Pour combien de personnes cette recette de Bún chả : galettes de porc grillées et vermicelles est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Bún chả : galettes de porc grillées et vermicelles ?

Comptez environ 1 h 25 au total dont environ 30 min de préparation.

Comment conserver Bún chả : galettes de porc grillées et vermicelles ?

Répartissez les restes dans de petits récipients et réfrigérez-les dans l’heure, à 4 °C maximum. Consommez sous 24 heures. Réchauffez seulement la portion nécessaire.

Bún chả : galettes de porc grillées et vermicelles : recette pas à pas

Name: Bún chả : galettes de porc grillées et vermicelles
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 600 g de porc haché, avec environ 15 à 20 % de matière grasse; 60 g d’échalotes; 12 g d’ail, dont 8 g pour les galettes; 2 tiges de citronnelle; 60 ml de sauce de poisson, dont 25 ml pour les galettes; 10 ml de sauce d’huître; 45 g de sucre, dont 25 g pour le caramel; 250 ml d’eau, dont 50 ml pour le caramel; 1 g de poivre noir; 10 ml d’huile pour la poêle; 50 ml de jus de citron vert; 100 g de carottes; 280 g de vermicelles de riz secs; 150 g de laitue; 10 g de menthe fraîche; 10 g de coriandre fraîche

Bún chả : galettes de porc grillées et vermicelles

Cuisine VietnamPlatsMoyenne

Le bún chả fait se rencontrer le porc grillé, les vermicelles de riz et une sauce légère au citron vert. À Hanoï, les herbes et la salade arrivent à côté : chacun compose ses bouchées en trempant les nouilles dans la sauce.

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

Les galettes

Porc600 g de porc haché, avec environ 15 à 20 % de matière grasse

Échalote60 g d’échalotes

Citronnelle2 tiges de citronnelle

Sauce d’huître10 ml de sauce d’huître

Poivre noir moulu1 g de poivre noir

Huile de tournesol10 ml d’huile pour la poêle

La recette

Ail12 g d’ail, dont 8 g pour les galettes

Sauce de poisson60 ml de sauce de poisson, dont 25 ml pour les galettes

Sucre en poudre45 g de sucre, dont 25 g pour le caramel

Eau250 ml d’eau, dont 50 ml pour le caramel

La sauce

Citron vert50 ml de jus de citron vert

Carotte100 g de carottes

Pour servir

Vermicelle de riz280 g de vermicelles de riz secs

Laitue150 g de laitue

Menthe10 g de menthe fraîche

Coriandre fraîche10 g de coriandre fraîche

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Petite casserole

Poêle gril

Saladier

Passoire

Couteau

Planche

Spatule

Verre doseur

💡 Astuce du chef

Préparez la sauce pendant la marinade. Une poêle ordinaire convient : le goût sera différent d’une cuisson au charbon, mais les galettes doivent rester juteuses. Ne réutilisez pas un récipient ayant contenu le porc cru.

Service et accompagnements

Servez dès le dressage, avec les garnitures et la sauce prévues dans les ingrédients. Pour compléter le repas, proposez une petite coupelle de carotte et de radis marinés, préparés séparément ; il n’est pas nécessaire d’ajouter du riz ou du pain.

Carotte et radis blanc au vinaigre →

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Réalisation

1
Étape 1
Mettez les 25 g de sucre dans une petite casserole avec 15 ml d’eau. Chauffez à feu moyen sans remuer jusqu’à une couleur ambrée. Retirez du feu. Ajoutez très prudemment les 35 ml d’eau restants du caramel, chauds, en gardant visage et mains à distance des projections. Remuez et laissez tiédir.
▶ Voir la technique : Réaliser un caramel
2
Étape 2
Hachez les échalotes et 8 g d’ail. Retirez les feuilles dures de la citronnelle, puis hachez très finement les 8 cm tendres à la base. Mélangez au porc avec le caramel refroidi, 25 ml de sauce de poisson, la sauce d’huître et le poivre. Réfrigérez 30 minutes.
3
Étape 3
Pendant ce repos, rincez salade et herbes. Pelez et taillez la carotte en fines demi-rondelles. Mélangez 200 ml d’eau tiède avec les 20 g de sucre restants, les 35 ml de sauce de poisson restants, le citron et les 4 g d’ail restants hachés. Ajoutez la carotte.
4
Étape 4
Faites cuire les vermicelles dans une casserole d’eau selon leur paquet. Égouttez, rincez brièvement à l’eau froide puis égouttez de nouveau. Répartissez en quatre portions sur des assiettes avec les feuilles lavées.
5
Étape 5
Façonnez 16 galettes de 1,5 cm d’épaisseur. Huilez une poêle-gril et chauffez à feu moyen. Cuisez en deux fournées, environ 4 minutes par face : les surfaces doivent dorer sans noircir. Vérifiez au moins 71 °C au centre d’une galette épaisse et prolongez au besoin.
6
Étape 6
Répartissez la sauce et les carottes dans quatre bols, puis déposez les galettes chaudes dedans. Servez avec les vermicelles et les herbes à côté. Trempez de petites bouchées de nouilles dans la sauce plutôt que de tout verser dans une soupe.