Pour combien de personnes cette recette de Crème de riz salée au porc et aux champignons est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Crème de riz salée au porc et aux champignons ?

Comptez environ 1 h 25 au total dont environ 25 min de préparation.

Comment conserver Crème de riz salée au porc et aux champignons ?

Réfrigérez rapidement les restes dans une boîte peu profonde, à 4 °C maximum. Consommez sous 24 heures. Réchauffez à cœur à 74 °C les préparations destinées à être mangées chaudes. Répartissez en petits contenants et placez au réfrigérateur dans l’heure suivant la cuisson.

Crème de riz salée au porc et aux champignons : recette pas à pas

Name: Crème de riz salée au porc et aux champignons
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 120 g de farine de riz; 100 g de fécule de tapioca; 1 100 ml d’eau, dont 220 ml pour la sauce; 300 g de porc haché; 10 g de champignons noir séché; 10 g de shiitaké séché; 60 g d’échalotes; 40 ml d’huile de tournesol; 40 ml de sauce de poisson; 30 g de sucre; 30 ml de vinaigre de riz; 1 g de poivre noir; 3 g de sel fin; 10 g de coriandre fraîche; 20 g d’échalotes frite

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

La recette

Farine de riz120 g de farine de riz

Fécule de tapioca100 g de fécule de tapioca

Eau1 100 ml d’eau, dont 220 ml pour la sauce

Porc300 g de porc haché

Champignon noir séché10 g de champignons noir séché

Shiitakés10 g de shiitaké séché

Échalote60 g d’échalotes

Huile de tournesol40 ml d’huile de tournesol

Sauce de poisson40 ml de sauce de poisson

Sucre en poudre30 g de sucre

Vinaigre de riz30 ml de vinaigre de riz

Poivre noir moulu1 g de poivre noir

Sel fin3 g de sel fin

Coriandre fraîche10 g de coriandre fraîche

Échalote frite20 g d’échalotes frite

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Poêle

Couteau

Planche

Spatule

Saladier

Casserole

Fouet

Bol

💡 Astuce du chef

La sauce est volontairement assez diluée : elle assouplit la crème dans le bol. Ne cessez pas de racler le fond pendant la cuisson.

Service et accompagnements

Servez dès le dressage, avec les garnitures et la sauce prévues dans les ingrédients. Pour compléter le repas, proposez une petite coupelle de carotte et de radis marinés, préparés séparément ; il n’est pas nécessaire d’ajouter du riz ou du pain.

Carotte et radis blanc au vinaigre →

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Réalisation

1
Étape 1
Réhydratez les champignons selon leur paquet, environ 20 minutes. Rincez, retirez les pieds durs puis hachez. Pelez et hachez l’échalote. Mélangez les farines avec 880 ml d’eau froide et le sel.
2
Étape 2
Chauffez 20 ml d’huile à feu moyen. Remuez l’échalote 2 minutes puis ajoutez porc et champignons. Émiettez 8 minutes avec 10 ml de sauce de poisson et le poivre. Vérifiez 71 °C au centre de la viande.
3
Étape 3
Chauffez les 220 ml d’eau restants avec le sucre pour le dissoudre. Ajoutez vinaigre et sauce de poisson restante. Gardez tiède. Lavez puis ciselez la coriandre.
4
Étape 4
Versez la pâte dans une casserole épaisse. Chauffez à feu moyen-doux en remuant sans arrêt avec une spatule qui racle le fond. Remuez environ 7 à 10 minutes jusqu’à épaississement, puis ajoutez l’huile restante et poursuivez 8 à 10 minutes : la pâte devient lisse, brillante et légèrement translucide.
5
Étape 5
Répartissez la crème chaude dans les bols. Ajoutez porc, champignons, coriandre et échalotes frites puis quelques cuillères de sauce. Servez immédiatement ; la pâte se raffermit en refroidissant.