Pour combien de personnes cette recette de Bœuf sauté au chou et à la carotte est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Bœuf sauté au chou et à la carotte ?

Comptez environ 50 min au total dont environ 20 min de préparation.

Comment conserver Bœuf sauté au chou et à la carotte ?

Réfrigérez rapidement les restes dans une boîte peu profonde, à 4 °C maximum. Consommez sous 48 heures. Réchauffez à cœur à 74 °C les préparations destinées à être mangées chaudes.

Bœuf sauté au chou et à la carotte : recette pas à pas

Name: Bœuf sauté au chou et à la carotte
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 500 g de bœuf à griller; 400 g de chou blanc; 150 g de carottes; 10 g d’ail; 20 ml de sauce soja; 10 ml de sauce de poisson; 5 g de fécule de maïs; 25 ml d’huile de tournesol; 60 ml d’eau; 1 g de poivre noir; 2 cébettes

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

La recette

Bœuf à griller500 g de bœuf à griller

Chou blanc400 g de chou blanc

Carotte150 g de carottes

Ail10 g d’ail

Sauce soja claire20 ml de sauce soja

Sauce de poisson10 ml de sauce de poisson

Fécule de maïs5 g de fécule de maïs

Huile de tournesol25 ml d’huile de tournesol

Eau60 ml d’eau

Poivre noir moulu1 g de poivre noir

Cébette2 cébettes

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Poêle

Couteau

Planche

Saladier

Spatule

Assiette

Cuillère en boisPour mélanger pendant la cuisson.

FourÀ préchauffer selon la recette.

💡 Astuce du chef

Une poêle trop remplie fait bouillir le bœuf dans son jus. Les deux fournées préservent la coloration.

Service et accompagnements

Servez chaud avec du riz nature préparé à part, pour recueillir la sauce, et des légumes sautés à l’ail. Les accompagnements sont facultatifs et leurs ingrédients s’ajoutent à ceux de cette recette.

Liseron d’eau sauté à l’ail →

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Réalisation

1
Étape 1
Coupez le bœuf contre les fibres en lamelles de 3 mm. Mélangez avec sauce soja, fécule et poivre. Laissez mariner 10 minutes au réfrigérateur, pendant la préparation des légumes.
2
Étape 2
Retirez le trognon dur du chou et coupez les feuilles en lanières de 1 cm. Pelez la carotte puis taillez en fins bâtonnets. Pelez et hachez l’ail. Lavez et ciselez les cébettes.
3
Étape 3
Chauffez une grande poêle à feu vif avec 15 ml d’huile. Cuisez le bœuf en deux fournées, 2 à 3 minutes chacune, en retournant. Les lamelles doivent être cuites et brunies par endroits. Déposez sur une assiette propre.
▶ Voir la technique : Cuire un steak
4
Étape 4
Ajoutez les 10 ml d’huile restants. Remuez l’ail 20 secondes, puis ajoutez carotte et chou. Faites sauter à feu moyen-vif 5 à 6 minutes avec l’eau : le chou s’assouplit mais ne doit pas s’écraser.
5
Étape 5
Ajoutez sauce de poisson, bœuf et jus de l’assiette. Remuez 1 à 2 minutes pour tout réchauffer et faire légèrement épaissir le jus. Parsemez de cébettes. Servez aussitôt ; prévoyez du riz séparément si souhaité.