la méthode de montage choisie) dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Égouttez-les délicatement dans une passoire et plongez-les dans de l'eau glacée pour fixer la couleur verte, puis séchez-les bien sur un torchon propre.
🔥 Moyen à 100 °CRepère visuel· Les feuilles deviennent souples, malléables et d'un vert éclatant.
Préparation de la farce
- 2
Étape 2
Dans un grand saladier, mélangez la chair à saucisse, les dés de poitrine fumée, les oignons émincés, l'ail, le persil, l'œuf entier et la mie de pain essorée. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis malaxez soigneusement le tout à la main pour obtenir une texture homogène.
Repère visuel· La farce est bien amalgamée et les ingrédients sont répartis uniformément.
Façonnage du chou farci
- 3
Étape 3
Garnissez un grand bol ou un saladier d'un linge propre, puis disposez les feuilles de chou en étoile en les faisant se chevaucher et en laissant dépasser les bords. Remplissez le creux avec la farce à la viande. Rabattez les feuilles de chou sur la farce pour refermer hermétiquement la boule. À l'aide du linge, serrez fermement, puis ficelez le chou en croix avec de la ficelle de cuisine pour qu'il conserve sa forme de sphère.
Repère visuel· Le chou forme une sphère compacte, bien serrée et ficelée solidement.
Saisir et mijoter le chou
- 4
Étape 4
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive et colorez légèrement la boule de chou farci sur toutes ses faces. Retirez-le un instant pour cuire doucement jusqu’à ce que les ingrédients soient tendres et translucides, sans les faire brunir les rondelles de carottes et l'oignon piqué de girofle. Remettez le chou au centre, versez le vin blanc pour verser le liquide prévu puis gratter le fond pour décoller les traces brunes de cuisson, puis ajoutez le bouillon chaud. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.
🔥 Doux à 95 °CRepère visuel· Le bouillon frémit doucement en surface et les légumes de garniture deviennent fondants.
Repos et découpe
- 5
Étape 5
Retirez la cocotte du feu et laissez reposer le chou farci pendant 15 minutes à couvert avant de le servir. Ôtez délicatement la ficelle de cuisine, puis découpez-le en belles parts égales à l'aide d'un grand couteau bien aiguisé.
Repère visuel· Les parts se tiennent bien et dévoilent une belle coupe nette montrant la farce et les strates de chou.
