Pour combien de personnes cette recette de Fondue de bœuf au vinaigre et à l’eau de coco est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Fondue de bœuf au vinaigre et à l’eau de coco ?

Comptez environ 1 h 20 au total dont environ 35 min de préparation.

Comment conserver Fondue de bœuf au vinaigre et à l’eau de coco ?

Réfrigérez rapidement les restes dans une boîte peu profonde, à 4 °C maximum. Consommez sous 24 heures. Réchauffez à cœur à 74 °C les préparations destinées à être mangées chaudes. Répartissez en petits contenants et placez au réfrigérateur dans l’heure suivant la cuisson.

Fondue de bœuf au vinaigre et à l’eau de coco : recette pas à pas

Name: Fondue de bœuf au vinaigre et à l’eau de coco
Prep time: 35 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 700 g de bœuf à fondue; 900 ml d’eau de coco; 500 ml d’eau; 100 ml de vinaigre de riz à environ 5 % d’acidité; 3 tiges de citronnelle; 150 g d’oignons; 250 g d’ananas; 20 g de sucre; 4 g de sel fin; 40 ml de sauce de poisson; 25 ml de jus de citron vert; 16 galettes de riz; 200 g de vermicelle de riz; 250 g de concombre; 150 g de laitue; 15 g de menthe

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

La recette

Bœuf à fondue700 g de bœuf à fondue

Eau de coco900 ml d’eau de coco

Eau500 ml d’eau

Vinaigre de riz100 ml de vinaigre de riz à environ 5 % d’acidité

Citronnelle3 tiges de citronnelle

Oignon jaune150 g d’oignons

Ananas250 g d’ananas

Sucre en poudre20 g de sucre

Sel fin4 g de sel fin

Sauce de poisson40 ml de sauce de poisson

Citron vert25 ml de jus de citron vert

Galette de riz16 galettes de riz

Vermicelle de riz200 g de vermicelle de riz

Concombre250 g de concombre

Laitue150 g de laitue

Menthe15 g de menthe

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Casserole

Couteau

Planche

Passoire

Louche

Bol

Pince

Plat de service

💡 Astuce du chef

La cuisson se fait sur la cuisinière pour se passer de réchaud de table. La sauce de poisson citronnée remplace ici le mắm nêm. Le vinaigre ne désinfecte pas la viande crue.

Service et accompagnements

Servez dès le dressage, avec les garnitures et la sauce prévues dans les ingrédients. Pour compléter le repas, proposez une petite coupelle de carotte et de radis marinés, préparés séparément ; il n’est pas nécessaire d’ajouter du riz ou du pain.

Carotte et radis blanc au vinaigre →

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Réalisation

1
Étape 1
Taillez le bœuf contre les fibres en tranches de 2 mm puis gardez-le couvert au réfrigérateur. Lavez les légumes et les herbes. Coupez concombre en bâtonnets, ananas en morceaux et oignon pelé en rondelles.
2
Étape 2
Écrasez la base tendre de la citronnelle avec le plat du couteau. Mettez-la dans une casserole avec eau de coco, 400 ml d’eau, vinaigre, oignon, moitié de l’ananas, sel et 10 g de sucre. Faites frémir 15 minutes.
3
Étape 3
Cuisez les vermicelles selon leur paquet, égouttez et répartissez-les sur un plat. Dissolvez le sucre restant dans les 100 ml d’eau restants, chauds ; ajoutez sauce de poisson et citron pour la sauce.
4
Étape 4
Gardez le bouillon à frémissement sur la cuisinière. Plongez le bœuf en trois à quatre petites fournées successives, 3 à 4 minutes par fournée, jusqu’à cuisson complète, sans centre cru. Utilisez une pince pour la viande crue et une autre pour la viande cuite. Déposez sur un plat propre.
5
Étape 5
Ramollissez une galette dans de l’eau potable selon le paquet. Posez salade, herbes, nouilles, ananas restant et viande cuite, repliez les côtés puis roulez. Trempez dans la sauce. Répétez avec les autres galettes et servez immédiatement.