Pour combien de personnes cette recette de Pot-au-feu piémontais est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 6 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Pot-au-feu piémontais ?

Comptez environ 3 h 45 au total dont environ 30 min de préparation.

Peut-on préparer Pot-au-feu piémontais à l’avance ?

Le bouillon et les viandes peuvent être cuits la veille, conservés ensemble au frais, puis réchauffés délicatement dans leur jus avant découpe.

Comment conserver Pot-au-feu piémontais ?

Conserver les viandes tranchées immergées dans un peu de bouillon dans une boîte hermétique jusqu'à 3 jours.

Peut-on congeler Pot-au-feu piémontais ?

Le bouillon non enrichi de morceaux se congèle très bien jusqu'à 3 mois. La congélation des viandes bouillies modifie légèrement leur texture.

Recette du Bollito Misto Piemontese authentique

Name: Pot-au-feu piémontais
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 45 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Italie
Ingredients: 800 g de gîte de bœuf, ficelé en rôti; 600 g de poitrine de veau, coupée en gros morceaux; 1 pièce de langue de veau, salée et lavée; 400 g de cotechino ou saucisse de Modène, piquée à la fourchette; 3 pièce de carottes, épluchées et coupées en tronçons; 2 pièce de branches de céleri, coupées en deux; 2 pièce de oignons, piqués de clous de girofle; 2 pièce de gousse d'ail, chemisées; 15 g de gros sel; 5 g de grains de poivre noir; 1 pièce de bouquet garni, persil, laurier, thym

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette6 portions

Recette d’origine : 6 portions.

les viandes

Gîte de bœuf800 g de gîte de bœuf, ficelé en rôti

Poitrine de veau600 g de poitrine de veau, coupée en gros morceaux

Langue de veau1 pièce de langue de veau, salée et lavée

Cotechino400 g de cotechino ou saucisse de Modène, piquée à la fourchette

le bouillon et garniture aromatique

Carotte3 pièce de carottes, épluchées et coupées en tronçons

Céleri branche2 pièce de branches de céleri, coupées en deux

Oignon jaune2 pièce de oignons, piqués de clous de girofle

Ail2 pièce de gousse d'ail, chemisées

Gros sel15 g de gros sel

Poivre noir en grains5 g de grains de poivre noir

Bouquet garni1 pièce de bouquet garni, persil, laurier, thym

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Grand faitout de 10 litres

Écumoire

Couteau de chef

Planche à découper

Ficelle de boucher

CasseroleÀ préparer avant de commencer la recette.

LouchePour ajouter ou servir les liquides.

FourÀ préchauffer selon la recette.

💡 Astuce du chef

Servez ce plat accompagné traditionnellement d'une sauce verte italienne (bagnet vert) ou d'une sauce aux tomates et piments (bagnet ros).

En cuisine · 6 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Préparation du bouillon

1
Étape 1
Remplissez un grand faitout d'eau froide aux trois quarts. Ajoutez les carottes, les oignons piqués de clous de girofle, le céleri, l'ail, le gros sel et les grains de poivre. Portez à frémissement.
🔥 Moyen à 90 °CRepère visuel· De petites bulles se forment au fond de la coccotte sans que l'eau ne bouille à gros bouillons.

Cuisson des viandes de bœuf et de veau

2
Étape 2
Plongez le gîte de bœuf ficelé et la poitrine de veau dans le bouillon frémissant. Laissez cuire doucement à couvert en écumant régulièrement la surface si de l'écume grise se forme.
🔥 Doux à 85 °CRepère visuel· Le bouillon reste limpide et la viande devient tendre lorsqu'on la pique avec la pointe d'un couteau.

Ajout de la langue de veau

3
Étape 3
Ajoutez la langue de veau dans le faitout après 120 minutes de cuisson du bœuf. Poursuivez la cuisson pendant 60 minutes supplémentaires.
🔥 Doux à 85 °CRepère visuel· La peau de la langue commence à se rétracter légèrement.

Cuisson séparée du cotechino

4
Étape 4
Mettez la casserole sur le feu au réglage indiqué avant de poursuivre. Piquez le cotechino à plusieurs reprises avec une fourchette pour éviter qu'il n'éclate. Faites-le cuire dans une casserole séparée remplie d'eau frémissante pendant environ 2 heures.
🔥 Doux à 85 °CRepère visuel· La peau du cotechino est bien tendue et brillante, et la charcuterie dégage un parfum caractéristique d'épices.

Découpe et service

5
Étape 5
Retirez les viandes du bouillon. Épluchez la peau de la langue encore chaude. Tranchez finement le bœuf, le veau et la langue, puis coupez le cotechino en rondelles épaisses. Servez immédiatement bien chaud avec le bouillon de cuisson et des sauces.
🔥 NulRepère visuel· Les tranches de viande sont nettes, juteuses et bien chaudes à cœur.

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Fiche mise à jour le 25 octobre 2026.

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Pot-au-feu piémontais