Explorer autour de cette recette
♡ Plat du jourBœuf grillé en feuilles de lolot
Les feuilles de lolot parfument la viande lorsqu’elles touchent la poêle chaude. Ces petits rouleaux de bœuf et de porc se servent avec une sauce douce et acidulée ; les feuilles légèrement grillées gardent la farce moelleuse.
Ingrédients
La recette
La sauce
Ustensiles nécessaires
Demandez des feuilles de lolot alimentaires en épicerie vietnamienne : elles sont parfois vendues sous le nom imprécis de bétel. N’utilisez pas de feuilles d’une plante décorative ou non identifiée. Les accompagnements ne sont pas inclus dans les quantités.
Service et accompagnements
Servez dès le dressage, avec les garnitures et la sauce prévues dans les ingrédients. Pour compléter le repas, proposez une petite coupelle de carotte et de radis marinés, préparés séparément ; il n’est pas nécessaire d’ajouter du riz ou du pain.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Réalisation
- 1
Étape 1
Lavez les feuilles de lolot alimentaires et séchez-les délicatement. Retirez les tiges épaisses. Pelez ail et échalote, puis hachez-les. Enlevez les couches dures de citronnelle et hachez très finement les bases tendres.
- 2
Étape 2
Dans un saladier, mélangez bœuf, porc, échalote, citronnelle, 6 g d’ail, 10 ml de sauce de poisson, sauce soja, cinq-épices, poivre et 10 ml d’huile. Travaillez brièvement à la cuillère pour répartir les aromates sans tasser la viande.
- 3
Étape 3
Posez une feuille face brillante contre la planche. Déposez environ une cuillère à soupe de farce à sa base, puis roulez en cylindre serré, sans déchirer la feuille. Répétez pour obtenir 24 rouleaux. Disposez-les fermeture dessous sur une assiette.
- 4
Étape 4
Versez eau, vinaigre, sucre et les 25 ml de sauce de poisson restants dans une petite casserole. Chauffez à feu doux 2 minutes, juste pour dissoudre le sucre. Retirez du feu puis ajoutez les 4 g d’ail restants hachés.
- 5
Étape 5
Chauffez les 10 ml d’huile restants dans une grande poêle à feu moyen. Déposez les rouleaux fermeture dessous, en deux fournées si nécessaire. Comptez 10 à 12 minutes par fournée en les tournant régulièrement : les feuilles foncent et la farce doit atteindre au moins 71 °C au centre. Baissez le feu si les feuilles brûlent.
- 6
Étape 6
Servez les rouleaux bien chauds avec la sauce dans un petit bol. Présentez éventuellement du riz ou des vermicelles et des herbes, à préparer séparément. Prévenez les convives si vous avez utilisé des piques pour maintenir les rouleaux.
